Couve de Bruxelas com receita de Pancetta e Cebola

Combinar couves de Bruxelas torradas com cebolas caramelizadas realça a doçura natural das couves, assim como o vinagre balsâmico. O salgado picante da pancetta equilibra os sabores. Certifique-se de não cozinhar demais as couves de Bruxelas, ou elas ficarão pastéis e desbotarão para um verde opaco. Experimente a receita cortesia de Williams-Sonoma's Divertir-se com as estações livro de receitas.

Lara Robby / Studio D

Ingredientes

1/2 lb. cebolas amarelas

1/2 lb. pancetta em fatias finas, cortada em pedaços de 1/2 polegada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

2 libras Couves de Bruxelas, cortadas pela metade no sentido do comprimento

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

instruções

1. Corte a cebola transversalmente em rodelas muito finas, usando uma mandolina se possível, depois corte as rodelas ao meio e reserve. Em uma frigideira em fogo médio-alto, cozinhe a pancetta, mexendo de vez em quando, até que esteja crocante e solte a gordura, 8 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta resfriada para um pequeno prato forrado com toalhas de papel para escorrer e reservar.

2. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Adicione a manteiga e uma colher de sopa de azeite à gordura da frigideira. Adicione a cebola, reduza o fogo para baixo e cozinhe destampado, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e reserve. (As cebolas podem ser cozidas com um dia de antecedência, cobertas e refrigeradas. Quando estiver pronto para usar, reaqueça com uma colher de sopa de azeite.)

3.Enquanto isso, coloque as couves de Bruxelas em uma tigela e adicione os restantes 11/2 colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de vinagre balsâmico. Mexa bem para revestir. Polvilhe com sal e pimenta. Transfira as couves de Bruxelas para uma assadeira antiaderente e espalhe em uma única camada. Asse até ficar macio quando perfurado com um garfo e as bordas ficarem levemente douradas, cerca de 20 minutos.

4. Adicione as couves de Bruxelas torradas às cebolas, juntamente com a pancetta reservada e a restante colher de chá de vinagre balsâmico. Cozinhe em fogo médio, virando para misturar bem, até que os sabores estejam misturados, quatro a cinco minutos. Transfira para uma travessa aquecida e sirva imediatamente.

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