6 coisas que os chefs de restaurantes dizem que você nunca deve pedir

Antes de conferir aquele novo restaurante da moda esta semana, certifique-se de ler esta lista de coisas que os chefs de restaurante dizem que você nunca deve pedir.

1. Nunca peça peixe na segunda-feira.

De acordo com Anthony Bourdain, toda semana a maioria dos restaurantes pede peixe fresco às quintas ou sextas-feiras para estocar para o fim de semana agitado. Quando chegar a segunda-feira, pode não ser tão bom - o peixe fresco só dura três dias. Na terça-feira, as sobras provavelmente serão jogadas fora e outro pedido será feito. Se tudo mais falhar, pergunte ao servidor de onde os frutos do mar vieram e quando foram pescados e entregues.

2. Pule o bife de Kobe.

Legit wagyu e kobe beef são muito raras. Por causa disso, eles são servidos em pequenas porções a preços extremamente caros. Transformar isso em um hambúrguer seria um desperdício total e absoluto. E, honestamente, se um restaurante disser que o hambúrguer é kobe beef,

provavelmente está mentindo. Passe para outra coisa.

3. Esqueça o prato de frango.

Muitos chefs criticam os pratos de frango porque eles tendem a ser superfaturados e menos criativo do que outros itens do menu. E há outra desvantagem para esses pratos: eles geralmente são servidos em porções duplas (ou mesmo triplas!) E os clientes comem demais por causa disso, nutricionistas notaram. Atenha-se a outra coisa e obtenha um melhor retorno para seu investimento - e sua barriga.

4. Pare de pedir um bife bem passado.

Um chef postou recentemente um longa discussão contra bifes bem passados no Reddit, que então se tornou viral. Nele, ele lista uma infinidade de motivos, mas o mais importante é sobre a qualidade. Ao pedir um bife bem passado, você está basicamente arruinando a qualidade do corte pelo qual tanto os criadores de gado quanto os açougueiros trabalham tanto. “O cuidado e a dedicação a uma embarcação foram jogados pela janela”, acrescentou. Além disso, por que gastar um bom dinheiro por um bife que terá o mesmo sabor de sua versão comum no mercado, feito em casa?

5. Descubra o forte do restaurante.

De acordo com Michael Armstrong, o chef executivo do Dream Downtown de Nova York (Bodega Negra, Bodega Negra Café) você deve identificar qual é a especialidade do restaurante e seguir essa faixa. “Fique longe de massas na pizzaria, peixes na churrascaria, frango teriyaki no restaurante de sushi e assim por diante”, disse ele.

6. Pare de fazer substituições.

"A menos que você seja alérgico a alguma coisa, nunca substitua um ingrediente por outro em um prato composto. Em um restaurante de confiança, o chef sabe o que está fazendo e um ótimo casamento foi pré-arranjado ", aconselha Christopher Faulkner, o chef do Solomon e Kuff. Além do mais, como Todd Mitgang de Crave Fishbar ressalta que os chefs escolhem ingredientes para destacar ou equilibrar os sabores, então cada um tem um propósito. "Não se afaste do menu", disse ele. "Confie no chef e experimente o que eles organizaram."

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