Przepis na kurczaka w panierce z parmezanem od Alexa Hitza

Dla mnie nie ma nic lepszego niż smażony kurczak w sosie patelni. Dobrze zrobiony, może sprawić, że zaledwie zdolny kucharz będzie wyglądał jak lepszy. To była pierwsza rzecz, którą nauczyłem się robić sam jako dziecko i wciąż zamawiam w restauracjach, kiedy tylko mogę.

Tak wiele osób pyta mnie: „Alex, jaki jest twój ulubiony przepis?” Prawie nigdy nie odpowiadam, udając tę ​​samą sympatię, co matka kura każdy członka jej potomstwa, ale jeśli zostanie naciśnięty, muszę przyznać, że ten jest na samym szczycie mojej listy.

Skorupa jest królem: jest bezpośrednim wynikiem procesu pogłębiania na sucho-mokro-sucho, który stosuje ten przepis. Pamiętaj: sucho-mokro-sucho. Wystarczająco łatwe? Te trzy kroki to klucze do królestwa. Każdy kęs doskonałego parmezanu i czarnego pieprzu nadaje przeciętnej piersi kurczaka niesamowitą wykwintność. Zrumienione masło i świeży sok z cytryny dopełniają scenę i nagle rodzi się jeden spektakularny Technicolor kulinarny moment. Pomyśl tylko – wszystko zaczyna się od suchego-mokrego-suchego. Nigdy tego nie zapomnij.

Kiedy będziesz gotowy do smażenia, upewnij się, że pienienie masła opadło, a patelnia jest naprawdę gorąca. Jeśli nie będzie wystarczająco gorąco, twój kurczak się przyklei, a suche-mokre-suche nie będą miały już znaczenia. Chcę, żeby wasze dzieła wyglądały dokładnie tak, jak te na rewelacyjnym zielonym talerzu na zdjęciu otwierającym i obiecuję, że mogą. Nie odważysz się użyć butelkowanego soku z cytryny — obiecujesz? I zawsze kupuj najlepszy parmezan, bo to robi wielką różnicę. Świeżo zmielony czarny pieprz jest lepszy niż ten, który był zmielony przed zakupem, ale już o tym wiedziałeś, prawda?

Daj mi znać jak idzie. Plus, skoro powiedziałem ci mój ulubiony — nie mów nikomu — przepis na kurczaka, jaki jest twój? Informuj mnie na bieżąco, komentując poniżej.

Miłego gotowania! Kochanie, Alex.

Wydajność: 6 do 8 porcji

Składniki

2 funty piersi z kurczaka bez kości i skóry

2⅓ łyżeczki plus 1½ łyżeczki soli

1⅛ łyżeczki plus ¾ łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

4 jajka

1 szklanka mleka

¾ szklanka soku z cytryny

2 łyżki mielonego czosnku

1 szklanka tartego parmezanu, mocno zapakowana

½ szklanki mąki uniwersalnej

6 łyżek solonego masła

3 łyżki oliwy z oliwek

Posiekany szczypiorek do dekoracji

Wskazówki

1. Kurczaka umyć i dokładnie osuszyć.

2. Motyl lub zmiażdż piersi tak, aby miały grubość od ¼ do ½ cala, a następnie dopraw obie strony ⅛ łyżeczka soli i szczypta mielonego czarnego pieprzu, w sumie ¼ łyżeczki soli i ⅛ łyżeczka pieprzu.

3. W średniej misce wymieszaj jajka, mleko, ½ szklanki soku z cytryny, czosnek, 1¼ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż miskę na bok.

4. W drugiej misce wymieszaj parmezan, mąkę, pozostałe 2⅛ łyżeczki soli i pozostałe 1¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Odłóż też tę miskę na bok.

5. Roztop masło z olejem na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu.

6. Zanurz kurczaka w suchych składnikach, pokrywając go z obu stron, następnie w składnikach mokrych, a następnie ponownie w składnikach suchych. Na piersiach będzie widoczna gruba powłoka.

7. Gdy pienienie się masła opadnie, podsmaż kurczaka partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż obie strony będą złocistobrązowe. Gotowe kawałki przełóż na ciepły półmisek do serwowania.

8. Gdy skończysz smażyć kurczaka, pokryj patelnię pozostałą ¼ szklanki soku z cytryny. Wymieszaj miksturę i polej sos cytrynowo-maślany na wierzch piersi. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i podawaj.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.