Como fazer ovos mexidos perfeitos

Ovos mexidos se enquadram em uma de duas categorias: o tipo de prato que você é ótimo em fazer e cozinhar o tempo todo, ou o tipo de coisa que você falha miseravelmente e não consegue entender. (Se você é o primeiro, gosta de se gabar de como é bom nisso - e fica totalmente estranho com as pessoas que não podem.) Adoro ovos mexidos e sou um profissional total. (Veja o que eu fiz lá?)

Eu tinha 30 anos antes de perceber como eram bons ovos mexidos. Eu realmente pensei que eles precisavam ser cozidos até a morte, para não querer morrer de salmonela ou intoxicação alimentar. Não deveria haver nenhum vestígio de umidade em seus ovos mexidos - quanto mais marrom, melhor.

Então experimentei em um restaurante famoso de um chef famoso - infelizmente, não me lembro quem e não me lembro onde... Só sei que eram leves, fofos e cremosos. Foi uma experiência de café da manhã sonhadora que transformou a maneira como faço ovos.

O segredo, descobri, era o creme azedo. Muitas pessoas adicionam leite ou meio a meio aos ovos antes de colocá-los na panela, mas o creme azedo oferece a mesma cremosidade, mas com um pouco mais de corpo.

Ovos mexidos também tendem a ser um pouco insossos - uma grande dose de sal e pimenta ajuda bastante - e o creme de leite também ajuda nisso. Acrescenta uma profundidade de sabor muito sutil: eu diria que é picante, mas é quase mais uma acidez doce. Você sabe que está lá, mas também não sabe.

Minha estimativa é de aproximadamente uma pequena colher de creme azedo para cada ovo. Bata os ovos na tigela primeiro e depois adicione - vai misturar um pouco melhor (o creme azedo pode ficar empelotado se a mistura não começar primeiro). Em seguida, cozinhe os ovos com bastante manteiga (eu uso cerca de 2 colheres de sopa) e retire-os um pouco antes de secarem (eles continuarão cozinhando um pouquinho antes de serem banhados). O resultado: ovos deliciosamente leves - e direito de se gabar.