Guy cozinhando pizza embaixo d'água

A internet recuou coletivamente de um relato do Redditor sobre o comportamento amaldiçoado de pizza do marido.

Para esfriar sua pizza rapidamente, o marido do usuário DaddyRavioli enxágue com água. (Aqui está o vídeo, se você ousar.) Embora haja muitos motivos pelos quais isso soa positivamente nojento—mmm, crosta de pizza encharcada com óleo coagulado e graxa- não poderíamos deixar de nos perguntar se a lógica desse pioneiro da pizza é realmente correta.

Vamos apenas tirar algo do caminho muito rapidamente aqui: não há razão científica para jogar água em sua pizza quente. Não conseguimos encontrar nenhum benefício tangível para o ato questionável - e acredite em nós, passamos muito tempo procurando. Este não é um concurso de comer cachorro-quente, onde mergulhar pãezinhos na água ajuda os campeões mundiais a engolir os cachorros inteiros como cobras onívoras improváveis.

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A ideia de que água fria corrente ajuda a manter as coisas adjacentes frias é indiscutível. Nos EUA, nosso uso de casas de primavera remonta a pelo menos o século 18. Esses pequenos prédios foram colocados ao lado ou mesmo no riachos correndo, e as pessoas começaram a armazenar alimentos perecíveis dentro, porque era muito mais frio do que o ar ao redor.

Em uma casa de nascente, a água fria e corrente drena o calor dos materiais da estrutura e isso, por sua vez, resfria o ar interno. Esta é a mesma ideia que resfria o motor do seu carro, alguns hardwares de computador e Usina nuclear.

Portanto, a transferência de calor da água corrente é inegável, mas tem que haver menos... molhado maneira de esfriar sua pizza. Se ele insistir, uma maneira muito simples de o marido do Redditor ainda usar água é adicionar uma barreira, como uma folha de papel pergaminho. Se ele fosse realmente determinado, ele poderia selar pizza quente dentro de um recipiente Tupperware e jogar água fria sobre a coisa toda, criando uma minúscula fonte de pizza.

Sim, isso parece ridículo. Ainda é muito melhor do que colocar pizza diretamente sob a torneira.

O que há de errado com o bom e antigo resfriamento de ar? É assim que a maioria dos computadores pessoais de alto desempenho permanece na zona fria, junto com um punhado de carros lendários. Um dos do Departamento de Defesa dos EUA novos investimentos em reator avançado, na verdade, é um reator nuclear que pode, hipoteticamente, ser resfriado a ar.

Deixar o ar quente da comida esfriar, ou mesmo soprar nele para encorajar a transferência de calor, é um clássico testado pelo tempo. Como um amigo de Pop Mech diz: “Você conhece outra maneira de resfriar a comida? A passagem do tempo."

Isso nos leva a Lei de Resfriamento de Sir Isaac Newton, que afirma que a taxa de perda de calor de sua comida ou bebida - neste caso, uma pizza bem quente - é diretamente proporcional à diferença de temperatura da pizza e do ambiente em que você está.

Para encontrar a temperatura ideal para comer uma fatia de pizza, a equação fica assim:

Q = h x A x (T (t) —T_env) = h x A x T(t)

Embora esses números não sejam exatos, digamos que sua pizza seja servida recém-tirada da caixa a 165 graus Fahrenheit e a temperatura da sua cozinha seja 66 graus Fahrenheit. A diferença é de 99 graus.

O último número de que você precisa é a meia-vida - o tempo que leva em qualquer situação para a temperatura ser dividida por dois - com base em fatores como o tipo de alimento e seu possível recipiente. Para esta situação, digamos que seja 2 minutos. Agora vamos fazer as contas:

165 graus - 66 graus = 99 graus

99 / 2 = 49.5

Então, depois de dois minutos, seu café será:

66 graus + 49,5 = 115,5 graus, uma temperatura perfeitamente aceitável para comer sua pizza.

Se você esperar mais dois minutos ...

49.5 / 2 = 24.75

66 graus + 24,75 = 90,75 graus.

Após 10 minutos, a pizza esfriará até aproximadamente 69 graus, próximo à temperatura ambiente.

Para concluir, vamos considerar um terceiro, embora controverso, caminho para uma pizza mais fria. Você pode já estar fazendo isso, mas provavelmente não percebe que é uma ciência da temperatura estupidamente simples. Experimente o seguinte: mergulhe sua pizza em algo legal, como o clássico molho de rancho do meio-oeste ou algum molho de espaguete que sobrou.

Mesmo algo da sua despensa é mais fresco do que pizza quente e fresca - talvez haja algumas surpresas esperando lá. Na minha escola primária de uma pequena cidade, por exemplo, a tendência era espalhar a pizza quadrada da cafeteria em... molho de maçã.

A água fria não acrescenta nada à sua pizza, apenas empapamento e coagulação. Ao mesmo tempo, não podemos negar faz resfrie fisicamente a pizza. Se o pizzaiolo molhado insiste em deixar que a pizza fique com um gosto bom, então ele provavelmente queria pizza encharcada o tempo todo, o que é confuso, mas pelo menos não é uma questão de ciência.

Para o resto de nós, o ar é simplesmente melhor, a menos que você queira mergulhar em um pouco de molho da geladeira.

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