Receita de Berinjelas Recheadas com Carne

BOVINOS RECHEADOS DE CARNE

4 porções

4 berinjelas, 2 1/4 libras no total, divididas pela metade no sentido do comprimento
1 xícara de azeite
3 cebolinhas, finamente picadas
1 cebola ralada
1 lb, 2 onças de carne moída
1 lb, 2 onças descascadas, sem sementes e picadas de tomates frescos ou enlatados
1/2 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta
1 clara de ovo
2 gemas de ovo, levemente batidas
1 xícara ralada kefalotiri ou queijo parmesão
1 1/2 xícaras de molho branco de espessura (veja abaixo)
2 tomates em fatias finas
1/2 xícara de água quente

1. Faça 2 ou 3 cortes na polpa de cada metade da berinjela com uma faca, tomando cuidado para não cortar a casca externa. Polvilhe generosamente com sal e deixe escorrer em uma peneira por 1 a 2 horas. Enxágüe em água fria corrente e esprema o excesso de umidade.

2. Aqueça metade do óleo em uma frigideira ou frigideira. Adicione as berinjelas e cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, por 6 a 8 minutos, até dourar levemente, depois retire da frigideira e escorra em papel toalha. Coloque-os em uma travessa refratária, lado a lado e com a polpa voltada para cima.

3. Aqueça o óleo restante em uma panela. Adicione a cebolinha e a cebola e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até ficar macio. Junte a carne moída e cozinhe, mexendo e partindo a carne com a colher, por cerca de 10 minutos, até dourar levemente. Adicione o tomate picado e a salsa, tempere com sal e pimenta e misture bem. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos, até o molho reduzir. Remova do quente e deixe esfriar.

4. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Bata levemente a clara do ovo e misture à mistura de carne. Com as costas de uma colher grande, pressione uma cavidade no centro de cada metade da berinjela e divida o recheio uniformemente em cada "casca" de berinjela, empilhando-a. Junte as gemas e metade do queijo ralado ao Molho Branco e espalhe o molho uniformemente sobre as berinjelas recheadas.

5. Enfeite com as rodelas de tomate, polvilhe com o queijo restante e tempere com pimenta. Despeje a água quente no prato e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que a parte superior esteja dourada. Sirva imediatamente.

MOLHO BRANCO

Rende 1 xícara

1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha multiuso
Pitada de noz-moscada moída
Sal e pimenta branca

1. Despeje o leite em uma panela pequena e leve apenas para ferver, depois retire do fogo. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grossa, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

2. Retire a panela do fogo e despeje aos poucos o leite quente, mexendo sempre com um batedor até obter uma mistura homogênea. Se formarem grumos, coe o molho em outra panela. Retorne o molho ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos, até engrossar e ficar homogêneo.

3. Retire do fogo e tempere com noz-moscada, sal e pimenta branca. Para enriquecer o molho, adicione 1 ou 2 gemas. Para obter um molho aveludado, acrescente 4 colheres de sopa de creme de leite.

Alex experimenta a berinjela

Eu não estava exatamente amando Vefa na primeira vez que fiz isso. Ela não mencionou que você tem que usar berinjelas magras com essa receita. (Os grandes, ao que parece, demoram uma eternidade para cozinhar, e você acaba com muita berinjela para molho de carne e bechamel por mordida.) E ela não lhe diz em que ponto durante a fervura e a redução do molho você deve fazer o Molho Branco. Resposta: Um pouco antes de colocar a berinjela no forno, senão você acaba com o Play-Doh. Pegue dois: Amar Vefa. Dei às berinjelas uma imersão completa de sal de duas horas. (Eu trapaceei na primeira vez e fiz apenas 30 minutos, o que pode explicar a amargura persistente na minha primeira tentativa.) serviram estes lindos barcos vegetarianos recheados com carne em um jantar e eles foram raves-to-the-cook, ego-inflated bater. Essa é uma receita que vai ficar no meu repertório.

Obtenha a receita da Salada de Aldeia Grega da Vefa aqui.

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