John Besh Perna de Cordeiro Assada Perfeita
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"Tente encontrar cordeiros criados a pasto e sem hormônios e antibióticos. Faz uma grande diferença - para nós e para os cordeiros! A qualidade da carne e o cuidado para não cozinhá-la demais são os segredos para a perfeição do cordeiro. "
Ingredientes
1 6–7 lb. perna de cordeiro, osso em
Sal
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de chá pimenta vermelha esmagada
2 colheres de azeite
Folhas de 2 ramos de alecrim fresco, tomilho fresco e manjerona fresca picada
1 cebola picada
2 cenouras, descascadas e picadas
2 dentes de alho picados
Raspas de 1 limão
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Tempere generosamente o borrego com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha amassada, depois massageie a perna com azeite e ervas picadas.
2. Espalhe a cebola, a cenoura e o alho em uma assadeira de fundo grosso. Coloque o cordeiro em cima dos vegetais. Polvilhe as raspas de limão sobre o cordeiro.
3. Coloque a panela no forno e reduza a temperatura para 250 ° F. Asse o cordeiro por 1 hora ou mais, até que a carne registre uma temperatura interna de 135 ° F em um termômetro de carne. Coe e reserve os legumes e os sucos da frigideira para o molho da frigideira abaixo.
Para o Molho Básico
Ingredientes
2 T de farinha
½ chalota picada
Vegetais coados
1 xícara de caldo de frango ou carne
1 raminho de tomilho fresco
Sal
Pimenta do reino moída na hora
instruções
Em uma panela pequena, aqueça a gordura em fogo médio-alto. Junte a farinha e mexa sempre por 3 minutos. Adicione a chalota e mexa por alguns minutos. Junte os vegetais por mais um minuto. Adicione o caldo, mexendo para que não formem grumos. Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o tomilho, tempere com sal e pimenta e deixe o molho ferver por alguns minutos. Sirva com o cordeiro assado.
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