Acest fost bucătar regal a creat vasul de semnătură pe care familia regală îl iubește

În vârstă de doar 27 de ani, Chef Enrico Derflingher a devenit primul italian angajat ca bucătar personal la Familia regală britanică, lucrând în principal la Palatul Kensington din 1987 până în 1990.

Apoi a devenit bucătar personal al seniorului George Bush în timpul președinției sale în anii '90. După ce a gestionat restaurante atât în ​​Japonia, cât și în Italia și a câștigat o stea Michelin pe parcurs, Chef Enrico a ajuns acum în Italia pentru a adăuga o experiență regală bucătăriei locale.

La începutul acestui an, a preluat cârma celor cinci stele CastaDiva Resort and Spa, cu vedere la pitorescul lac Como, ca bucătar consultant.

Chef Enrico a vorbit Viața la țară despre întoarcerea la rădăcinile sale, gătirea pentru un președinte și ceea ce îi place să mănânce familia regală.

Care a fost experiența ta de gătit pentru familia regală?

Am avut onoarea de a lucra pentru familia regală britanică din 1987 până în 1990 și am petrecut cea mai mare parte a timpului în

Palatul Kensington. În acest timp, am fost responsabil de bucătărie gătind pentru banchete mari prin diferitele moșii ale Majestății Sale.

Una dintre amintirile mele preferate gătind pentru familie trebuie să fie momentul în care am pregătit un banchet Maiestatea SaPetrecere în grădină la Castelul Balmoral, Scoția. A fost o ocazie foarte specială în care am fost privilegiat să fac parte.

Ce lecții ai învățat în rolul tău de bucătar regal?

În multe privințe, experiența mea a inspirat felurile de mâncare pe care le-am adăugat la meniu la CastaDiva, cea mai notabilă fiind Risotto Regina Victoria, un favorit al gospodăriei regale, pe care oaspeții de la stațiune îl pot degusta la restaurantul L'Orangerie.

Ingredientele pentru risotto includ creveți roșii sicilieni, parmezan, ierburi și vin spumant italian. Botezul felului de mâncare a avut loc în timpul primei întâlniri dintre Ronald Reagan și Michail Gorbaciov la sfârșitul Războiului Rece. Mi-am pus apoi răsucirea și l-am servit la evenimente de stat importante la Palatul Buckingham și casa Alba.

De asemenea, am învățat cum să lucrez cu echipe mari, profesionale, pentru pregătirea banchetelor mari și am reușit transferați aceste cunoștințe pentru a lucra cu echipa de la CastaDiva care sunt obișnuiți să gătească la cel mai înalt nivel de clientelă; deci într-adevăr tranziția a fost perfectă.

Care sunt diferențele dintre gătitul pentru un banchet de stat și restaurantul hotelului ocupat?

Fie că gătești pentru banchetele de stat sau oaspeții hotelului la CastaDiva, ocazia este încă foarte specială pentru persoana care ia masa, iar decorul este la fel de formal. Așteptările sunt întotdeauna mari.

Acestea fiind spuse, o diferență notabilă este că oaspeții la restaurante și hoteluri au cerințe în schimbare, pot apărea târziu sau poate exista un aflux brusc de oaspeți care iau masa. Acest lucru necesită să fiți flexibili și să improvizați, deoarece situația se schimbă mereu, în timp ce gătitul pentru banchete urmează un protocol strict și precis care trebuie respectat întotdeauna.

Cât de diferit este să fii un bucătar personal față de un bucătar de hotel?

Întoarcerea mea în lumea hotelurilor a început cu Jumby Bay din Antigua și Hotel Eden din Roma după aceea, unde am stat nouă ani și am obținut o stea Michelin. Diferența fundamentală este, desigur, să vă dedicați tot timpul gătitului pentru o familie, spre deosebire de gătitul în un restaurant dinamic, plin de mulți oaspeți, toate cu preferințe și așteptări diferite care sunt pentru totdeauna evoluând.

Este întotdeauna un moment mândru când am ocazia de a întâmpina clienții privați pentru care am gătit anterior la CastaDiva aici, în Lacul Como.

Cum a fost să te întorci la lacul Como?

După ce am petrecut ultimii 20 de ani în străinătate, mi-a plăcut să mă întorc la rădăcinile mele pentru a admira acest lucru minunat colț al Italiei încă o dată.

Moștenirea mea și revenirea la Como în sine au inspirat stilul meniului de aici la CastaDiva, precum și mâncărurile în sine. La L'Orangerie, am creat un meniu de degustare care constă din mâncăruri în întregime locale. [Există] mai multe feluri de mâncare din pește, inclusiv Temolo, - un pește de lac local, în pâine servit cu un compot de ceapă roșie, sos de usturoi, pesto de stafide și mentă și chipsuri de porumb cu aromă de cafea.

Obțineți inspirație, idei și sfaturi oriunde vă aflați! Urmareste-ne pe Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Stare de nervozitate: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.