Uma introdução ao cozimento por indução

"Minha irmã não para de falar sobre seu novo fogão de indução - e ainda não entendo qual é o problema."

JOE KLETT (Gerente de Vendas, ABT Eletrônicos e Eletrodomésticos, Glenview, IL): A indução é uma versão avançada de um cooktop elétrico. Em vez de bobinas aquecidas que ficam laranja-avermelhadas, a unidade elétrica abaixo da superfície de vidro não aquece, mas cria um campo eletromagnético. Quando você coloca uma panela de metal ferroso em cima...

Metal ferroso?

Isso significa apenas que o pote tem ferro, que um ímã poderia grudar nele. Panelas de cobre e alumínio não funcionam, mas aço inoxidável, alumínio e ferro fundido - não há problema.

OK. Então, onde está o calor?

Na panela. O campo eletromagnético envia uma corrente para a panela ou frigideira. Essa corrente aquece a própria panela, nada mais.

Como isso é diferente? A panela não esquenta em nenhum fogão?

Sim, a panela ou frigideira está sempre quente, mas com o gás há chamas por baixo e com a elétrica há bobinas quentes. Com indução, o cooktop permanece frio.

Então não preciso me preocupar em deixar o fogão ligado?

Minha filha comprou recentemente a indução porque tem filhos pequenos. Como o fogo está apenas na panela, você não precisa se preocupar com crianças ligando o fogo acidentalmente, desde que não haja uma panela em cima. Sem uma panela, nenhum calor é gerado.

De volta à cozinha. Quais são os benefícios?

A indução cria calor quase que instantaneamente. Você pode ferver água em um quarto do tempo que levaria em um fogão a gás normal. Na loja, eu mantenho um pote de água e deixo os clientes ligarem o interruptor. Em segundos, eles podem ver pequenas bolhas na parte inferior. É incrivelmente rápido.

Parece ótimo para massas. Para que mais serve a indução?

Tudo o que você precisa para controlar a temperatura, como chocolate, sobremesas, certos molhos. Com um fogão elétrico tradicional, se algo ferver e você abaixar o volume, geralmente é necessário mover a panela porque as serpentinas esfriam lentamente. Com a indução, a mudança de temperatura é imediata. O gás é mais fácil de controlar do que o elétrico, mas nada é tão exato quanto a indução. As placas de indução também têm uma ótima aparência - muito elegantes e modernas. E são fáceis de limpar.

Mais fácil do que outros modelos com tampo de vidro?

Sim, porque gotas ou respingos não cozinham na superfície. Como a maior parte do vidro nunca esquenta, o molho, o ovo ou qualquer outra coisa que você derramar não queimará a superfície. Pode ser tão difícil retirar a comida depois de cozida, mas com a indução, os respingos acabam desaparecendo.

Ouvi dizer que a tecnologia de indução é verde, mas todo mundo diz que tudo é verde hoje em dia.

A indução é definitivamente eficiente em termos de energia. A frigideira fica plana no vidro, fazendo uma conexão direta, de modo que há menos perda de energia durante o que chamamos de transferência de calor - é quando as chamas ou serpentinas aquecem uma panela. Com a indução, a transferência de calor é eletromagnética, o que é tão eficiente que você pode usar 84% do calor gerado. Um fogão a gás tem apenas 30 a 40% de eficiência porque as chamas aquecem o ar ao redor da panela, que não cozinha nada. As bobinas elétricas são melhores, cerca de 70 por cento.

Essa é uma grande diferença.

Sim, mas é caro ser verde. Então, eu entendo que não é para todos. Você pode compensar o custo ao longo do tempo, mas lentamente. Um cooktop de indução custa cerca de US $ 1.700, enquanto um elétrico pode custar US $ 700.

Isso é caro.

Uma boa introdução seria um único queimador de indução autônomo (os preços começam em torno de US $ 150). Eles geralmente têm 15 polegadas de diâmetro e ficam no balcão e se conectam à tomada da parede. Você pode mantê-lo no armário, se não o usar com frequência. Algumas pessoas usam um só para ferver água, já que a indução é muito boa para isso.

Deve haver uma desvantagem.

Além do preço, não realmente.

E quanto à panela que você mencionou?

Algumas panelas antiaderentes mais antigas não funcionam, mas a maioria dos utensílios de cozinha mais recentes sim. Talvez você acabe comprando uma nova frigideira. Caso contrário, você provavelmente já tem tudo de que precisa.

ABT Eletrônicos e Eletrodomésticos; 800-814-7572; abt.com.

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