Sheila Lukins Rib Eye Com Wild Mushroom Ragout -Sheila Lukins Recipes

[id da imagem = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ imagem]4 porções

Ingredientes

Para o cogumelo ragoût

8 onças de cogumelos shiitake frescos

8 onças de cogumelos cremini frescos

4 onças de cogumelos porcini frescos

2–2½ colheres de sopa de manteiga salgada

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 chalota, finamente picada

1 colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas finamente picadas

Para os bifes

4 bifes de lombo, cortados com 1½ polegadas de espessura (cada um com cerca de 8 onças), em temperatura ambiente

Pimenta preta moída grosseiramente, a gosto

Sal marinho, a gosto

instruções

1. Prepare o Ragoût de Cogumelos: Limpe as tampas dos cogumelos com uma toalha de papel úmida ou limpe-as com uma escova de cogumelos. Corte os caules e reserve para outro uso. Corte as tampas dos cogumelos em quatro e reserve.

2. Derreta a manteiga no óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo, até que estejam levemente coloridos e cozidos, 5 a 7 minutos. (Você aumenta o fogo para que os cogumelos cozinhem sem soltar muito líquido.) Em seguida, adicione a chalota e o alho e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Tempere a mistura com sal e pimenta e misture com a salsa. Reserve e cubra frouxamente com papel alumínio.

3. Pré-aqueça uma churrasqueira ou a grelha bem alta. Unte levemente a grelha ou a grade da grelha em uma assadeira.

4. Prepare os bifes: Polvilhe bem os bifes com pimenta e coloque-os na grelha ou na frigideira. Grelhe ou grelhe até que os bifes estejam bem crostosos no primeiro lado, cerca de 3 minutos para carne mal passada, 4 minutos para mal passada. Vire os bifes, polvilhe o lado grelhado com sal e grelhe por 3 ou 4 minutos para carne malpassada (125 ° F em um termômetro de leitura instantânea), 5 a 6 para malpassado (135 ° a 140 ° F).

5. Transfira os bifes para uma tábua e polvilhe o segundo lado com sal. Deixe descansar por 5 minutos para que o suco se assente.

6. Corte os bifes em fatias de ½ polegada de espessura e divida-os em quatro pratos. Cubra com o Mushroom Ragoût e sirva imediatamente.

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