Como limpar ferro fundido em 2023

Se você, como nós, precisa se preparar mental, física e emocionalmente para cozinhar com sua amada frigideira de ferro fundido, um homem chamado Chris Wing, mais conhecido nas redes sociais como @Cast_Iron_Chris, está prestes a mudar a sua vida. Ele acredita que a melhor e mais eficiente forma de limpar ferro fundido utensílios de cozinha está com - espere - água e sabão. “Ao contrário do que você pode ter ouvido de sua avó, é absolutamente seguro limpar seu ferro fundido com sabão. Na verdade, eu o encorajo muito ”, diz ele.

Agora, para quem não está familiarizado com ferro fundido, isso pode não parecer uma revelação alucinante - especialmente porque usamos água e sabão para limpar praticamente todas as nossas outras panelas e frigideiras. Ferro fundido é diferente, no entanto. Até que assistimos esse vídeo de Wing limpando calmamente sua coleção de ferro fundido com água e sabão, estávamos seguindo estritamente as “regras” de ferro fundido, se você preferir. Eles são os seguintes:

1. Remover partículas de alimentos
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   que possam estar grudados na superfície de cozimento com sal grosso e água. Você também pode simplesmente ferver a água na panela e esperar que as partículas de comida se soltem.
2. Seque bem a frigideira com papel toalha ou pano de microfibra ou em fogo baixo no fogão.
3. Unte a frigideira usando óleo vegetal ou gordura derretida. (Isso é chave e geralmente a parte mais irritante do processo de limpeza.) Mergulhe o canto de uma toalha de papel no óleo e mova-o em cada centímetro da frigideira, incluindo a alça e a superfície externa.
4. Deixe o óleo absorver antes de guardar a frigideira.

Esse processo não está errado, mas leva muito tempo - tempo que preferimos gastar em nossas próprias rotinas noturnas. Se você deseja limpar sua panela de ferro fundido da maneira tradicional, vá em frente. Mas se você quiser economizar tempo e materiais, água e sabão funcionam bem, de acordo com Wing. O sabão não afetará nem estragará o tempero.

“Há muitas razões pelas quais as pessoas acreditam que o sabão estragará o ferro fundido, mas o maior impulsionador desse mito é que as pessoas não entendem o que realmente é o tempero no ferro fundido”, diz Wing. “No caso do ferro fundido, tempero não tem nada a ver com sabor; é apenas uma barreira protetora. O ferro fundido é frequentemente admirado por sua pátina escura, mas o ferro fundido é naturalmente cinza. É o tempero que dá aquela aparência escura.”

Quanto ao tempero em si, eis como Wing sugere acertar: “Esfregue óleo em todo o ferro fundido, limpe o excesso de óleo e coloque no forno por uma hora. No forno, o óleo líquido passa por um processo chamado polimerização e transforma esse óleo líquido em uma barreira protetora no ferro fundido.” Bem, aí está.

Outro mito que Wing quer desmascarar é aquele que sugere limpeza deve ser feito com sal. Em um dos vídeos que ele postou Instagram, ele diz que limpar ferro fundido com sal é “estúpido!” Não pelo motivo que você pensa, no entanto. Não é que o sal não funcione; apenas faz com que as frigideiras de ferro fundido pareçam muito mais difíceis de manter do que são.

Veja como Wing limpa suas peças de ferro fundido:

1. Use água morna, detergente e uma esponja. (“Sim, até o lado abrasivo da esponja”, explica Wing.) Limpe-o como faria com qualquer outro utensílio de cozinha.
2. Se algo estiver um pouco difícil de sair da panela, a Wing pode mude de uma esponja para um esfregão de plástico ou cota de malha.
3. “Depois que a panela estiver limpa, eu seque bem com uma toalha de microfibra (uma toalha de papel também serve), e então eu secar ao calor colocando-o no fogão por três ou mais minutos, certificando-se de que toda a umidade evaporou.
4. Uma vez que a panela tenha esfriado o suficiente para que possa ser manuseada com segurança, ele espalha uma camada muito fina de óleo na superfície de cozimento e limpa o excesso com um pano limpo. “Feito," ele diz.

Noutro vídeo do instagram, Chris compara uma, ousamos dizer, frigideira de ferro fundido repugnantemente crocante que foi limpa da maneira tradicional maneira e outra usando, você adivinhou, água e sabão, e os resultados são bastante surpreendentes para dizer o ao menos. Como você pode imaginar, aquele limpo com água e sabão tem uma aparência impecável e o outro ainda é bem nojento.

Portanto, se você está adiando a compra de uma frigideira de ferro fundido - uma peça de panela resistente que cientificamente torna a comida mais saborosa- porque você pensou que eles são demais para lidar quando terminar de cozinhar, considere os mitos desmascarados. Agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para investir em uma frigideira, chapa ou grelha de ferro fundido de longa duração. “Seu ferro fundido constrói lentamente camadas adicionais de tempero conforme você o usa e cozinha com ele, então o melhor conselho que posso dar é: use sua frigideira com frequência e mantenha-a limpa.”

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