Zimowy klasyk Tylera Florence

Tyler Florence ożywia klasyczne włoskie danie, używając California Zinfandel zamiast tradycyjnego Brunello. Następnie dodaje do niego słodko-cierpką gremolatę z kumkwatu, co daje obfity i satysfakcjonujący posiłek. Zajrzyj do domowej kuchni Tylera i nie przegap naszego ekskluzywnego wywiadu wideo.

John Lee

/>

Składniki

1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

4 (2-calowe) kawałki gicz cielęcej

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 łyżki niesolonego masła

1 cebula, pokrojona w kostkę

1 łodyga selera, pokrojona w kostkę

2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę

skórka z 1 cytryny, obrana w tłuste paski obieraczką do warzyw

6 ząbków czosnku, obranych i rozgniecionych

2 liście laurowe

1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki

1 butelka California Zinfandel

2 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu

1 puszka (28 uncji) całych pomidorów San Marzano, odsączonych

Za Gremolatę

1/4 szklanki orzeszków piniowych

1 szklanka pokrojonych w plasterki kumkwatów

1/4 szklanki suszonej żurawiny

2 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Wskazówki

1. Mąkę wyłożyć na duży talerz i doprawić sporą ilością soli i pieprzu. Obtoczyć gicz cielęcy w przyprawionej mące, a następnie strzepnąć nadmiar. Podgrzej duży, ciężki garnek na średnim ogniu i ubij go trzykrotnie oliwą. Dodaj masło i zamieszaj wokół patelni, aby się roztopiło. Dodaj gicz cielęcy i obsmaż ze wszystkich stron, ostrożnie obracając szczypcami, aż nabiorą intensywnego brązu. W razie potrzeby skrop trochę więcej oleju na patelnię. Wyjmij przyrumienione gicz cielęcą na talerz.

2. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

3. Dodaj cebulę, seler, marchew, skórkę z cytryny, czosnek, liście laurowe i pietruszkę do tego samego garnka i gotuj na średnim ogniu, zeskrobując zrumienione kawałki z dna patelni. Gotuj warzywa, aż zaczną nabierać koloru i rozwiną głęboki, bogaty aromat, około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Włóż gicz cielęcą z powrotem do garnka, dodaj wino i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion wołowy i pomidory, miażdżąc je rękoma, gdy wejdą do garnka, i wszystko wymieszaj. Garnek przykryć, przełożyć do piekarnika i dusić cielęcinę przez dwie godziny, zdejmując pokrywkę po 1,5 godziny. Sos powinien być gęsty, a cielęcina miękka i prawie opadająca z kości. Wyrzuć liście laurowe.

4. Zrób gremolata: Podpiecz orzeszki pinii na małej, suchej patelni na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż będą pachnące i złociste, przez sześć do ośmiu minut. Schłodzić orzeszki pinii, a następnie drobno posiekać i włożyć do miski. Dodać kumkwaty, żurawinę, czosnek i pietruszkę.

5. Podawaj osso buco w płytkich miseczkach posypane gremolatą.

Jeśli nie możesz znaleźć kumkwatów:

„Wypróbuj moją klasyczną gremolatę. Pomiń kumkwaty i żurawinę, zamień startą skórkę z pomarańczy i filet z anchois — nikt nie będzie wiedział, jeśli im nie powiesz! — a następnie wykonaj krok 4 poniżej."

1/4 szklanki orzeszków piniowych

1 filet z sardeli, mielony

2 ząbki czosnku, posiekane

skórka z 1 pomarańczy, drobno starta

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.