Wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu na płytach indukcyjnych

W ostatnich latach nastąpił ogromny nacisk na więcej zrównoważone życie, co obejmuje kupowanie odzieży używanej zamiast nowej i wybieranie samochodów elektrycznych zamiast pożeraczy benzyny. Zmiany klimatyczne zachodzą także w naszych domach. Chociaż większość z nas zastąpiła nasze żarówki Żarówki LED i zacząłem kompostować, są większe zamiany, które możemy zmienić, aby coś zmienić, np wymieniamy nasze kuchenki gazowe do kuchenek indukcyjnych. Jednak wokół gotowania na płytach indukcyjnych panuje wiele zamieszania. Nie, nie są gazowe i nie są też elektryczne. To tajna trzecia opcja, która wcześniej była zarezerwowana dla przenośnych palników i profesjonalnych szefów kuchni.

Gotowanie na indukcji nie musi już być tajemnicą. W rzeczywistości jest to najbardziej przyjazna dla środowiska płyta kuchenna dla domowych kucharzy. Ponadto jest szybszy i dokładniejszy niż elektryczny, a także nagrzewa bardziej równomiernie i efektywnie niż gaz. Tak naprawdę nie ma zbyt wielu wad. Przeczytaj kompletny przewodnik po gotowaniu na płytach indukcyjnych, w tym nasze typy

najlepsze naczynia kuchenne do sparowania z Twoją nową kuchenką i prawdziwym podejściem redaktora do przejścia z gazu na indukcję.

Co to jest płyta indukcyjna?

Choć wizualnie przypomina płytę elektryczną, płyta indukcyjna gotuje w zupełnie inny sposób. Indukcja wykorzystuje technologię elektromagnetyczną do podgrzewania i gotowania żywności; magnesy „wzbudzają” metalowe patelnie i wytwarzają ciepło. Zamiast podgrzewać szklaną płytę kuchenną, jak to robią tradycyjne kuchenki elektryczne, patelnia, której używasz, w zasadzie staje się palnikiem, eliminując potrzebę przenoszenia ciepła przez powierzchnię. Jest to nie tylko bezpieczniejsze — Twoja płyta kuchenna nie nagrzewa się, więc nie może nikogo oparzyć i nie wydzielają się opary — ale także oszczędza energię, ponieważ ciepło nie jest marnowane.

Gotowanie indukcyjne jest dostępne w ramach pojedynczego „palnika” lub strefy grzewczej (zwykle jest to przenośna płyta kuchenna, chociaż firmy takie jak Wolf produkują specjalne moduły kuchenne którą można zainstalować obok kuchenki profesjonalnej), płyta kuchenna z wieloma indukcyjnymi strefami grzewczymi lub płyta kuchenna ze zintegrowaną płytą indukcyjną i elektryczną piekarnik. Kilka firm, w tym Thermador, Signature Kitchen Suite i Fisher & Paykel, produkuje płyty kuchenne i kuchenki dwupaliwowe, które są wyposażone zarówno w palniki indukcyjne, jak i gazowe.

Płyty indukcyjne vs. Gaz

Od 2019 r. rząd stanu Kalifornia zaczął ograniczać zużycie paliw kopalnych, w tym instalować urządzenia na gaz ziemny w nowych budynkach ze względu na obawy związane ze zmianą klimatu. W innych miejscach trwają prace nad podobnymi przepisami, a zachęty i rabaty nagradzają właścicieli domów za przejście na prąd. Jest to prawdopodobne pomimo sprzeciwu branży paliw kopalnych odejście od gazu będzie kontynuowany i rozszerzany – w tym nacisk na urządzenia elektryczne, pojazdy i alternatywne rozwiązania grzewcze.

"Kiedy raporty o niebezpieczeństwach związanych z kuchenkami gazowymi zaczęło krążyć, miałam dwumiesięczne niemowlę i łatwo wpadałam w panikę” – mówi zastępca redaktora naczelnego House Beautiful, Olivia Hosken. „Wiedziałem, że kuchenki gazowe mogą być szkodliwe i podróżowałem po Europie wystarczająco dużo, aby zrozumieć, że tam preferowane są kuchenki indukcyjne, ale nie zwróciłem na to szczególnej uwagi. Mając w ramionach idealne nowe dziecko, wiedziałam, że muszę natychmiast wymienić kuchenkę gazową Seria wsuwanych urządzeń indukcyjnych Samsung dostosowanych do indywidualnych potrzebi jest „tak zadowolony, że jestem ewangeliczny dla każdego, kto chce słuchać”.

Zalety płyt indukcyjnych

Bezpieczeństwo

Podobnie jak w przypadku prądu elektrycznego, gotowanie indukcyjne jest bezpłomieniowe, co zmniejsza prawdopodobieństwo pożaru w kuchni, oparzeń skóry oraz nadmiernego wdychania dymu i oparów. Model Samsung Hosken wybrał sygnał dźwiękowy po zdjęciu patelni z płyty kuchennej, a następnie automatycznie się wyłącza po kilku minutach, gdy nic się na niej nie znajduje – typowe zabezpieczenie płyt indukcyjnych zapewniające dodatkowy spokój umysł. Żadnego zawracania samochodu, aby upewnić się, że wyłączyłeś płytę kuchenną!

Precyzyjne ogrzewanie

Indukcja nagrzewa się szybciej i dokładniej niż gaz lub prąd. Woda wrze szybciej na płycie elektrycznej niż na gazowej, a na płycie indukcyjnej jeszcze szybciej. Ponieważ płyta indukcyjna bezpośrednio nagrzewa patelnię, uzyskujesz również bardziej równomierną warstwę ciepła, co pozwala na bardziej precyzyjne gotowanie. Po wyłączeniu indukcyjnego elementu grzejnego przekazywanie ciepła natychmiast się zatrzymuje, co oznacza, że ​​nie ma podczas oczekiwania na ostygnięcie palnika ryzyko wykipienia garnka lub rozgotowania jedzenia jest mniejsze w dół.

