Idealny Creme Brulee

Wspaniałe potrawy tego świata mogą wydawać się mieć tajemniczą aurę, ale tylko dlatego, że wydają się zbyt trudne do osiągnięcia przez zwykłych śmiertelników. W rzeczywistości do ich przygotowania nie używa się czarnej magii. Odrobina wiedzy to wszystko, czego naprawdę potrzeba. Ty też możesz stworzyć te wspaniałe przepisy z umiarkowaną uwagą na technikę.

Pierwszym z naszych klasycznych dań, które wzbogacisz swój repertuar, jest crème brûlée. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to „spaloną śmietanę”, ale wcale tak nie jest. Jest to najdelikatniejszy, najbogatszy krem, jakiego kiedykolwiek próbowałeś, zwieńczony chrupiącą, chrupiącą, brązową skórką — kontrast tekstur jest jedną z jego głównych rozkoszy. I to właśnie skórka jest „brûlée”, co oznacza, że ​​brązowy cukier, którym przykrywasz krem, jest karmelizowany we właściwym stopniu. Ale jakkolwiek to nazwiesz, to spektakularny deser.

Przyznam, że robienie crème brûlée to trudna sprawa, ale nie nazywam tego trudnym. Wszystko, czego potrzeba, to tak naprawdę troska i nieustanna dbałość o zachodzący proces. Więc zacznijmy!

Krem brulee

Serwuje 6

Podana tutaj ilość jest odpowiednia dla 7 1/2-calowej płyty Pyrex. Jeśli jednak przygotowujesz go na duże przyjęcie i chcesz uzyskać naprawdę oszałamiający efekt, możesz podwoić przepis i zrobić to w duże, płytkie danie dowolnego rodzaju, pod warunkiem tylko, że można je zapiekać i wytrzymać ciepło brojlera do brûlée proces. Postaraj się, aby krem ​​w naczyniu do pieczenia miał głębokość od 1 do 1 1/2 cala.

1 pół litra ciężkiej śmietany

1 łyżka cukru

Żółtka na 4 jajka

1 łyżeczka wanilii

Jasnobrązowy cukier

Śmietanę podgrzać w podwójnym bojlerze pod przykryciem, aż będzie gorąca, ale nie poparzy. Usuń z ognia. Dodaj cukier, mieszając, aż się rozpuści. Dokładnie ubić żółtka i ubić drucianą trzepaczką na śmietanę. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj. Wlać do 7 1/2-calowego talerza Pyrex. Wstawić do garnka z wodą i piec w piekarniku o temperaturze 300 stopni F do zastygnięcia (50 do 60 minut). Fajny. Schłodź dokładnie w lodówce.

Oto szczegółowa, krok po kroku kolejność wykonywania powyższych czynności:

1. Woda na dnie podwójnego bojlera powinna być gorąca, ale nie wrząca. Przetestuj krem, upuszczając go trochę na palec, aby upewnić się, że rzeczywiście jest gorący. Właściwy stopień ciepła zostanie osiągnięty w ciągu 5 do 7 minut, ale pamiętaj, aby często na niego patrzeć, aby zobaczyć, czy nie osiąga fazy oparzenia (drobne bąbelki wokół krawędzi).

2. Upewnij się, że gorący krem ​​całkowicie wchłonął cukier, mieszając, aż poczujesz, że zniknął — nie pozostała żadna ziarnistość.

3. Najlepiej zapieka się budyń na środkowej półce piekarnika. Jeśli blat zrobi się lekko złotobrązowy, nie szkodzi, ale jeśli zacznie wyglądać naprawdę brązowo, oznacza to, że coś jest nie tak z regulatorem piekarnika i należy nieco zmniejszyć temperaturę.

4. Jedynym pewnym sposobem, aby stwierdzić, czy twój krem ​​jest prawidłowo ustawiony, jest włożenie noża z okrągłym zakończeniem w jego środek. Nóż musi wyjść czysty, czysty, czysty. Jeśli nawet wygląda na wilgotny, krem ​​​​nie jest całkiem gotowy. Mój zwykle zajmuje 55 minut, ale czasami robi się trochę wcześniej; innym razem trwa to trochę dłużej, ale nigdy więcej niż godzinę.

5. „Chłodź dokładnie” naprawdę oznacza dokładnie. Najlepiej zrobić krem ​​​​na dzień przed podaniem i schłodzić go na noc. Powinno być lodowato, gdy odbywa się proces opiekania.

Teraz jesteś gotowy na trudną część — przybranie. Przygotuj 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, który starannie przesiałeś. (Po przesianiu niech lekko wpadnie do kubka. Nie dociskaj go, bo będziesz miał za dużo, a poza tym wciśnięcie spowoduje ponowne zbrylanie się.)

Posyp przesianym cukrem o grubości 1/4 cala każdy kawałek kremu. Zrób to lekko. Nie dociskaj go, ale upewnij się, że po zakończeniu nie widać odrobiny kremu z góry. Rozgrzej swojego brojlera. Ustaw ruszt brojlerów o 6 cali (lub trochę więcej, jeśli chcesz) od ognia. Włóż krem ​​i obserwuj go jak jastrząb, od czasu do czasu obracając, aby mieć pewność, że zrumienienie jest równomierne. Potrzebujesz delikatnej, ciemniejszej niż złota skórka, której osiągnięcie zajmuje około 3 do 4 minut. W chwili, gdy to masz, wyjmij z brojlera, ostudź kilka minut i ponownie wstaw do lodówki. Powinieneś przechowywać crème brûlée w lodówce jeszcze przez co najmniej dwie godziny, a dwa razy to nie zaszkodzi.

1. Cukier musi być jasnobrązowy. Ciemna odmiana jest zbyt mocno aromatyzowana i nie karmelizuje się łatwo.

2. Najważniejsze jest przesiewanie cukru. Zupełnie nowe pudełko będzie miało trochę grudek i chociaż są małe, dadzą ci nierówną powierzchnię, skłonną do przypalania się na wysokich miejscach i niedogotowania na niskich.

3. Kiedy dojdziesz do brązowienia, nie bój się. Osiągnięcie pożądanego rezultatu nie jest trudne. Po prostu wymaga nieustannej uwagi. Nigdy nie odrywaj oczu od deseru. Aby się upewnić, wyciągnij go do końca kilka razy, aby sprawdzić kolor z dala od światła brojlera. Jeśli przestaniesz oglądać na jedną sekundę, możesz pozwolić mu się spalić.

Tuż przed nałożeniem łyżki lub pokrojeniem w plastry, postukaj w chrupiący, przyrumieniony wierzch tyłem łyżki, aby rozbić twardą glazurę na łatwe do opanowania kawałki wielkości kęsa.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w styczniowym numerze House Beautiful z 1958 roku i został napisany przez Charlotte Adams.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.