Os melhores conselhos de Ina Garten para cozinhar e hospedar dos anos 2000
Para casa bonitacavando em alguns de nossos espaços favoritos de nosso arquivoApartamento da irmã Parish em Nova YorkTony Duquette
125º aniversário este ano, estamos —incluindo, até agora, decorador e a casa e estúdio de West Hollywood do designer extraordinário , apelidado de "a casa de um mágico". Aqui, revisitamos uma coleção de perguntas e respostas com Ina Garten do início dos anos 2000.
Não importa quantas vezes você cozinhe uma refeição elaborada ou dê uma festa, sempre há áreas que você pode melhorar. Digitar: Ina Garten. No início dos anos 2000, Casa Linda publicou uma coluna chamada Pergunte ao condessa descalça em que os leitores enviaram suas perguntas ardentes sobre tudo sobre cozinhar e hospedar para a primeira e única Ina. Ela respondeu aos leitores com seus conselhos especializados, abordando tudo, desde problemas comuns em jantares até suas ideias sobre panelas antiaderentes na época (spoiler: ela não era fã!). À frente, selecionamos algumas das melhores perguntas e respostas - todas abordando tópicos sobre os quais qualquer cozinheiro ou anfitrião pode se perguntar hoje.
Leitor: Como você lida com pessoas que se atrasam para o jantar?
Ina Garten: Esta é uma questão muito difícil porque você quer ser respeitoso não apenas com os amigos que estão atrasados, mas também com os amigos que já estão na festa. Ninguém quer esperar até às 22 horas para jantar, e eu certamente não quero servir um assado queimado! Eu faço assim: espero até 30 minutos para os retardatários chegarem. Se eles ainda não estiverem lá, reorganizo silenciosamente a mesa para remover seus pratos, copos e cadeiras e os coloco de lado, caso eles cheguem. Então todos nos sentamos para jantar.
Se os amigos chegarem mais tarde, todos podem se reorganizar rapidamente para abrir espaço - e então eu sirvo a eles qualquer prato que estejamos comendo no momento. Isso funciona para todos. Os amigos que estão na festa têm o mesmo prazer esperado, e os convidados atrasados não se sentem culpados por terem arruinado sua festa.
Leitor: Fico tão nervoso quando estou jantando. O que posso fazer para torná-lo mais divertido para mim?
Instagram:A verdade é que ainda fico nervoso quando estou a dar uma festa, e já o faço profissionalmente há quase 30 anos! Há tantas coisas para fazer e nunca há tempo suficiente. (Não importa, eu sempre acho que devo aspirar atrás da geladeira antes que as pessoas venham!) Então, em vez disso, eu sento baixo e faço uma lista de tudo que posso fazer com antecedência e divido entre o número de dias que faltam para o festa. Com três ou quatro dias de antecedência, decido o cardápio, faço a lista de compras e planejo a programação.
Sou específico: a lista de compras dirá 2 litros de morangos e 12 onças de azeite. A programação será: 5:00 P.M. ferva as batatas; 17:30. vire o forno a 350 graus; 18:00 coloque o cordeiro no forno. Três dias antes, vou comprar todos os produtos não perecíveis, como farinha, manteiga, açúcar e batatas, então no dia da festa só preciso comprar produtos perecíveis como peixe e morangos. Dois dias antes, porei a mesa — prata polida, guardanapos de ferro e arrumarei as flores. Se as pétalas das flores estiverem apertadas quando saem da floricultura, isso lhes dá alguns dias para abrir e ficarem lindas para a festa.
Também tiro todos os pratos e escrevo Post-its para eles que dizem “cordeiro” e “orzo”. Só quando estou pronto para servir não é a hora que quero perceber que no último Dia de Ação de Graças quebrei meu prato favorito e esqueci de recolocá-lo!
Leitor: É necessário servir café no final da refeição?
