Clasicul clasic al vremii reci al lui Tyler Florence

Tyler Florence oferă un fel de mâncare italiană clasică folosind California Zinfandel în loc de Brunello tradițional. Apoi îl completează cu un kumquat gremolata dulce și acru, pentru o masă bogată și satisfăcătoare. Luați un vârf în bucătăria de acasă a lui Tyler și nu ratați interviul nostru video exclusiv.

John Lee

/>

Ingrediente

1 cană de făină universală

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

4 (2-inch) bucăți coadă de vițel

Ulei de măsline extra virgin

3 linguri de unt nesărat

1 ceapă, tăiată cubulețe

1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe

2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe

Coaja de 1 lămâie, curățată în benzi de grăsime cu un cojitor de legume

6 căței de usturoi, curățați și sfărâmați

2 frunze de dafin

1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat, cu frunze plate

1 sticlă California Zinfandel

2 căni de bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu

1 (28 de uncii) poate roșii întregi San Marzano, scurse

Pentru Gremolata

1/4 cană de nuci de pin

1 cană kumquat feliat

1/4 cană de afine uscate

2 catei de usturoi, tocati

2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate

Directii

1. Puneți făina pe o farfurie mare și condimentați-o cu o cantitate echitabilă de sare și piper. Trageți coajele de vițel în făina condimentată și apoi scoateți excesul. Încălziți o oală mare și grea la foc mediu și loviți-o cu un număr de trei uleiuri. Adăugați untul și rotiți-l în jurul cratiței pentru a se topi. Adăugați coapsele de vițel și coaceți pe toate părțile, rotind cu grijă cu clești, până când acestea devin maro bogat peste tot. Stropiți puțin mai mult ulei în tigaie, dacă este necesar. Scoateți coajele de vițel rumenite pe o farfurie.

2. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

3. Adăugați ceapa, țelina, morcovii, coaja de lămâie, usturoiul, frunzele de dafin și pătrunjelul în aceeași oală și gătiți la foc mediu, răzuind bucățile rumenite din partea inferioară a cratiței. Gatiti legumele pana incep sa capete o culoare si dezvolta o aroma profunda, bogata, aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare și piper. Așezați coapsele de vițel înapoi în oală, adăugați vinul și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute, sau până când se reduce la jumătate. Adăugați bulionul de vită și roșiile, zdrobindu-le cu mâinile în timp ce intră în oală și amestecați totul împreună. Acoperiți oala, transferați-o în cuptor și fierbeți vițelul timp de două ore, scoțând capacul după 1 1/2 ore. Sosul trebuie să fie gros și vițelul fraged și aproape să cadă de pe os. Aruncați frunzele de dafin.

4. Faceți gremolata: Păstrați nucile de pin într-o tigaie mică și uscată, la foc mediu-mic, agitând tigaia des, până când este parfumată și aurie, timp de șase până la opt minute. Se răcesc nucile de pin, apoi se toacă mărunt și se pun într-un castron. Împingeți kumquats, merisoare, usturoi și pătrunjel.

5. Serviți osso buco în boluri puțin adânci presărate cu o parte din gremolata.

Dacă nu găsiți kumquats:

„Încercați gremolata mea clasică. Omiteți kumquat-urile și merisoarele, schimbați coaja rasă a unei portocale, plus un file de hamsii - nimeni nu va ști dacă nu le spuneți! - și apoi urmați pasul 4 de mai jos. "

1/4 cană de nuci de pin

1 file de hamsii, tocat

2 catei de usturoi, tocati

Coajă de 1 portocală, ras fin

2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.