Reteta Tyler Florence Turkey

Prăjirea unui curcan întreg pentru a obține un piept perfect gătit este echivalentul gătirii unei jumătăți de vacă pentru un filet mignon frumos. După câteva ore în cuptor, este prea gătit, uscat și înțepător. Puteți găti un curcan în jumătate din timp sau mai puțin, îndepărtând coloana vertebrală și apoi împărțind-o în jumătate. Este suculent, delicios și face o prezentare superbă. Spune-i un moment de bec în bucătărie. Nu-ți vei mai găti niciodată curcanul întreg.

Serveste 12

Ingrediente

Dacă vă simțiți destul de la îndemână cu foarfece ascuțite de bucătărie, această tehnică nu este mare lucru. Doar citiți instrucțiunile de două ori înainte de a sări în el - și asigurați-vă că ștergeți toate suprafețele contorului cu o soluție de apă / înălbitor 10: 1 când ați terminat. Dar... nu este rușine să ceri măcelarului tău să o facă pentru tine.

1 curcan de 12 până la 14 lire, rezervate rezervate

2 ciorchini de frunze de salvie întregi proaspete

1 buchet mic de frunze de dafin întregi proaspete

1 buchet de frunze proaspete de maghiran întreg

1 legătură de frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt

1 buchet ramuri proaspete de rozmarin

2 ciorchine ramuri proaspete de cimbru

4 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei

2 capete de usturoi, tăiate transversal

Sare și piper grosier

Ingrediente Giblet Gravy

Prajituri, clătite bine și tamponate uscate

½ cană de vin alb

¼ cană ierburi rezervate

½ cap usturoi rezervat

2 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei

4 linguri de făină

1 cutie de pui de 14 uncii

2 linguri smântână grea

2 ouă fierte, tocate (opțional)

¼ cană pătrunjel tocat

Sare și piper grosier

Directii

1 Preîncălziți cuptorul la 375 grade.

2 Într-un castron mare, aruncați salvie, frunze de dafin, maghiran, pătrunjel, rozmarin și cimbru împreună.

3 Cu foarfece de bucătărie, tăiați de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale a curcanului și scoateți-o.

4 Întindeți pielea de curcan cu fața în jos pe o suprafață curată și aplatizați-o apăsând pe ea. Cu un tăietor de carne sau cuțit mare, tăiați cu atenție întregul piept, creând două jumătăți egale.

5 Frecați 2 linguri de unt uniform în fiecare jumătate și condimentați cu generozitate peste tot cu sare și piper.

6 Puneți ambele jumătăți în tigaie. Întindeți ierburile deasupra (rezervând ¼ ceașcă pentru sosul cu buzunare) și adăugați 1½ capete de usturoi (rezervați ½ cap pentru sos).

7 Prăjiți curcanul descoperit pe treimea inferioară a cuptorului timp de 1½ ore sau până când se atinge o temperatură internă de 160 de grade.

8 Scoateți curcanul din tigaie și lăsați-l să se odihnească, acoperit cu folie, timp de 20 de minute înainte de servire.

Direcții Gravy

1 Se toarnă picăturile din tigaie într-un separator de grăsime, presând ierburile și usturoiul prin strecurătoare. Pus deoparte.

2 Deglazați tigaia cu vinul, răzuind bucățile maro cu o lingură de lemn.

3 Într-o cratiță, combinați goblenele cu ierburile, usturoiul și suficientă apă sărată pentru a acoperi. Se încălzește până la fierbere, se lasă la foc mic și se gătește neacoperit timp de 30 de minute.

4 În timp ce gătitele se gătesc, așezați tava de prăjit pe aragaz și topiți untul la foc mediu, până când se fierbe. Adăugați treptat făina, amestecând până când rouxul se rumeneste ușor.

5 Adăugați lichidul separat din picături și jumătate din bulionul de pui la roux, amestecând timp de două până la trei minute până când se omogenizează. Adăugați stocul rămas și amestecați până când sosul se reduce și se îngroașă.

6 Tăiați fin guletele și împăturiți-le. Se amestecă smântâna, ouăle fierte (dacă le folosești) și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și piper. Serviți imediat.

Un ghid pentru prepararea și prăjirea unei curcani

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.