Cel mai bun sfat al Inei Garten pentru gătit și găzduire din anii 2000
Pentru Casa Frumoasasăpat în unele dintre spațiile noastre preferate din arhiva noastrăApartamentul din New York al sorei parohieTony Duquette
Aniversarea a 125 de ani în acest an, suntem —inclusiv, până acum, decorator și casa și studioul de designer extraordinar de la West Hollywood , numită „casa unui magician”. Aici, revedem o colecție de întrebări și răspunsuri cu Ina Garten de la începutul anilor 2000.
Indiferent cât de des gătiți o masă elaborată sau organizați o petrecere, există întotdeauna domenii pe care le puteți îmbunătăți. Introduce: Ina Garten. La începutul anilor 2000, Casa frumoasa a rulat o coloană numită Ask the Contessa desculță în care cititorii și-au trimis întrebările lor arzătoare despre toate lucrurile legate de gătit și găzduire singurei Ina. Ea a răspuns cititorilor cu sfaturile ei de experți, abordând totul, de la problemele obișnuite la petrecere până la gândurile ei despre vasele antiaderente la acea vreme (spoiler: nu era fan!). În continuare, am scos unele dintre cele mai bune întrebări și răspunsuri – toate acestea acoperă subiecte despre care s-ar putea întreba orice bucătar sau gazdă astăzi.
Cititor: Cum te descurci cu oamenii care întârzie la cină?
Ina Garten: Aceasta este o problemă cu adevărat grea, deoarece vrei să fii respectuos nu numai față de prietenii care întârzie, ci și față de prietenii care sunt deja la petrecere. Nimeni nu vrea să aștepte până la ora 10 pentru cină și cu siguranță nu vreau să servesc o friptură arsă! Iată ce fac: aștept până la 30 de minute să vină întârziații. Dacă încă nu sunt acolo, rearanjez în liniște decorul mesei pentru a le scoate farfuriile, paharele și scaunele și le dau deoparte în cazul în care ajung. Apoi ne așezăm cu toții la cină.
Dacă prietenii sosesc mai târziu, toată lumea se poate rearanja rapid pentru a-și face loc – și apoi le servesc orice fel de mâncare mâncăm la momentul respectiv. Acest lucru funcționează pentru toată lumea. Prietenii care sunt la petrecere se așteaptă la fel de bine, iar invitații întârziați nu se simt vinovați că ți-au stricat petrecerea.
Cititor: Devin atât de nervos când am o cină. Ce pot face pentru a fi mai distractiv pentru mine?
IG:Adevărul este că încă devin nervos când fac o petrecere și o fac profesional de aproape 30 de ani! Sunt atât de multe lucruri de făcut și niciodată suficient timp. (Nu contează, cred că întotdeauna ar trebui să aspir în spatele frigiderului înainte ca oamenii să vină!) Așa că, în schimb, stau jos și faceți o listă cu tot ce pot face în avans și împărțiți-o între numărul de zile rămase până la parte. Cu trei sau patru zile înainte, voi decide meniul, voi face lista de cumpărături și voi planifica programul.
Sunt precis: lista de cumpărături va spune 2 halbe de căpșuni și 12 uncii de ulei de măsline. Programul va citi: ora 17:00. fierbeți cartofii; 5:30 P.M. dați cuptorul la 350 de grade; 6:00 P.M. pune mielul la cuptor. Cu trei zile înainte, voi cumpăra toate produsele neperisabile, cum ar fi făina, untul, zahărul și cartofii, așa că în ziua petrecerii va trebui doar să cumpăr produse perisabile precum pește și căpșuni. Cu două zile înainte, voi așeza masa — argint lustruit, șervețele de fier și voi aranja florile. Dacă petalele de flori sunt strânse atunci când vin de la florărie, le oferă câteva zile să se deschidă și să arate superb pentru petrecere.
De asemenea, scot toate platourile și scriu post-it-uri pentru ele care spun „miel” și „orzo”. Tocmai când sunt gata să servesc, nu este momentul în care vreau să-mi dau seama că ultima Ziua Recunoștinței mi-am spart farfuria preferată și am uitat să-l înlocuiesc!
Cititor: Este necesar să serviți cafeaua la sfârșitul mesei?
