Zimowe owoce Charlotte ciasto z madelines
Ten pyszny deser autorstwa francuskiego cukiernika i znanego szefa kuchni Erica Lanlarda jest idealny na specjalną ucztę. Użycie maślanych magdalenek zamiast zwykłych paluszków z gąbki daje francuski akcent, który z pewnością zrobi wrażenie.
„Wygląda imponująco i dość technicznie, ale w rzeczywistości jest bardzo prosty. Zrób to dzień wcześniej, zostaw w lodówce na noc i dodaj owoce tuż przed podaniem” – mówi Eric.
Reklama - Czytaj dalej poniżej
Sprawia: 8
Czas przygotowania: 0 godziny 40 minuta
Czas gotowania: 0 godziny 8 minuta
Czas całkowity: 0 godziny 48 minuta
Składniki
Do syropu magdalenki
100 ml woda
100 gramów złoty cukier puder
100 gramów truskawki
Na mus
300g truskawki
100 gramów złoty cukier puder
4 żółtka
300 ml bita śmietana
2 łyżeczki. pasta z fasoli waniliowej
5 liście żelatyny
Wszystko inne
20 Bonne Maman Madeleines
250g mieszanych owoców zimowych m.in. figi, jeżyny, jagody, pestki granatu
Ten moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej.
Wskazówki
- W rondelku wymieszaj cukier i wodę. Doprowadzić do wrzenia, dusić przez 2 minuty i pozostawić do ostygnięcia.
- 100g truskawek umyć, usunąć szypułki i zmiksować w robocie kuchennym na sos.
- Przełóż coulis przez drobne sito, aby zebrać wszystkie nasiona.
- Gdy syrop cukrowy ostygnie, wymieszać z sosem i odstawić na bok.
- Umyj 300g truskawek i usuń szypułki.
- Podgrzej truskawki w małym rondelku z połową złocistego cukru pudru, aby uzyskać puree.
- W międzyczasie włóż listki żelatyny do miski i zalej zimną wodą.
- W osobnej misce wymieszaj 4 żółtka z pozostałym złotym cukrem pudrem.
- Gorącym puree z truskawek wlej mieszankę z żółtkiem i cukrem i ciągle mieszaj, aż się połączą.
- Włóż truskawkową masę z powrotem do rondla i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż puree zgęstnieje i pokryje tył łyżki.
- Odcedź żelatynę i wymieszaj ją z gorącym puree truskawkowym. Odłóż go na bok, aby ostygł.
- Użyj elektrycznej trzepaczki, aby ubić śmietanę na miękkie szczyty, dodając w połowie pastę z ziaren wanilii.
- Gdy puree truskawkowe ostygnie, dodaj bitą śmietanę w dwóch etapach, aby uzyskać gładki i kremowy mus.
- Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Pokrój Bonne Maman Madeleines na pół długości i wyłóż puszkę zakrzywionymi bokami na zewnątrz.
- Wypełnij dno puszki pozostałymi połówkami magdalenki – w razie potrzeby pokrój je tak, aby pasowały.
- Za pomocą pędzla do ciasta pomaluj magdalenki domowym syropem.
- Nałóż połowę musu na magdalenki i równomiernie rozprowadź.
- Dodaj kolejną warstwę madeline i powtórz proces malując syropem i dodając mus. Upewnij się, że zostawiłeś niewielką przerwę między ostatnią warstwą musu a wierzchem magdalenek.
- Ciasto wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
- Po ustawieniu delikatnie wyjmij formę i połóż na talerzu do serwowania lub torcie.
- Udekoruj mieszanymi zimowymi owocami i ciesz się!
Ten pyszny deser autorstwa francuskiego cukiernika i znanego szefa kuchni Erica Lanlarda jest idealny na specjalną ucztę. Użycie maślanych magdalenek zamiast zwykłych paluszków z gąbki daje francuski akcent, który z pewnością zrobi wrażenie.
„Wygląda imponująco i dość technicznie, ale w rzeczywistości jest bardzo prosty. Zrób to dzień wcześniej, zostaw w lodówce na noc i dodaj owoce tuż przed podaniem” – mówi Eric.
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io