Przepis na Wieprzowinę i Pieczoną Fasę Fava

Uwielbiam wspaniałość pełnej pieczeni wieprzowej, pełnej kości i ich małych, papierowych czapeczek z falbankami, ale dopóki nie dostanę większego mieszkania, moja wspaniałość musi być skromna. Właśnie dlatego tak zakochałam się w połowie półki z wieprzowiną, marynowaną, a następnie powoli pieczoną. Ma gigantyczny smak, doskonałą oszczędność kuchni, piekarnika i miejsca na stole oraz wizualny cios.

Fava fava to kolejna historia o skromnej wielkości. Pieczone, tak. Bez wątpienia fasola. Ale na tym kończą się podobieństwa do fasolki po bretońsku, które jadłeś na ognisku lub w szkolnych stołówkach. Te fasolki są jasne, soczyste i kremowe jednocześnie, z niezwykłym świeżym powiewem mięty i kopru włoskiego. Tradycyjne składniki koncentratu pomidorowego i melasy zastępują całe obrane pomidory i klarowny, łagodny miód, co robi różnicę na świecie i nadaje temu daniu świąteczny status. Zrobiłam go z niezbyt wyśmienitej fasoli o nieznanym pochodzeniu i wieku – tych wygodnych jednofuntowych torebkach od w sklepie spożywczym — a także udało mi się zrobić je z fasoli z ogrodu przyjaciółki, suszonej w jej garażu. Wyniki są równie smaczne, ale czas gotowania może się różnić, więc w razie potrzeby dodaj wodę do garnka i czas gotowania, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. I jak zawsze, jeśli dodasz wodę, pamiętaj o dostosowaniu przypraw.

Rzadko mówię ludziom, jak układać posiłki, ale gdybym to była ja, dodawałabym sałatkę z ogolonego kopru, cienko pokrojoną pomarańczę i trochę czerwonej cebuli, aby dopełnić posiłek. To i obrus uważam przynajmniej za niezbyt skromną ucztę.

Porcje 4, hojnie

na wieprzowinę

Składniki

1 szklanka brązowego cukru

2 szklanki koszernej soli

1 łyżka czarnego pieprzu

2 łyżeczki prażonego kminku

Skórka 1 pomarańczy

1 główka czosnku, przekrojona na pół poziomo (nie trzeba usuwać papierowej skórki)

1 mała cebula kopru włoskiego, podzielona na pół od łodygi do szypułki, usunąć pierzaste zielone czubki i odłożyć na bok

5 liści laurowych

1 czterożeberkowa półka wieprzowa, kość chińska delikatnie rozłupana

Wskazówki

1. W dużym garnku (lub wiadrze) rozpuść brązowy cukier i sól w 1 litrze wody, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj 3 litry wody i resztę składników i umieść wieprzowinę w solance.

2. Moczyć przez noc, ale nie dłużej niż 24 godziny w lodówce. (Możesz przenieść wieprzowinę i solankę do dwugalonowej torby Ziploc w innej dwugalonowej torbie, aby ułatwić dopasowanie do lodówki.)

3. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.

4. Wyjmij wieprzowinę z solanki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na około godzinę, aby otrząsnąć się z chłodu. Wylej solankę.

5. Umieść wieprzowinę na ruszcie do pieczenia w brytfannie i umieść ją na środku lub w górnej trzeciej części piekarnika. Piecz przez około dwie godziny, aż termometr włożony do środka mięsa wskaże od 145 do 160 stopni.

6. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i odstaw na 20 minut przed krojeniem.

Do fasoli po bretońsku

Składniki

1 funt suszonej, łuskanej fasoli fava, przykrytej zimną wodą i namoczonej przez noc

½ szklanki oliwy z oliwek

1 duża czerwona cebula, pokrojona w kostkę

2 małe cebulki świeżego kopru włoskiego, podzielone na pół od łodygi do łodygi, pierzaste zielone czubki usunięte i odłożone na bok

1 puszka (14 uncji) całych obranych pomidorów (marka Muir Glen, jeśli to możliwe)

½ szklanki octu jabłkowego

½ szklanki łagodnego miodu

1 szklanka luźno zapakowanych świeżych liści mięty plus kolejne ½ szklanki do wykończenia

Sól i pieprz do smaku

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.

2. Namoczoną fasolę zalej zimną wodą i gotuj przez 30 minut. W garnku z grubym dnem, nadającym się do pieczenia w piekarniku, rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i podsmaż cebulę rozdrobnionymi cebulkami kopru włoskiego, aż będzie miękka i pachnąca. Dodaj pomidory i ich soki i delikatnie zmiażdż drewnianą łyżką, aż się rozkruszą. Dodaj ocet jabłkowy i miód.

3. Odcedź fasolę. Dodaj fasolę do garnka z mieszanką pomidorowo-miodową i dobrze wymieszaj, aby dokładnie się zmieszać.

4. Posiekaj miętę i pierzaste zielone nakładki kopru włoskiego i wymieszaj z fasolą. Dopraw solą i pieprzem — w tym przypadku bardziej pieprzem niż solą. Szczelnie przykryj i wstaw do piekarnika na nieco ponad godzinę, aż fasola będzie miękka i całkowicie ugotowana.

5. Dodaj świeżo posiekaną miętę tuż przed podaniem.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.