Como Anthony Bourdain me ensinou a sobreviver no mundo da alimentação

Na sexta-feira passada de manhã, acordei com uma mensagem do meu melhor amigo informando-me sobre o infeliz e prematuro falecimento de Anthony Bourdain. Foi um choque para mim e, para ser sincero, ainda não o processei totalmente. No fim de semana, li vários artigos dedicados à sua vida e impacto, de chefs mundialmente famosos para fãs de longa data. Sua carreira influenciou pessoas em todo o mundo, e eu me considero uma das muitas pessoas sortudas que ele inspirou.

Minha primeira experiência com Bourdain estava lendo o livro dele Confidencial de cozinha quando eu era um calouro no colégio. Lutando para encontrar uma direção enquanto o processo de inscrição para a faculdade iminente pairava sobre minha cabeça, agarrei-me a cada palavra de suas memórias. Eu sabia que estava interessado em comida, mas o livro realmente legitimou minha paixão. Cozinhar não é um hobby, declarou ele, é uma obsessão. Não só isso, mas ele fez soar

tão legal. Ele disse como se fosse: restaurantes são lugares sujos, voláteis e obscenos. Fraco e facilmente ofendido não precisa se aplicar. Parecia que ele estava desafiando os leitores. Você acha que tem o que é preciso? De repente, eu queria provar que sim.

Desde a primeira vez que li aquele livro, até o momento, trabalhei em oito restaurantes, em uma variedade de funções. Eu compartilhei cozinhas com vários cozinheiros psicóticos, gerentes de chão viciados em drogas e bussers desbocados. Eu evitei misturar tigelas jogadas por chefs agitados e desisti de gorjetas para cobrir notas falsas aceitas. Não posso dizer que Tony não me avisou. Nem sempre é bonito, mas em uma boa noite, quando você encontra seu ritmo, pode ser uma bênção.

Em uma indústria em que vemos cada vez mais nossos heróis caírem em desgraça, sempre serei grato por Tony. Nos últimos anos, ele provou ser um defensor e um aliado dos sub-representados e discriminados - dentro e fora da indústria de alimentos. Enquanto outros chefs estavam sendo expostos por sua falta de respeito - e às vezes criminoso - tratamento das mulheres, Tony falava em nome do movimento #MeToo.

Depois do trabalho na sexta-feira, fiz uma curta viagem de metrô para Brasserie Les Halles, o restaurante onde Bourdain passou muitos anos como chef executivo. Flores e notas enchiam o exterior, bem como algumas baguetes, água com gás e algumas caixas de cigarros. Havia anotações de funcionários anteriores, equipes de filmagem e muitos, muitos fãs. Alguns agradeceram por mostrar o mundo a eles, outros agradeceram por representar suas culturas de maneira justa. Multidões se aglomeraram ao redor lendo as notas em silêncio, cada uma carregando sua própria história única. Havia muitos recados agradecendo a Tony por suas carreiras inspiradoras na área de alimentos. Eu também deixei o meu. Era bom estar perto de pessoas que se sentiam da mesma maneira que eu. Ocorreu-me que mesmo depois de sua morte, ele ainda está unindo as pessoas. Tivemos sorte em tê-lo.

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