Efektywności energetycznej

Płyty indukcyjne są w rzeczywistości mocniejsze niż płyty elektryczne i gazowe, a także są bardziej wydajne. W przypadku kuchenek gazowych i elektrycznych duża część energii jest tracona do powietrza wokół garnków i patelni w wyniku ucieczki ciepła. W przypadku indukcji nagrzewa się tylko naczynie, co oznacza, że ​​w procesie przenoszenia nie dochodzi do utraty nadmiaru ciepła. Oznacza to również, że Twoja kuchnia nie nagrzeje się podczas gotowania na indukcji, co może również pomóc uniknąć włączania klimatyzacji.

Jakość powietrza

Gaz ziemny powoduje zanieczyszczenie za każdym razem, gdy jest włączany i używany, co pogarsza jakość powietrza w pomieszczeniach. Ważne jest, aby używać okapu za każdym razem, gdy gotujesz na gazie. W przypadku indukcji potrzeba mniej środków ostrożności (takich jak klimatyzacja, oczyszczacze powietrza i wentylacja), aby uniknąć uwolnienia szkodliwych substancji chemicznych i cząstek. Nadal będziesz chciał zainstalować i używać okapu do usuwania oparów kuchennych i tłuszczu z powietrza, ale opary gazu nie będą stanowić problemu dla zdrowia.

Łatwiejsze do czyszczenia

Gładki szklany blat płyt indukcyjnych pozostaje chłodny, co zapobiega przypalaniu się i przywieraniu rozlanych płynów, kropel i rozprysków do powierzchni. Umożliwia to również umieszczanie na powierzchni przedmiotów, które nie są odporne na ciepło, bez obawy, że się stopią lub wypaczą. Hosken informuje, że dzięki płycie indukcyjnej oszczędza jej co najmniej godzinę tygodniowo na sprzątaniu.

Wady płyt indukcyjnych

Wysoka cena wejścia

Choć ceny stale spadają w związku z popularnością, płyty indukcyjne są w dalszym ciągu droższą inwestycją niż tańsze urządzenia gazowe i elektryczne. Najtańsze płyty indukcyjne kosztują około 1000 dolarów. Jeśli zaistnieje potrzeba zwrócenia się do elektryka o dokonanie regulacji, może to wiązać się z dodatkowym wydatkiem okablowanie elektryczne w kuchni do obsługi kuchenki indukcyjnej lub wymień naczynia kuchenne na zestaw przystosowany do indukcji.

Zadrapania

Bardzo rzadkie zjawisko, ale ponieważ płyty indukcyjne są wykonane ze szkła, istnieje możliwość zarysowania lub pęknięcia. W zależności od wybranego stylu płyty kuchennej, krawędzie mogą być szczególnie podatne na uszkodzenia. Wybór płyty indukcyjnej z metalową ramą może pomóc uniknąć pęknięć.

Edukacja

Gotowanie na płytach indukcyjnych wymaga trochę nauki. Ponieważ nagrzewają się tak szybko, musisz przyjąć nowy rytm gotowania, co może zająć trochę czasu. Domowy kucharz może mieć trudności z dostosowaniem się do prędkości i przyzwyczajeniem się do faktu, że po zdjęciu patelni z płyty kuchennej płyta się wyłącza. Chociaż początkowo może to być postrzegane jako wada, jak każde urządzenie elektroniczne, dziwactwa wkrótce staną się drugą naturą.

Instalacja

Jeśli zastanawiasz się nad wymianą kuchenki gazowej na indukcyjną, umów się wcześniej z hydraulikiem i elektrykiem. Hydraulik będzie musiał zamknąć lub całkowicie odłączyć przewód gazowy. W zależności od tego, gdzie mieszkasz i ilości pracy potrzebnej do usunięcia i zaślepienia rury, będzie to około 200 dolarów. Kuchenka indukcyjna wymaga również dedykowanego gniazdka 220 V chronionego wyłącznikami 40–50 A. Elektryk będzie musiał upewnić się, że gniazdko za kuchenką i obwód zasilający kuchnię są gotowe do obsługi nowej płyty indukcyjnej lub kuchenki; można się spodziewać, że będzie to kosztować około 400 dolarów.

Biorąc pod uwagę, że wiele stanów w ciągu następnej dekady wycofuje się z gazu ziemnego, przeniesienie energii w domu z gazu to mądry sposób na zabezpieczenie domu na przyszłość i potencjalne zwiększenie jego wartości.

Jaki rodzaj patelni jest najlepszy do indukcji?

Płyty indukcyjne wymagają, aby naczynia, których używasz, miały przyciąganie magnetyczne, aby mogły działać. Pomyśl o wszystkim, co jest wykonane z prawdziwego metalu — żeliwo, żeliwo emaliowane i stal nierdzewna nadają się do użytku indukcyjnego. Naczynia kuchenne aluminiowe, pokryte aluminium, miedziane lub pokryte miedzią nie będą działać, ponieważ nie będą zatrzymywać ciepła ani przyciągać magnesu. Popularne marki, takie jak Caraway, Green Pan, AllClad i LeCreuset, mają zestawy i elementy kompatybilne z płytami indukcyjnymi.

Jeśli nie masz pewności, czy Twoje naczynie nadaje się do gotowania na indukcji, spróbuj przykleić na nim magnes. Jeśli garnek lub patelnia przyciąga magnes, będzie działać dobrze.

Najlepsze płyty i kuchenki indukcyjne