Não desista da gemada até experimentar a receita de George Washington

Por alguns poucos dias a cada ano, é perfeitamente aceitável beber ponche cremoso e com álcool em uma xícara saborosa. Especialmente se for uma versão do ponche cremoso com álcool que George Washington costumava servir durante as férias em Mount Vernon, sua casa de fazenda na Virgínia.

Se você acha que não gosta de gemada, provavelmente é porque comeu apenas as caixas excessivamente adoçadas do supermercado. "A versão verdadeira exige tempo e paciência", diz Brooks Reitz (foto), fundador da Jack Rudy Cocktail Co., que fabrica ingredientes icônicos de coquetéis com um ponto de vista sulista. "Mas isso vai surpreendê-lo." Eggnog era um costume britânico transportado para as colônias e preferido pelos colonos que permaneceram anglófilos devotos. Reitz usa uma receita daquela época, transmitida (por meio de sua "Nonnie") por George Washington, que também tinha uma grande destilaria em Mount Vernon e que a família de Reitz orgulhosamente reconhece como um antepassado. “Somos membros da Sociedade Nacional de Descendentes da Família de Washington, e minha bisavó gostava muito de linhagem e tradições”, diz ele. "Todo Natal, minha família desenterra nossa tigela de ponche de prata e prepara gemada para servir em nossa casa, como no ano anterior. Todos estão convidados. Fazer isso corretamente é um rito de passagem. "Pedimos a ele que nos explicasse como fazer exatamente isso.

A RECEITA

• 7 ovos, separados

• 7 jiggers (1 e 1/3 xícaras) de bourbon

• 2 xícaras de leite

• 7 colheres de sopa (empilhamento) de açúcar

• 1 litro de creme de leite

• Noz-moscada, ralada, para flutuar em cima de cada copo

Passo 1

Usando uma batedeira ou de mão com um batedor de arame, bata as gemas até ficarem cor de limão. "Eu cresci em uma família de agricultores no oeste de Kentucky, então sempre houve integridade em nossos ingredientes - uma salubridade rural encontrada em ovos de verdade e bons laticínios frescos da fazenda, não da fábrica, "Reitz diz.

Passo 2

Aos poucos, adicione o bourbon às gemas, batendo vigorosamente até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Em uma velocidade mais baixa, bata o leite na mistura até que fique parecido com um creme solto. "Embora eu não conheça a ciência, minha família diz que o álcool cozinha os ovos (talvez um benefício de Nonnie usar o clássico Wild Turkey em 101 provas). O requinte é como adicionamos o bourbon. Nós o despejamos em um copo medidor Pyrex e, em seguida, despejamos nas gemas, colher por colher de sopa, incorporando-o muito bem a cada adição. "

etapa 3

Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione açúcar. Continue batendo. Adicione à mistura de gemas. Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme. Adicione à mistura, dobrando gradualmente. Guarde na geladeira até a hora de servir. “Quando a gemada está pronta, transferimos para um jarro Tupperware e guardamos na geladeira até o dia seguinte. Você pode beber no mesmo dia em que a prepara, mas no dia seguinte a gemada terá uma densidade exuberante com um topo espumoso tipo merengue, facilmente reincorporado mexendo com uma colher de pau. Nunca adicione gelo. Sempre noz-moscada. "

Rende cerca de 8 porções. Para parecer adequado em uma tigela de ponche de prata - e para servir mais amigos - você precisa de dois lotes. Não basta dobrar a receita. Faça um lote, limpe os utensílios e depois faça um segundo.

SOBRE OVOS, ÁLCOOL E SALMONELLA

O álcool de alta qualidade pode cozinhar um ovo, causando uma reação química com a proteína, embora o processo leve horas. (As bactérias se escondem na gordura da gema para proteção, diz o cientista alimentar Harold McGee.) Mas o ovo não precisa ser cozido para evitar que você pegue salmonela. Por um lado, as chances de um ovo lavado que você comprou no supermercado carregando salmonela são muito pequenas. Se você ainda estiver preocupado, McGee recomenda colocar os ovos em uma panela de água a 135 graus por duas horas. Não cozinha o ovo, mas mata qualquer bactéria que destrua a festa.

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