Este ex-chef real criou o prato exclusivo que a família real adora

Com apenas 27 anos de idade, o Chef Enrico Derflingher se tornou o primeiro italiano a ser contratado como chef pessoal para o Família real britânica, trabalhando principalmente no Kensington Palace de 1987 a 1990.

Ele então se tornou um chef pessoal de George Bush pai durante sua presidência na década de 1990. Depois de gerenciar restaurantes no Japão e na Itália, e ganhar uma estrela Michelin ao longo do caminho, o Chef Enrico agora voltou à Itália para adicionar um pouco de experiência real à culinária local.

No início deste ano, ele assumiu o comando do cinco estrelas CastaDiva Resort e Spa, com vista para o pitoresco Lago de Como, como chef consultor.

Chef Enrico falou com Vida no campo sobre voltar às suas raízes, cozinhar para um presidente e o que a família real gosta de comer.

Como foi sua experiência cozinhar para a família real?

Tive a honra de trabalhar para a família real britânica de 1987 a 1990, e passei a maior parte desse tempo em

Palácio de Kensington. Durante esse tempo, eu estava encarregado do cozinha cozinhando para grandes banquetes nas várias propriedades de Sua Majestade.

Uma das minhas lembranças favoritas de cozinhar para a família foi quando preparei um banquete para Sua MajestadeFesta no Jardim do Castelo de Balmoral, Escócia. Foi uma ocasião muito especial da qual tive o privilégio de participar.

Que lições você aprendeu em seu papel de chef real?

De muitas maneiras, minha experiência inspirou os pratos que adicionei ao menu do CastaDiva, sendo o mais notável o Rainha Vitória Risoto, um favorito da casa real, que os hóspedes do resort podem saborear no restaurante L'Orangerie.

Os ingredientes para o risoto incluem camarão vermelho siciliano, parmesão, ervas e vinho espumante italiano. O batismo do prato ocorreu durante o primeiro encontro entre Ronald Reagan e Michail Gorbachev no final da Guerra Fria. Eu, então, coloquei meu toque nisso e servi em eventos importantes de estado em Palácio de Buckingham e a casa branca.

Também aprendi a trabalhar com grandes equipes profissionais para a preparação de grandes banquetes e tenho sido capaz de transferir esse conhecimento para trabalhar com a equipe da CastaDiva que está acostumada a cozinhar para o mais alto nível de clientela; então realmente a transição foi perfeita.

Quais são as diferenças entre cozinhar para um banquete oficial e um restaurante de hotel movimentado?

Quer esteja a cozinhar para banquetes de estado ou para hóspedes do hotel CastaDiva, a ocasião é ainda muito especial para quem está a jantar e o ambiente é igualmente formal. As expectativas são sempre altas.

Dito isso, uma diferença notável é que os hóspedes em restaurantes e hotéis têm demandas variáveis, eles podem chegar atrasados ​​ou pode haver um súbito fluxo de hóspedes jantando. Para isso, é necessário ter flexibilidade e improvisar, pois a situação está sempre mudando, enquanto a cozinha para banquetes segue um protocolo estrito e preciso que deve ser sempre respeitado.

Quão diferente é ser um chef pessoal para um chef de hotel?

Meu retorno ao mundo da hotelaria começou com o Jumby Bay em Antigua e depois o Hotel Eden em Roma, onde fiquei nove anos e conquistei uma estrela Michelin. A diferença fundamental é, claro, dedicar todo o seu tempo cozinhando para uma família em contraste com cozinhar em um restaurante dinâmico, cheio de muitos clientes, todos com diferentes preferências e expectativas que são para sempre evoluindo.

É sempre um momento de orgulho quando tenho a oportunidade de dar as boas-vindas aos clientes particulares para os quais cozinhei no CastaDiva aqui no Lago de Como.

Como foi voltar ao Lago de Como?

Tendo passado os últimos 20 anos no exterior, gostei de voltar às minhas raízes para admirar este canto maravilhoso da Itália mais uma vez.

A minha herança e o regresso à própria Como inspirou o estilo do menu aqui no CastaDiva, assim como os próprios pratos. Na L'Orangerie, criamos um menu de degustação que consiste em pratos inteiramente locais. [Existem] vários pratos de peixe, incluindo Temolo, - um peixe local do lago, em croute de pão servido com compota de cebola roxa, molho de alho, pesto de passas e menta e salgadinhos de milho com sabor de café.

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