Rețetă lentă de porc prăjită

Simplă de preparat, dar cu rezultate impresionante, această rețetă de porc gătită lent vine de la Peter Hoffman, bucătar-șef la Savoy din New York. Tot ce trebuie este amestecul de condimente vibrant și câteva ore pentru a fi marinat și gătit. Citiți întreaga recenzie a lui Darryl Estrine și Kelly Kochendorfer Recolta pentru încălzire.

© 2010 Ellen Silverman

Serveste 6

Carnea are o textură netedă și un gust distinct, iar procesul lent de gătire permite amestecului de condimente să adauge o aromă intensă. Serviți cu verdeață de usturoi sotată, fasole albă înăbușită sau piure simplu de cartofi.

Ingrediente

2 frunze de dafin

8 păstăi de cardamom

2 anason stelat

2 lingurițe semințe de coriandru

1 linguriță semințe de chimen, prăjite

1 1/2 lingurițe de fenicul măcinat

1/4 cană ulei de măsline extravirgin

1 lingura pimentón (boia spaniolă afumată)

2 lingurite de piper negru macinat proaspat

5 căței de usturoi, tocați într-o pastă

2 linguri zahăr brun

1 lingură sare grosieră

1 umăr de porc proaspăt de 3 kilograme, de preferință cu pielea pusă

Directii

1. Într-o râșniță de cafea, prelucrați frunzele de dafin, cardamomul și anasonul stelat până când sunt măcinate fin (poate fi necesar să le măcinați în loturi) și puneți-le într-un castron mic. Măcinați coriandrul și chimenul până când se măcină fin și adăugați-l în castron; adăugați și feniculul măcinat în vasul de condimente. Se amestecă uleiul de măsline, pimentón, piper, usturoi, zahăr brun și sare, amestecând bine pentru a crea o pastă.

2. Dacă carnea de porc are o piele pe ea, punctați pielea cu un cuțit ascuțit la intervale de 1/2 inch. Frecați uniform pasta pe carne. Acoperiți și lăsați să stea la frigider timp de cel puțin patru ore și de preferință peste noapte.

3. Încălziți cuptorul la 450 de grade. Răsturnați freca suplimentară de condimente, apoi puneți carnea de porc pe o grătar într-o tigaie mare, cu pielea în sus și prăjiți-o timp de 30 de minute. Acoperiți tava cu folie, apoi rotiți cuptorul la 300 de grade și gătiți timp de trei ore. Adăugați puțină apă în fundul tăvii de prăjit, dacă nu există lichid, pentru a împiedica uscarea porcului. Verificați după trei ore; carnea de porc trebuie să fie fragedă și foarte umedă când este terminată. Dacă nu, continuați să gătiți până când se înmoaie furculița.

4. Dacă carnea de porc are piele, glisați tigaia sub grătar timp de trei până la cinci minute până când pielea devine crocantă. În cazul în care carnea de porc nu are piele, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o tăia sau a o despărți.

Rețetă a bucătarului Peter Hoffman, Savoy, New York

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.