Ten były królewski szef kuchni stworzył popisowe danie, które uwielbia rodzina królewska

W wieku zaledwie 27 lat szef kuchni Enrico Derflingher został pierwszym Włochem zatrudnionym jako osobisty kucharz w Brytyjska rodzina królewska, pracując głównie w Pałacu Kensington w latach 1987-1990.

Następnie został osobistym kucharzem George'a Busha seniora podczas jego prezydentury w latach 90-tych. Po zarządzaniu restauracjami zarówno w Japonii, jak i we Włoszech i zdobyciu po drodze gwiazdki Michelin, szef kuchni Enrico wrócił do Włoch, aby dodać królewskiej wiedzy do lokalnej kuchni.

Na początku tego roku objął stery w pięciogwiazdkowym turnieju CastaDiva Resort & Spa, który wychodzi na malownicze jezioro Como, as konsultant kucharz.

Szef kuchni Enrico rozmawiał z Życie na wsi o powrocie do korzeni, gotowaniu dla prezydenta i tym, co lubi jeść rodzina królewska.

Jakie było twoje doświadczenie z gotowaniem dla rodziny królewskiej?

Miałem zaszczyt pracować dla brytyjskiej rodziny królewskiej w latach 1987-1990 i większość tego czasu spędziłem w

Pałac Kensington. W tym czasie byłem odpowiedzialny za kuchnia gotowanie na duże bankiety w różnych posiadłościach Jej Królewskiej Mości.

Jednym z moich ulubionych wspomnień o gotowaniu dla rodziny musi być czas, na który przygotowywałam bankiet Jej wysokośćGarden Party w Balmoral Castle w Szkocji. To była bardzo szczególna okazja, w której miałam zaszczyt uczestniczyć.

Jakie lekcje nauczyłeś się jako królewski kucharz?

Pod wieloma względami moje doświadczenie zainspirowało dania, które dodałem do menu w CastaDiva, z których najbardziej godnym uwagi jest Risotto z królową Wiktorią, ulubionej rodziny królewskiej, której goście ośrodka mogą skosztować w restauracji L'Orangerie.

Składniki na risotto to sycylijskie czerwone krewetki, parmezan, zioła i włoskie wino musujące. Chrzest dania miał miejsce podczas pierwszego spotkania Ronalda Reagana i Michaiła Gorbaczowa pod koniec zimnej wojny. Następnie nałożyłem na to mój zwrot i podałem go na ważnych wydarzeniach państwowych o Pałac Buckingham oraz biały Dom.

Nauczyłem się również pracować z dużymi, profesjonalnymi zespołami przy przygotowaniach wielkich bankietów i potrafiłem przekazać tę wiedzę do pracy z zespołem CastaDiva, który jest przyzwyczajony do gotowania na najwyższym poziomie klientela; więc naprawdę przejście było płynne.

Jakie są różnice między gotowaniem na bankiet państwowy a ruchliwą restauracją hotelową?

Niezależnie od tego, czy gotujesz na bankiety państwowe, czy dla gości hotelowych w CastaDiva, ta okazja jest nadal wyjątkowa dla osób jedzących, a otoczenie jest równie formalne. Oczekiwania są zawsze wysokie.

To powiedziawszy, jedną zauważalną różnicą jest to, że goście w restauracjach i hotelach mają zmieniające się wymagania, mogą się spóźnić lub może nastąpić nagły napływ gości. Wymaga to elastyczności i improwizacji, ponieważ sytuacja ciągle się zmienia, podczas gdy gotowanie na bankiety odbywa się według ścisłego i precyzyjnego protokołu, którego należy zawsze przestrzegać.

Czym różni się bycie osobistym szefem kuchni od szefa kuchni w hotelu?

Mój powrót do świata hoteli rozpocząłem od Jumby Bay na Antigui, a potem od Hotelu Eden w Rzymie, gdzie spędziłem dziewięć lat i zdobyłem gwiazdkę Michelin. Podstawową różnicą jest oczywiście poświęcanie całego czasu na gotowanie dla jednej rodziny, w przeciwieństwie do gotowania w dynamiczna restauracja, wypełniona wieloma gośćmi, wszyscy o różnych upodobaniach i oczekiwaniach, które trwają wiecznie ewoluować.

To zawsze dumny moment, kiedy mam okazję powitać prywatnych klientów, dla których wcześniej gotowałem, w CastaDiva tutaj, nad jeziorem Como.

Jak to było wrócić nad jezioro Como?

Spędziwszy ostatnie 20 lat za granicą, z przyjemnością wracam do korzeni, aby to podziwiać po raz kolejny cudowny zakątek Włoch.

Moje dziedzictwo i powrót do samego Como zainspirowały styl menu w CastaDiva, a także same potrawy. W L'Orangerie stworzyliśmy menu degustacyjne składające się wyłącznie z lokalnych potraw. [Istnieje] kilka dań rybnych, w tym Temolo, - lokalna ryba jeziorna, w grzance chlebowej podawana z kompotem z czerwonej cebuli, sosem czosnkowym, pesto z rodzynkami i miętą oraz chipsami kukurydzianymi o smaku kawy.

Czerp inspiracje, pomysły i porady, gdziekolwiek jesteś! Śledź nas na Facebook: Dom Piękny UK | Pinterest: Dom Piękny UK | Świergot: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.