Receita de Panzanella Grega de Ina Garten

Ao combinar duas de suas receitas favoritas, Ina cria uma salada perfeita para o almoço ou como acompanhamento no jantar.

Bom azeite
6 xícaras (cubos de 1 polegada) de pão francês ou italiano, fresco ou do dia
Sal kosher
1 pepino de estufa (com casca)
1 pimenta vermelha em cubos grandes
1 pimentão amarelo, picado
1 litro de tomate cereja ou uva, dividido pela metade
1/2 cebola roxa pequena, cortada em rodelas
1/2 libra de queijo feta, em cubos
1/2 xícara de azeitonas Calamata, sem caroço

PARA O VINAIGRETTE:

2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de mostarda dijon
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto bom
1/2 xícara de azeite bom
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Adicione o pão e polvilhe com sal; cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos, até dourar bem.

2. Enquanto isso, corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher pequena. Descarte as sementes e corte o pepino em fatias de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela grande. Adicione o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o tomate e a cebola roxa.

3. Em seguida, faça o vinagrete: coloque o alho, o orégano, a mostarda e o vinagre em uma tigela pequena e bata. Mexendo sempre, adicione lentamente o azeite para fazer uma emulsão. Adicione 1 colher de chá de sal e pimenta e experimente o tempero.

4. Adicione o queijo feta, as azeitonas e os cubos de pão cozido à tigela com a salada e adicione o vinagrete e mexa levemente. Reserve por 30 minutos para que os sabores se misturem. Sirva em temperatura ambiente.

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