Rețetă de sos Beurre Blanc
Fiecare articol de pe această pagină a fost ales manual de un editor House Beautiful. Este posibil să câștigăm comision pentru unele dintre articolele pe care alegeți să le cumpărați.
Da, este franceză - dar nu lăsa asta să te intimideze. Sosul simplu și clasic al lui Alex Hitz face ca orice să aibă un gust mai bun.
Luca Trovato
În timp pentru sezonul de grătar, sosul care pare tocmai potrivit este cel mai clasic dintre toate sosurile franceze: beurre blanc. Este o reducere de șalotă, vin alb și suc de lămâie, cu cuburi de unt rece amestecate pentru a face un sos luxos, complet emulsionat, care explodează cu aromă. Este foarte ușor de făcut și are gustul că gătești de ore întregi, dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Este nevoie de doar 10 până la 15 minute pentru a reduce toate acestea - poate puțin mai mult sau poate mai puțin, în funcție de dimensiunea cratiței - și apoi încă câteva minute pentru a bate untul. Versiunea tradițională poate fi puțin temperamentală, așa că am adăugat cel mai mic bit de cremă grea pentru a o stabiliza. În acest fel, îl puteți reîncălzi fără să vă faceți griji că se va sparge. Nu am inventat acest truc, dar doresc sigur că am avut - este o idee grozavă.
A spune beurre blanc este transformator înseamnă a spune foarte, foarte puțin. O lingură din această delicioasă adăugată unei bucăți minunate de pește simplu la grătar sau braconat nu este altceva decât un cadou de bună-credință din ceruri. Același lucru este valabil și pentru pui, creveți și, în funcție de ceea ce adăugați la acest sos, chiar și carne de vită. Iată o altă știre: aceeași lingură de sos poate face orice gătit excesiv, indiferent de gust. (Sunt destul de sigur că tu, dintre toți oamenii, nu ai avea niciodată prieteni sau familie care să îndrăznească să gătească prea multe lucruri pe grill, dar pentru orice eventualitate.) Aproape că nu contează pe ce ai pus aceste lucruri - rezultatele vor fi aproape întotdeauna de succes. Este atât de bun încât aș putea dori chiar să mănânc pe aspirină.
Simțiți-vă liber să experimentați această bază amestecând câteva linguri de mărar tocat sau tarhon, sau pătrunjel, sau ardei roșii prăjiți sau roșii sotate cu busuioc proaspăt, exact când ați terminat de fabricat sos. Puteți chiar să adăugați puțin muștar Dijon și să-l serviți peste o bucată minunată de carne de vită la grătar.
Nu vă pot spune câți oameni susțin că de obicei nu le place peștele, dar îl iubesc când îl servesc la mine acasă. Mor să le spun că este doar sos, dar acesta va fi secretul nostru. Spune-mi ce părere ai comentând mai jos.
Gătit fericit! Dragoste, Alex.
Serveste 6-8
Ingrediente
2 șalote medii, tocate mărunt
1 cană de vin alb
¼ cană suc de lămâie
1 lingură smântână grea
½ linguriță sare
¼ linguriță piper alb măcinat
12 linguri (1½ bețișoare) unt sărat, rece și tăiat cubulețe mici
Directii
1. Într-o cratiță grea la foc mare, combinați șalotii, vinul și sucul de lămâie. Se fierbe amestecul până când este gros și siropos. Aceasta va dura între 10 și 15 minute.
2. Reduceți focul la foarte mic și adăugați smântâna, sarea și piperul. Se amestecă untul în cuburi, câte puțin.
3. Când untul este complet combinat și amestecul este emulsionat, scoateți-l de pe foc. Serviți sosul imediat sau păstrați-l într-un termos până când sunteți gata să serviți. Sosul poate fi preparat cu aproximativ o oră înainte de servire și apoi reîncălzit. Nu lăsați-l să bule pe reîncălzire.
Variații
După ce stăpânești această bază, fii creativ! Pentru a varia aroma, puteți adăuga câteva sosuri din oricare dintre următoarele ingrediente la sosul finit: arpagic tocat, mărar, tarhon sau patrunjel; ardei roșii prăjiți sau tăiați; un pic de muștar; sau roșii sotate cu busuioc proaspăt.
Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.
