Przepis Gabrielle Hamilton na pieczonego łososia po grecku z kremowym ryżem cytrynowym

Najprostsze przygotowanie, jakie można sobie wyobrazić, daje filet tak soczysty i wystawny, że nie pozostanie ani jeden płatek.

John KernicK

Widziałem fantastycznego szkockiego łososia od mojego faceta od ryb, jędrnego, srebrzystego i tak świeżego, że miał wciąż przeszywające spojrzenie. Skończyło się na tym, że kupiłem 35 funtów tego produktu, a kiedy przeciąłem mięso, przez kuchnię rozszedł się czysty, przypominający melon zapach.

Połączyłam greckie smaki, robiąc zupę cytrynową z ryżu zamiast zupy cytrynowej, dodając szalotki i groszek. Mrożony groszek świetnie się sprawdza, a jasna cierpkość ryżu pasuje do bogatego łososia. Jeśli nie robisz tego w ten sposób, pokrój cytryny na trzy części zamiast na połówki, aby uzyskać większą wydajność soku z mniejszej liczby cytryn.

Łosoś musi być najwyższej jakości. Przygotowanie jest tak przerażająco proste – gotowanie w soli i pieprzu w najbardziej dosłowny sposób! – że nie ma się za czym ukryć, jeśli ryba jest przeciętna. Konieczne jest również, aby go nie rozgotować. Łosoś w ciągu minuty zmienia się z jedwabistego, soczystego i soczystego w kredowy, gorzki i pozbawiony życia. Pergamin zamyka wszystkie soki, a kiedy go otwierasz, wydobywa się świeży zapach ogórka, który może wywołać dreszcze – ale z całkowitą przyjemnością.

Składniki na Łososia, porcja 2-4

1 funt fileta z całego łososia, pozbawione ości, starannie przycięte i nienaruszona skóra

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 duże szczypty grubej soli koszernej

6 pełnych zmieleń młynka do pieprzu

1 arkusz pergaminu (brąz nie jest zalecany)

Wskazówki dotyczące Łososia

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

2. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i umieść filet z łososia skórą do dołu na środku.

3. Dokładnie posmaruj filet i około cal otaczającego pergaminu oliwą z oliwek, tworząc gładką i błyszczącą powierzchnię.

4. Filet obficie i równomiernie dopraw solą i pieprzem. Podczas doprawiania trzymaj ręce około 8 cali nad rybą, aby uzyskać bardziej równomierne rozprowadzenie, unikając w ten sposób słonych lub pieprznych plam.

5. Zbierz pergamin z obu dłuższych boków i złóż je razem, składając dwa lub trzy małe fałdy z ostrym zagięciem, aż otrzymasz zgrabną paczkę. Następnie złóż otwarte końce dwa lub trzy razy w ten sam sposób, wsuwając je pod rybę, tworząc w ten sposób szczelnie zamknięte opakowanie, z którego podczas gotowania nie wydostaje się para.

6. Umieść opakowanie na blasze do pieczenia na środkowym stojaku nagrzanego piekarnika i gotuj dokładnie przez 10 minut. Wyjmij i przy dobrym oświetleniu sprawdź kolor ryby, zaglądając do wnętrza pergaminu, nie otwierając go całkowicie. Powinna być bladoróżowa i nieprzezroczysta na brzegach z szerokim pasem wciąż przezroczystego pomarańczowego miąższu przez środek.

7. Wróć do piekarnika na około pięć minut lub do momentu, gdy rzadko wyglądający pokos zwęzi się do półcalowego paska. Nie rozgotuj tego!

8. Wyjmij łososia z piekarnika. Bardzo ostrożnie otwórz opakowanie i wypuść parę, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.

Składniki kremowego ryżu cytrynowego

2 szklanki doskonałego, bogatego bulionu z kurczaka

4 duże żółtka

½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

½ szklanki mrożonego groszku

1 pęczek szalotek pokrojonych w plasterki, aby uzyskać ½ szklanki krążków

2½ szklanki ugotowanego ryżu (jednodniowy jest więcej niż w porządku)

2 szczypty grubej soli koszernej lub do smaku

Wskazówki dotyczące kremowego ryżu cytrynowego

1. Zagotuj bulion z kurczaka na kuchence w garnku ze stali nierdzewnej i gotuj na wolnym ogniu, gdy zbierzesz resztę składników. W ciągu tych kilku minut nieznacznie się zmniejszy i zintensyfikuje.

2. W żaroodpornej misce ze stali nierdzewnej lub szkła wymieszaj żółtka, następnie dodaj sok z cytryny i ubij, aż się zmiksują.

3. Dodaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej i dokładnie wymieszaj.

4. Podczas ubijania powoli dodawać do garnka gorącą mieszankę jajeczno-cytrynową. Delikatnie zamieszaj lub ubij na średnim ogniu, podczas gdy płyn lekko zgęstnieje i zmieni kolor z jasnożółtego na jasnożółty, około dwóch minut. Dodaj groszek i szalotkę, która w ciągu pierwszych kilku sekund stanie się jasnozielona, ​​gdy zbledną w gorącym płynie. Delikatnie mieszaj, aż groszek się rozgrzeje, a następnie dodaj ugotowany ryż. Dokładnie wymieszaj, a następnie wyłącz ogień i odstaw na minutę lub dwie pod przykryciem. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

5. Do podania ułóż zupy ryż na półmisku z brzegiem. Połóż łososia na wierzchu i delikatnie rozłóż na duże kawałki. Pozostaw skórę utkwioną w pergaminie.

6. Uważając, aby się nie rozlać, podnieś pergamin i zalej nagromadzonym sokiem łososia na ryżu.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.