Rețetă de pui prăjită cu ierburi

Ne-am lovit de rețeta noastră preferată cu câteva veri în urmă, când am ajutat un prieten cu prăjitul său anual de porci de Ziua Muncii în Connecticut. În plus față de porcul de 125 de kilograme pe care plănuiam să-l servim, am decis că ar trebui să avem niște pui pentru caz că nu toată lumea de la petrecere ar fi vrut să ia parte la porcine sacre. Am obținut aproximativ 100 de păsări, le-am înjumătățit și le-am înmuiat într-o marinată simplă de lămâie, salvie și piper negru crăpat. S-a dovedit a fi una dintre primele ori - poate singura dată - a existat o friptură de porc în care puiul a fost lovitul zilei. Ceea ce a făcut-o cu adevărat specială a fost marinada. A împrumutat o aciditate frumoasă cărnii, care a devenit cu adevărat fragedă, iar aromele de salvie și lămâie tocmai au explodat.

Pentru cea mai clasică prezentare, frigeți o pasăre întreagă și sculptați-o pe masă. Dacă doriți un pui deosebit de crocant, cu piele aurie, puneți-l pe măcelar să-l înjumătățească și prăjiți-l pe jumătăți cu pielea în sus, astfel încât să se auto-basteze pe măsură ce prăjesc.

Serveste 4 persoane

Ingrediente

1 pui întreg (3 - 3 1/2-lira), uscat cu prosoape de hârtie
1/2 cană ulei de măsline extravirgin

1 lămâie, feliată subțire
1 buchet de frunze de salvie proaspete (aproximativ 1/2 ceașcă)

2 lingurițe sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

3 morcovi medii, curățați și înjumătățiți transversal (numai pentru puiul întreg), opțional

3 tulpini de țelină, tăiate transversal în treimi (numai pentru puiul întreg), opțional

1 ceapă mare, curățată și tăiată în bucăți mari (numai pentru puiul întreg), opțional

Directii

1. Puneți puiul într-un castron mare. Adăugați uleiul, lămâia și salvia; arunca bine. Acoperiți bine și transferați-l în frigider pentru a fi marinat timp de 24 de ore.

2. A doua zi, lăsați puiul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute în timp ce cuptorul se preîncălzește la 450 de grade.

3. Presărați puiul în interior și în exterior cu condimentul. Scoateți feliile de lămâie și salvie din marinată și le înfundați în cavitatea de pui. Imprastiați morcovii, țelina și ceapa, dacă folosiți, pe fundul unei tigaie. Se toarnă suficientă apă în tigaie pentru a acoperi fundul. Aranjați puiul, cu pieptul în sus, deasupra legumelor, dacă doriți, sau așezați puiul pe un raft de prăjire peste legume.

4. Transferați tava în grătarul central al cuptorului; frige 20 de minute. Se amestecă cu sucurile de tigaie și se continuă prăjirea, tocind o dată sau de două ori, pentru încă 25 de minute (dacă puiul nu este auriu peste tot în acest moment, continuați să fierbeți încă 10 minute).

5. Reduceți căldura la 325 de grade. Terminați prăjirea, fără șlefuire, până când un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei citește 165 de grade, cu 20 până la 25 de minute mai mult. Lăsați puiul să stea cinci minute înainte de a sculpta. Se servește cu tigaia sucuri și legume, dacă se dorește.

Varianta: Pentru a face această rețetă cu jumătăți de pui:

1. Tăiați puiul de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale cu foarfece de bucătărie; îndepărtați osul. Tăiați puiul pe jumătate de-a lungul pieptului și puneți-l într-un castron mare. Adăugați uleiul, lămâia și salvia; arunca bine. Acoperiți bine și transferați-l în frigider pentru a fi marinat timp de 24 de ore.

2. A doua zi, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute în timp ce cuptorul se preîncălzește la 450 de grade.

3. Presară puiul peste tot cu condimentul. Împărțiți lămâia și salvia în două grămezi într-o tigaie și puneți puiul, cu pielea în sus, deasupra.

4. Se frige până când puiul este gătit și un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei citește 165 de grade, aproximativ 40 de minute. Pentru o piele extra-clară, aurie, fierbeți puiul în ultimele câteva minute de gătit. Lăsați puiul să stea cinci minute înainte de a sculpta.

Notă: Dacă grătiți, preîncălziți un grătar la foc mediu-mare și urmați instrucțiunile pentru jumătățile de pui. Puneți puiul pe grătar cu partea osului în jos și grătiți timp de 30 de minute, apoi răsturnați și grătiți până când pielea devine aurie și carnea este gătită (un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei citește 165 de grade), aproximativ 30 de minute Mai Mult. Lăsați puiul să stea cinci minute înainte de a sculpta.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.