Rețetă de rafturi de porc și fasole

Îmi place măreția unei fripturi de porc pline de coroană, plină de oase franțuzești și pălăriile lor mici de hârtie, dar până când obțin un apartament mai mare, măreția mea trebuie să fie pe partea modestă. Care este modul în care am devenit atât de îndrăgostit de jumătatea cremă de porc, sărată și apoi prăjită încet. Are o aromă gigantică, o economie excelentă în spațiul bucătăriei, cuptorului și mesei și un pumn vizual.

Fasolea fava este o altă poveste de măreție modestă. La cuptor, da. Fasole, fără îndoială. Dar acolo se termină asemănările cu boabele coapte pe care le-ați avut la focurile de tabără sau în cantinele școlii. Aceste fasole sunt strălucitoare, suculente și cremoase dintr-o dată, cu un remarcabil aspect proaspăt din menta și fenicul. Componentele tradiționale ale pastei și melasei de roșii sunt înlocuite cu roșii întregi decojite și miere ușoară limpede, care fac diferența în lume și ridică acest fel de mâncare la statutul de sărbătoare. Am făcut-o cu fasole nu atât de excelentă, de proveniență și vârstă necunoscute - acele pungi convenabile de o kilogramă de la magazin alimentar - și, de asemenea, au avut norocul să le facă cu fasole din grădina unei prietene, uscate în garajul ei. Rezultatele sunt la fel de delicioase, dar timpii de gătit pot varia, așa că adăugați apă în oală - și timpul de gătit - dacă este necesar până când aveți consistența potrivită. Și ca întotdeauna, dacă adăugați apă, nu uitați să reglați condimentul.

Rareori le spun oamenilor cum să-și asigure mesele, dar dacă aș fi eu, aș adăuga o salată de fenicul ras, portocaliu tăiat subțire și puțină ceapă roșie pentru a rotunji masa. Asta și o față de masă contează, cel puțin în mintea mea, ca o sărbătoare nu atât de modestă.

Serveste 4, cu generozitate

Pentru porc

Ingrediente

1 cană zahăr brun

2 cani sare kosher

1 lingura boabe de piper negru

2 lingurițe semințe de chimen prăjite

Coaja de 1 portocală

1 cap de usturoi, tăiat pe jumătate orizontal (nu este nevoie să îndepărtați pielea de hârtie)

1 fenicul proaspăt cu bec mic, împărțit în jumătate de la tulpină la tulpină, vârfurile verzi cu pene îndepărtate și puse deoparte

5 frunze de dafin

1 grătar de porc cu patru coaste, osul de chine despicat ușor

Directii

1. Într-o oală mare (sau găleată), dizolvați zahărul brun și sarea în 1 litru de apă, amestecând până se dizolvă complet. Adăugați 3 litri de apă și restul ingredientelor și puneți carnea de porc în saramură.

2. Se înmoaie peste noapte, dar nu mai mult de 24 de ore, în frigider. (Puteți transfera carnea de porc și saramura într-o pungă Ziploc de două galoane într-o altă pungă de două galoane pentru o potrivire mai ușoară în frigider.)

3. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

4. Scoateți carnea de porc din saramură și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a scutura frigul. Aruncați saramura.

5. Așezați carnea de porc pe o grătar de prăjit într-o tigaie și puneți-o în centrul sau treimea superioară a cuptorului. Se prăjește aproximativ două ore, până când un termometru introdus în centrul cărnii citește între 145 și 160 de grade.

6. Scoateți carnea de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească cu 20 de minute înainte de sculptură.

Pentru fasolea coaptă

Ingrediente

1 kilogram de fasole fava uscată, decojită, acoperită cu apă rece și înmuiată peste noapte

½ cană de ulei de măsline

1 ceapă roșie mare, tăiată cubulețe

2 becuri mici de fenicul proaspăt, împărțiți în jumătate de la tulpină la tulpină, vârfurile verzi cu pene îndepărtate și puse deoparte

1 cutie (14 uncii) de roșii întregi decojite (marca Muir Glen, dacă este posibil)

½ cană de oțet de cidru

½ cană miere ușoară

1 cană frunze de mentă proaspete ambalate slab, plus încă ½ cană pentru finisare

Sare și piper pentru a condimenta

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

2. Acoperiți fasolea preînmăcurată în apă rece și fierbeți timp de 30 de minute. Într-o oală cu fund greu, sigur pentru cuptor, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic și transpirați ceapa cu becurile de fenicul despicate până când sunt moi și parfumate. Adăugați roșiile și sucurile lor și zdrobiți ușor cu o lingură de lemn până când se desparte. Se amestecă oțetul de cidru și mierea.

3. Scurge fasolea. Adăugați fasolea în oala cu amestec de roșii și miere și amestecați bine pentru a încorpora bine.

4. Tăiați blatul de fenicul verde cu menta și pene și amestecați în fasole. Condimentați cu sare și piper - mai mult piper decât sare, în acest caz. Acoperiți bine și dați la cuptor puțin peste o oră, până când fasolea este moale și complet gătită.

5. Se amestecă menta proaspăt tocată chiar înainte de servire.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.