Instagram: Ok, eu também sou culpado disso: no final do jantar, se eu perguntar: “Ninguém quer café, não é?” ninguém vai pedir isso. Mas se você quer ser realmente legal com seus convidados (e eu quero!), essa é a melhor maneira de servir o café depois jantar: Antes da festa, prepare a água e o café não em uma – mas em duas – cafeteiras, mas não as vire sobre. (Eu mantenho uma cafeteira extra na despensa e você ficaria surpreso com a frequência com que a uso.) Em seguida, coloco café comum em uma ou nas duas cafeteiras, dependendo das respostas. Se ninguém quer café, deixo as panelas prontas para amanhã. Quão fácil é isso?
Leitor: Você usa panelas antiaderentes?
Instagram: Pessoalmente, não sou tão louco por antiaderente. Embora nada funcione tão bem quanto as panelas antiaderentes, sempre as evitei. Eu sempre sinto que tenho que ter cuidado com eles, e preciso usar algum utensílio especial ou o revestimento antiaderente vai sair no meu jantar. Isso não é tão apetitoso!
Você adora encontrar novos truques de design. Nós também. Vamos compartilhar o melhor deles.
Eu não sou tão bom em fazer arranjos de mesa. Você tem algum conselho?
Costumo manter o meu bem simples. Eu costumo basear a cor do cenário na cor das flores. Não muitas flores diferentes, mas simplesmente uma grande tigela de algo dramático - tulipas laranja, peônias rosa choque ou rosas brancas com alquimia verde limão. Para deixar as flores com a melhor aparência, usarei uma toalha de mesa de cor mais clara - geralmente branca, creme ou linho belga natural. Os pratos são quase sempre brancos (faz com que a comida fique mais bonita), e os guardanapos pegam a cor das flores ou contrastam com elas. Se eu tiver hortênsias azuis, um pano branco e guardanapos de ameixa ficam ótimos. Se as rosas forem cor de pêssego e o tecido for creme, um guardanapo cor de pêssego grande fica bom. Em seguida são os talheres e copos. Misture. Eu tenho um conjunto de prata meio antigo e meio novo, e acho que parece mais moderno do que a prata da sua avó. Para os copos, gosto de ter uma variedade de alturas - copos de água baixos, copos de vinho com pés, taças de champanhe (se for apropriado). A luz das velas votivas fará com que os copos de prata brilhem. Não fique obcecado; todos os pratos e cadeiras não precisam combinar - se forem da mesma cor e quase do mesmo formato, ficarão bem juntos. Lembre-se, é sobre os amigos, não sobre a mesa.
Qual é o melhor tamanho de mesa para um jantar?
Eu gosto de festas pequenas. Com 6 pessoas, você pode realmente começar uma conversa. A mesa ideal para 6 ou 7 pessoas é redonda de 48 polegadas, porque todos estão igualmente envolvidos na conversa. Se as pessoas estiverem um pouco lotadas, parece ainda mais íntimo. Para uma festa maior, não gosto de grandes mesas redondas. Todos nós já sentamos em enormes mesas redondas de 60 polegadas e provavelmente há um arranjo de flores gigantes no meio. É impossível falar do outro lado da mesa, então você fica conversando com as duas pessoas ao seu lado a noite toda. Para festas grandes, uma mesa retangular funciona melhor - mas certifique-se de que não tenha mais de 30 a 36 polegadas para que os convidados possam conversar do outro lado da mesa.
Se você tem uma mesa redonda de 48 polegadas em qualquer lugar da sua casa, pense em fazer seu jantar lá, mesmo que seja no escritório ou na sala de estar. Por que a festa sempre tem que ser na sala de jantar? Se não tiver a mesa certa em casa, ligo para a locadora de festas e peço que entreguem uma mesa, cadeiras dobráveis e uma toalha bonita. Além de ser mais fácil de montar, depois que a festa acaba, não preciso lavar e passar o pano. Quão fácil é isso?
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