Tort de fructe de iarnă Charlotte cu linii de nebunie

100 ml apă

100 g zahăr tos auriu

100 g căpșune

300 g căpșune

100 g zahăr tos auriu

4 galbenusuri de ou

300 ml frișcă

2 lingurițe. pasta de fasole de vanilie

5 frunze de gelatină

20 Bonne Maman Madeleines

250 g de fructe mixte de iarnă de ex. smochine, mure, afine, semințe de rodie

1. Într-o cratiță amestecați zahărul și apa. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute și se lasă să se răcească.
2. Se spală 100g de căpșuni, se îndepărtează tulpinile și se lichidează într-un robot de bucătărie pentru a face un coulis.
3. Treceți coulisul printr-o sită fină pentru a colecta toate semințele.
4. Când siropul de zahăr este rece, se amestecă cu coulisul și se pune pe o parte.
5. Spălați 300g de căpșuni și îndepărtați tulpinile.
6. Încălziți căpșunile într-o cratiță mică cu jumătate din zahărul tos auriu pentru a crea un piure.
7. Între timp, puneți frunzele de gelatină într-un castron și acoperiți-le cu apă rece.
8. Într-un castron separat, bateți 4 gălbenușuri de ou cu restul de zahăr tos auriu.
9. Se toarnă piureul de căpșuni fierbinte pe amestecul de gălbenuș și zahăr și se amestecă continuu până se combină.
10. Puneți amestecul de căpșuni înapoi în cratiță și încălziți, amestecând constant, până când piureul se îngroașă și îmbracă spatele unei linguri.
11. Scurgeți gelatina și amestecați-o în piureul de căpșuni fierbinte. Puneți-o într-o parte pentru a se răci.
12. Folosiți o măturătoare electrică pentru a bate crema la vârfuri moi, adăugând pasta de fasole de vanilie la jumătatea drumului.
13. Când piureul de căpșuni este rece, înfășurați frișca în două etape pentru a crea o mousse netedă și cremoasă.
14. Căptușiți o formă de arc de 22 cm cu hârtie de copt.
15. Tăiați Bonele Maman Madeleines în moduri pe jumătate și linișteți tabla cu laturile curbate spre exterior.
16. Umpleți fundul cutiei cu celelalte jumătăți de madeleine - tăiați-le pentru a se potrivi, dacă este necesar.
17. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, vopsiți madeleinele cu siropul de casă.
18. Puneți jumătate din mousse peste madeleine și întindeți uniform.
19. Adăugați încă un strat de linii nebune și repetați procesul, vopsiți cu sirop și adăugați mousse. Asigurați-vă că lăsați un mic spațiu între stratul final de mousse și vârful madeleinelor.
20. Așezați tortul în frigider pentru a pregăti cel puțin 3 ore.
21. Când este setat, îndepărtați ușor staniu și puneți-l pe o farfurie de servire sau suport pentru tort.
22. Decorează cu fructe de iarnă amestecate și bucură-te!