Molho De Vinho Com Receita De Porco

Esta receita de carne de porco é rápida de preparar, mas tem um rico sabor mediterrâneo. Cortesia do livro de receitas de Simone e Inés Ortega, O Livro das Tapas (Phaidon Press; $40). Certifique-se de preparar um menu de tapas inteiro do livro.

Mauricio Salinas

Solomillitos de Cerdo al Vino (Filetes de Porco no Vinho)

Serve 8

1 libra 7 onças (640 gramas) de filé de porco, cortado em 8 fatias

1 colher de sopa de farinha de batata

2 colheres de sopa de manteiga

Generoso 2 xícaras de bom vinho tinto

2 chalotas, finamente picadas

2 colheres de sopa de molho de tomate grosso, caseiro ou engarrafado

1 colher de chá de extrato de carne (ver nota)

Sal e pimenta

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Tempere as fatias de porco dos dois lados, passe-as na farinha de batata e sacuda o excesso.

2. Aqueça a manteiga em uma frigideira resistente ao fogo em fogo alto. Adicione a carne de porco e cozinhe por dois minutos, virando para dourar os dois lados.

3. Adicione o vinho, as chalotas, o molho de tomate, o extrato de carne e uma quantidade generosa de 1/3 de xícara de água no prato. Tempere com sal e pimenta. Tampe o prato, leve ao forno e cozinhe por 15 minutos.

4. Retire os filés de porco, cubra-os com papel alumínio e mantenha-os aquecidos. Leve a panela ao fogo alto e cozinhe por cinco minutos, para que o molho engrosse. Retire do fogo, coloque a carne de porco no prato e deixe repousar dois minutos antes de servir.

Observação:O extrato de carne é um caldo de carne altamente concentrado.

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