IG: Bine, și eu sunt vinovat de asta: la sfârșitul cinei, dacă întreb: „Nimeni nu vrea cafea, nu-i așa?” nimeni nu o va cere. Dar dacă vrei să fii cu adevărat drăguț cu oaspeții tăi (și eu vreau!), acesta este cel mai bun mod de a servi cafeaua după cina: înainte de petrecere, așezați apa și cafeaua nu în una, ci în două aparate de cafea, dar nu le întoarce pe. (Păstrez o cafetieră suplimentară în cămară și ai fi surprins cât de des o folosesc.) Apoi am pus cafeaua obișnuită în una sau ambele cafetiere, în funcție de răspunsuri. Dacă nimeni nu vrea cafea, voi lăsa vasele pregătite pentru dimineață. Cât de ușor este?
Cititor: Folosești vase de gătit antiaderente?
IG: Personal, nu sunt atât de înnebunit după nonstick. Deși nimic nu funcționează la fel de bine ca tigăile antiaderențe, le-am evitat întotdeauna. Întotdeauna simt că trebuie să fiu atent cu ele și că trebuie să folosesc un ustensil special, altfel stratul antiadeziv se va desprinde la cină. Nu este atât de apetisant!
Îți place să găsești noi trucuri de design. Si noi. Haideți să împărtășim cele mai bune dintre ele.
Nu mă pricep prea bine la setările mesei. Ai vreun sfat?
Tind să-l păstrez pe al meu destul de simplu. De obicei bazez culoarea decorului pe culoarea florilor. Nu multe flori diferite, ci doar un castron mare cu ceva dramatic_lalele portocalii, bujori roz aprins sau trandafiri albi cu alchemilla verde lime. Pentru ca florile să arate cât mai bine, voi folosi o față de masă de culoare mai deschisă - de obicei albă, crem sau in natural belgian. Farfuriile sunt aproape întotdeauna albe (fa ca mâncarea să arate cel mai bine), iar șervețele fie prind culoarea florilor, fie contrastează cu acestea. Dacă am hortensii albastre, o cârpă albă și șervețele prune arată grozav. Dacă trandafirii sunt de piersici și cârpa este crem, un șervețel mare de piersici este frumos. Urmează argintăria și paharele. Amestecă-l. Am un set de argint care este jumătate antic și jumătate nou și cred că arată mai modern decât argintul bunicii tale. Pentru pahare, îmi place să am o varietate de înălțimi - pahare cu apă scăzută, pahare de vin cu picioare, fluturi de șampanie (dacă este cazul). Lumina lumânărilor votive va face paharele de argint să strălucească. Nu obsedați; toate vasele și scaunele nu trebuie să se potrivească - dacă au aceeași culoare și aproximativ aceeași formă, vor arăta bine împreună. Amintiți-vă, este vorba despre prieteni, nu despre masa.
Care este masa cea mai bună pentru o cină?
Îmi plac petrecerile mici. Cu 6 persoane, poți cu adevărat să pornești o conversație. Masa ideală pentru 6 sau 7 este o rundă de 48 de inci, deoarece toată lumea este implicată în mod egal în conversație. Dacă oamenii sunt puțin aglomerați, se simte și mai intim. Pentru o petrecere mai mare, nu iubesc mesele rotunde mari. Am fost cu toții așezați la mese rotunde uriașe de 60 de inci și probabil că există un aranjament de flori gigant în mijloc. Este imposibil să vorbești peste masă, așa că ești blocat să vorbești cu cei doi oameni de lângă tine toată seara. Pentru petreceri mari, o masă dreptunghiulară funcționează cel mai bine, dar asigurați-vă că nu este mai lată de 30 până la 36 de inci, astfel încât oaspeții să poată vorbi peste masă.
Dacă aveți o masă rotundă de 48 de inchi oriunde în casă, gândiți-vă să organizați cina acolo, chiar dacă este în birou sau în camera de zi. De ce petrecerea trebuie să fie întotdeauna în sala de mese? Dacă nu am masa potrivită în casă, voi suna compania mea de închiriere a petrecerii și le voi cere să livreze o masă, scaune pliante și o cârpă frumoasă. Nu numai că este mai ușor de aranjat, dar după ce petrecerea s-a terminat, nu trebuie să spăl și să călc cârpa. Cât de ușor este?
Urmărește House Beautiful pe Instagram.
