Dicas de culinária de chefs de restaurantes

Quando se trata de preparar uma refeição bem feita, a segurança e o sabor são iguais para os chefs profissionais.

Existe uma expressão usada para definir o que se passa nos bastidores da cozinha de um restaurante: "caos coreografado". Uma equipe de cozinha eficiente opera de forma rápida, silenciosa e acompanha a dança. Para fazer isso, os chefs têm muitos truques essenciais. Abaixo está uma lista de alguns de seus segredos que irão beneficiar qualquer cozinheiro caseiro.

1. Domine a mise en place.
Essa pode ser a dica mais importante de todas. "Mise en place" significa "tudo no lugar" em francês. O que isso significa para um chef? Antes de cozinhar, tenha tudo medido, descascado, picado, panelas untadas, etc. e ao seu alcance. Isso evitará que você saia correndo procurando o manjericão seco enquanto o molho está prestes a queimar.

2. Uma faca afiada é essencial.

3. Prove enquanto avança.
Você deve saber o sabor do prato antes de servi-lo. Às vezes, um pouco mais de sal ou uma pitada de tempero trazem perfeição. O que nos leva à próxima dica ...

4. Sal como você vai.
Não tenha medo do sal! Já que você está cozinhando uma refeição fresca em vez de comer uma embalada, você está começando com muito menos sódio.

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5. Mas perca o saleiro.
Use uma pequena tigela de sal kosher e adicione pitadas enquanto cozinha e prova. É mais fácil controlar a quantidade e garante uma cobertura uniforme.

6. As pinças são uma extensão da sua mão.
Entre na cozinha de qualquer restaurante e você verá um conjunto de pinças nas mãos de quase todos os cozinheiros - geralmente presas na parte inferior da alça para máximo controle. Use-o para virar carne, tirar uma assadeira do forno, estabilizar um bife enquanto corta, a lista é infinita.

7. Coloque uma toalha de papel molhada sob uma placa de corte.
As tábuas de cortar que deslizam no balcão não são apenas irritantes, mas também extremamente perigosas quando você está segurando uma faca e tentando cortar algo. Molhe uma toalha de papel e coloque-a sob o quadro e ela não se mexerá!

8. Sear o peito de frango e terminar no forno.
Os chefs selam um pedaço de carne, frango ou peixe em uma frigideira e, em seguida, colocam-no no forno. Isso não apenas libera os queimadores, como também resulta em um resultado muito mais úmido.

9. Não sobrecarregue sua panela.
Ao assar ou dourar qualquer coisa, a tendência é enfiar o máximo possível na frigideira - resista! Em vez disso, faça-o em lotes menores. Encher a panela leva ao vapor e baixa a temperatura da panela para que você não obtenha a caramelização que deseja - e é aí que está o sabor.

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10. Cozinhe com uma proporção de 1: 1 de manteiga e óleo.
O óleo impede que a manteiga queime e a manteiga adiciona riqueza ao prato.

11. Corte as pontas das cebolas, tomates, melão, etc.
Praticamente faça isso para qualquer outro alimento que não fique estável na tábua de corte para fazer uma superfície plana. Isso permite que você tenha controle total do item enquanto corta.

12. Ao assar, misture apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados.
A mistura excessiva causa resistência ao desenvolver glúten na farinha. Para cupcakes leves e fofinhos, misture apenas até a massa formar.

13. Seu frango é basicamente uma grelha de cabeça para baixo.
Use-o para mais do que armazenamento!

14. Não se esqueça do poder do seu nariz.
Se algo no forno estiver com cheiro de cozido, mas o cronômetro ainda estiver funcionando, verifique.

15. Limpe conforme você avança.
Essa dica simples faz um mundo de diferença. Limpe sua placa de corte entre os itens. Não só é difícil picar algo que está nadando em suco de tomate, como também não é seguro picar em uma superfície molhada.

Este artigo apareceu originalmente em Boa arrumação.

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