O sanduíche de verão perfeito

Picante, suculento, crocante, cremoso, picante: O que mais se pode pedir de um sanduíche de verão?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/ image] Esta beleza vegetariana é um sanduíche de garfo e faca derivado de - vagamente - de um que tive no início dos anos 70, quando o vegetarianismo neste país era, infelizmente, parte da política e não parte do Diversão.

Minha mãe, uma cozinheira onívora, sensível e inata do "nariz com o rabo" - constantemente refogando algum animal inteiro em uma panela em banho-maria em nossa cozinha - e um tipo teimoso de cashmere, de repente começou a mostrar simpatia pelo ethos do era. Ela possuía um biquíni macramé, mantinha uma cópia com orelheiras de Qual é a cor do seu pára-quedas? na estante, e comecei a me levar frequentemente a um café "natural" na cidade chamado Sweet Emily's, onde dividimos um sanduíche de abacate com pão torrado com couve, cebola roxa e Requeijão cremoso. Não importava que o cream cheese estivesse duro com goma de guar, o pão preto macio e cheio de melaço, e os brotos de alfafa um pouco mofados e encharcados - eu estava feliz por ela não estar no EST seminários! Adorei compartilhar aquele sanduíche com ela no Sweet Emily's.

Esta versão é mais contemporânea, obviamente, e em sintonia com a nossa época, feita com lindo pão de camponês francês, excelente ricota de leite integral integral de uma leiteria em Little Italy, e o alimento básico da nossa década (pelo menos espero que sim): o conservado limão.

Eu queria manter aquela crocância satisfatória e o frescor aquoso dos brotos, mas embora sejam fáceis de cultivar, são difíceis de manter frescos, e ainda mais difícil de comprar de forma satisfatória na loja - não importa em qual loja - porque são altamente perecíveis e facilmente maltratado. Pequenos tomates suculentos, em uma mistura de cores vibrantes, cobertos com gergelim torrado e sementes de papoula, fazem o trabalho de fornecer crocantes suculentos e terrosos. E embora agora tenhamos um cream cheese muito bem produzido e disponível, gosto da maneira como a textura e o sabor da ricota funcionam melhor no sanduíche.

As cebolas vermelhas bonitas e decorativas - e sua queima inerente - ajudam a dar um pouco de sustentação à cremosa e untuosa super-riqueza do abacate, e esperançosamente irá dissuadir seus pais de beijar os cônjuges de outras pessoas na chave Festa mais tarde!

Ingredientes

4 porções

1 libra (2 xícaras escassas) de ricota fresca

Raspas de 2 limões

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais 4 colheres de chá para chuviscar

2 pitadas de sal kosher grosso

1 pitada de pimenta preta moída

4 fatias longas e uniformes de pão muito bom

2 abacates grandes perfeitamente maduros (aproximadamente 18 onças), em temperatura ambiente

1 litro de tomate uva de cor mista, cortado ao meio horizontalmente (você não usará todo o litro)

8 cebolas vermelhas peroladas equivalendo a 2-3 onças, cortadas em rodelas finas (ou equivalente em cebola roxa em fatias finas)

4 colheres de chá de sementes de gergelim torradas

Pele de 1 limão em conserva, polpa removida, finamente cortada

½ colher de chá de sementes de papoula torradas

instruções

1. Misture a ricota com as raspas de limão, ¼ xícara de azeite, sal e pimenta e reserve.

2. Disponha as fatias de pão em uma tábua e divida a mistura de ricota igualmente entre as quatro fatias. Espalhe em uma camada generosa e uniforme.

3. Divida os abacates, remova os caroços e corte cada metade em fatias uniformes, sem cortar totalmente a casca de couro. Em seguida, com uma colher de sopa ou uma espátula de borracha flexível, solte a polpa e arrume as fatias de maneira organizada e uniforme entre as fatias de pão.

4. Arrume os tomates de maneira artística e atraente, aninhando-os no abacate macio. Em seguida, arrume as fatias de cebola roxa sobre os tomates.

5. Enfeite cada sanduíche com as sementes de gergelim, a casca de limão em conserva e, por fim, as sementes de papoula. Transfira para pratos e regue com azeite.