Przepis Zupa au Pistou

Ten prosty i satysfakcjonujący francuski klasyk bistro to domowa kuchnia w najlepszym wydaniu. Dzięki uprzejmości Tabela francuskiego kraju autorstwa Laury Washburn, kluczem do dania jest pistou, który przypomina pesto i składa się z czosnku, bazylii i oliwy z oliwek.

Martin Brigdale

Porcja od 4 do 6

Składniki

3 łyżki oliwy z oliwek

1 cebula, posiekana

1 mała bulwa kopru włoskiego, pokrojona w ćwiartki, wydrążona i posiekana

2 cukinie, posiekane

8 uncji młode ziemniaki, posiekane

2 pomidory, obrane ze skóry, bez pestek i posiekane

2 kwarty bulionu warzywnego lub drobiowego

1 gałązka tymianku

2 szklanki fasoli cannellini w puszkach, odsączonej

2 szklanki fasoli z puszki, odsączonej

6 oz. zielona fasolka, pokrojona na 1-calowe kawałki

2 uncje. spaghetti, połamane na kawałki

1 2/3 szklanki drobno startego sera (dojrzałego Gouda lub Parmezan)

Gruba sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki Pistou

6 ząbków czosnku

Liście z małego pęczka bazylii

6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj cebulę, koper włoski i cukinię i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż się zrumienią. Dodaj ziemniaki, pomidory, bulion i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

2. Dodać cannellini i fasolę i dusić pod przykryciem jeszcze przez 15 minut. Skosztuj i dostosuj przyprawy. Dodaj zieloną fasolkę i spaghetti i gotuj jeszcze przez około 10 minut, aż makaron zmięknie. Przykryj i odstaw. Idealnie zupa powinna odpocząć przez co najmniej kilka godzin przed podaniem lub zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. (Nie rób tego pistou dopóki nie będziesz gotowy służyć; najlepiej jest świeże, a bazylii i czosnku nie należy gotować.)

3. Zrobić pistou, Włóż czosnek, bazylię i olej do małego robota kuchennego i zmiksuj, aż dobrze się posieka. Możesz też zrobić go za pomocą moździerza i tłuczka, zaczynając od czosnku, a kończąc na stopniowo dodawanym oleju. Jest bardziej autentyczny, ale nigdy nie byłem w tym dobry.

4. Do podania podgrzej zupę i podaj dookoła pistou i ser do wymieszania do smaku. Zupę można również podawać w temperaturze pokojowej.

Recenzja redaktora i wskazówki dotyczące przygotowania:

Będąc posłusznym poleceniom Laury Washburn, po ugotowaniu fasoli spróbowałem mojej zupy. O jej. Tak... zwyczajny. Dobra, wrzuć trochę soli morskiej, zmiel pieprz. Niewiele pomogło. To wciąż tylko Twoja przeciętna zupa jarzynowa — lub, mówiąc dokładniej, przeciętna prowansalska wersja minestrone. Wmieszaj pistou i ser. Ach, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Zadziwiające, jak ta prosta przyprawa (okrojona francuska wersja pesto, ale bardziej czosnkowa) może wznieść przyziemne składniki na wyżyny. Byłem ostrożny z pierwszą miską — wystarczy mała porcja — ale z drugą wręcz rozrzutnie. W połączeniu z orzechowym bogactwem sera nadało bulionowi mocny zapach i pełny smak, którego nie mogłem się nacieszyć. Washburna zupa z pistou to pikantne, zdrowe, satysfakcjonujące objawienie w jednym garnku. —Barbara Król

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.