Receita do Bisque de Lagosta Alex Hitz

Quando eu estava crescendo em Atlanta, o Natal era para shows. Isso porque meu padrasto, Robert Shaw, conduzia pelo menos 12 delas todos os anos, incluindo um festival de canções de natal com grupos universitários e infantis e a Orquestra Sinfônica de Atlanta, e um "Messias" com mais de 300 pessoas no coro.

Robert era o Sr. Natal. O álbum dele Hinos e canções de natal foi o primeiro disco clássico a ganhar ouro e, a cada ano, dezenas de milhares de pessoas ouviam seus shows ao vivo, sem falar dos milhões que ouviam no rádio. Quando o dia de Natal chegou, Robert geralmente estava exausto e apenas com disposição para uma celebração bastante tranquila.

A família da minha mãe vinha a nossa casa para um almoço no meio da tarde, e o cardápio era sempre o mesmo: champanhe, canudos de queijo e salmão defumado, seguido por bisque de lagosta, o filé mignon assado perfeito com molho soubise e espinafre cremoso com pimentão vermelho, com russe de charlotte para sobremesa. Cada lugar teria um cartão escrito à mão - e um biscoito de Natal da Inglaterra para puxarmos e estourarmos! Haveria um vinho tinto muito especial para os adultos, e as crianças mal podiam esperar para se levantar da mesa para brincar com os brinquedos que o Papai Noel trouxera. Os adultos certamente ficaram maravilhados com esse momento, pelo menos até o ano em que derrubamos a árvore de 5 metros e ela caiu no chão. Ninguém se machucou, mas eu só uso pequenas árvores como peças centrais na minha mesa agora.

Percebi que a única constante na vida é a mudança, e meus natais hoje são passados ​​em Nova York ou Los Angeles. Se eu estiver em Nova York, irei assistir a um culto matinal de aulas e canções de natal na Igreja de St. Thomas na Quinta Avenida, e depois para a casa de um amigo que serve um jantar bem festivo, até o Natal biscoitos. Se estou em L.A., divirto-me em casa. No ano passado, tínhamos 40 anos, minha família adotiva de amigos, e adivinha o que eu dei a eles? O menu da minha infância sulista. Independentemente de quaisquer outras mudanças, a comida deve permanecer a mesma. A cada mordida, estou em casa em Atlanta, aos 10 anos. E não passa um ano sem que eu ouça o álbum de Natal de Robert Canções dos Anjos pelo menos duzentas dúzias de zilhões de vezes.

Agora, gostaria de compartilhar com você uma das minhas receitas de férias favoritas. Deixe-me saber como foi comentando abaixo.

Boas festas! Com amor, Alex.

Rendimento: 8 xícaras (6–8 porções)

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 xícara de cebola em cubos

3 ½ xícaras de caldo de galinha muito rico

3½ xícaras de leite

2 colheres de chá de sal, dividido

1 colher de chá de pimenta branca, dividida

¼ xícara de farinha

1 xícara de creme de leite

2 libras carne de lagosta (pode ser em garra, cauda, ​​corpo ou barbatana)

10 colheres de sopa de conhaque, dividido

3 colheres de sopa de suco de limão

2 dentes de alho picados

7 colheres de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de estragão seco

½ colher de chá de noz-moscada moída

instruções

1. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio em uma panela grande (pelo menos 2 litros) ou forno holandês. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, 8 a 9 minutos.

2. Em outra panela em fogo médio, aqueça o caldo de frango e o leite. Adicione 1¼ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta branca e continue aquecendo até que a mistura esteja escaldante.

3. Adicione a farinha à mistura de cebola e mexa com uma colher de pau até que a farinha esteja bem cozida, mas não dourada, cerca de 2 minutos. A mistura deve ser bastante dura.

4. Adicione a mistura de caldo escaldante à mistura de cebola. Bata vigorosamente para quebrar todos os caroços.

5. Leve a mistura para ferver e desligue o fogo. (A base da sopa terá engrossado para uma consistência apropriada após a fervura.) Junte o creme de leite e reserve a base da sopa.

6. Em uma frigideira grande e pesada, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio. Tempere a lagosta com o restante ¾ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta branca. Quando a espuma da manteiga diminuir, coloque a carne de lagosta na panela. Refogue por cerca de 1 minuto, garantindo que a lagosta fique totalmente coberta com manteiga. (Tudo isso acontece muito rapidamente: tome cuidado para não cozinhar demais a lagosta.) Adicione ¼ xícara de conhaque e refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo, escorra e reserve a lagosta e os sucos da frigideira separadamente.

7. Retorne a base da sopa ao fogo médio-baixo e adicione as 6 colheres de sopa de conhaque restantes, o suco de limão, o alho, a pasta de tomate, o estragão e a noz-moscada. Bata para combinar os ingredientes e, em seguida, adicione os sucos reservados da frigideira. Cozinhe o bisque, mexendo ocasionalmente, até que esteja totalmente aquecido.

8. Quando estiver pronto para servir, adicione a carne de lagosta salteada à bisque e sirva imediatamente. Não deixe a lagosta continuar cozinhando, ou ela ficará borrachenta e sem gosto.

Este conteúdo é criado e mantido por terceiros e importado para esta página para ajudar os usuários a fornecerem seus endereços de e-mail. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em piano.io.