Receita de frango com crosta de parmesão de Alex Hitz

Para mim, não há nada melhor do que frango salteado em molho de panela. Feito da maneira correta, pode fazer um cozinheiro meramente capaz parecer superior. Foi praticamente a primeira coisa que aprendi a fazer sozinha quando criança, e a coisa que ainda peço sempre que posso nos restaurantes.

Muitas pessoas me perguntam: "Alex, qual é a sua receita favorita?" Quase nunca respondo, fingindo a mesma afinidade que uma mãe galinha tem com cada membro de sua ninhada, mas se pressionado, devo confessar, este está no topo da minha lista.

A crosta reina: é o resultado direto do processo de dragagem seco-úmido-seco que esta receita emprega. Lembre-se: seco-úmido-seco. Bastante fácil? Essas três etapas são as chaves do reino. Cada pedaço de excelente parmesão e pimenta-do-reino infunde um peito de frango comum com uma delicadeza estupenda. Manteiga dourada e suco de limão fresco completam o cenário e, de repente, nasce um espetacular momento culinário em Technicolor. Basta pensar - tudo começa com seco-úmido-seco. Nunca esqueça.

Quando estiver pronto para refogar, certifique-se de que a espuma da manteiga tenha diminuído e que a frigideira esteja muito quente. Se não estiver quente o suficiente, o frango grudará e seco-úmido-seco não fará mais diferença. Quero que suas peças fiquem iguais às daquele sensacional prato verde na foto de abertura, e prometo que podem. Não se atreva a usar suco de limão engarrafado - prometo? E compre sempre o melhor Parmesão, porque faz a diferença. Pimenta preta moída na hora é melhor do que aquilo que foi moído antes de você comprá-la, mas você já sabia disso, certo?

Deixe-me saber como foi. Além disso, já que eu disse a vocês minha receita favorita - não conte a ninguém - receita de frango, qual é a sua? Mantenha-me informado comentando abaixo.

Boa cozinha! Com amor, Alex.

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

1 quilo de peito de frango sem pele e desossado

2⅓ colheres de chá mais 1½ colher de chá de sal

1⅛ colher de chá mais ¾ colher de chá de pimenta preta moída

4 ovos

1 xícara de leite

¾ xícara de suco de limão

2 colheres de sopa de alho picado

1 xícara de queijo parmesão ralado, firmemente embalado

½ xícara de farinha multiuso

6 colheres de sopa de manteiga salgada

3 colheres de sopa de azeite

Cebolinha picada para enfeitar

instruções

1. Lave e seque bem o frango.

2. Marque ou bata nos seios para que fiquem com ¼ a ½ polegada de espessura e, em seguida, tempere os dois lados com ⅛ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída, para um total de ¼ colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta.

3. Em uma tigela média, misture os ovos, o leite, ½ xícara de suco de limão, alho, 1¼ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Reserve a tigela.

4. Em outra tigela, misture o queijo parmesão, a farinha, os 2⅛ colheres de chá restantes de sal e o 1¼ colheres de chá de pimenta-do-reino restante. Reserve esta tigela também.

5. Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.

6. Mergulhe o frango nos ingredientes secos, cobrindo-o dos dois lados, depois nos molhados e novamente nos secos. Uma camada espessa ficará evidente nos seios.

7. Quando a espuma da manteiga diminuir, refogue o frango aos poucos, 3 a 4 minutos de cada lado, até que os dois lados estejam dourados. Transfira as peças acabadas para uma travessa quente.

8. Quando terminar de refogar o frango, deglaze a panela com o restante ¼ xícara de suco de limão. Agite a mistura e despeje o molho de manteiga de limão por cima dos peitos. Enfeite com a cebolinha picada e sirva.

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