3 rețete de pe piața fermierului de primăvară
Cum te inspiră primăvara de pe piața fermierilor în bucătărie?
Aceasta este perioada mea preferată a anului! Mersul pe piață cu ierburile sale din primul sezon, verdețurile fragede și florile sălbatice este cel mai bun ridicator de dispoziție pentru a vă desprinde de blues-ul dvs. de iarnă. Aceste ingrediente fac ca aducerea mâncării și a prietenilor să fie fără efort. Produsele sezonului sunt atât de proaspete încât sunt necesare doar preparate simple și elegante.
Vă abordați dieta / sănătatea în mod diferit anotimp cu anotimp?
Absolut. În fiecare anotimp trebuie să vă hrăniți corpul diferit. Corpul nostru tânjește diferite alimente de la un sezon la altul. De exemplu, vara este cel mai bine să vă concentrați asupra răcirii alimentelor pentru a gestiona căldura și temperaturile agresive. Toamna și iarna necesită încălzirea, împământarea alimentelor, motiv pentru care legumele rădăcină sunt abundente, cum ar fi dovleceii și cartofii dulci. Primăvara, este timpul să mâncăm mai ușor. Alimentele amare, astringente și uscate reduc inflamația, depresia și oboseala pe care le-ați putea simți din lunile de iarnă anterioare. Gândiți-vă la hidratare și purificare. Exemple perfecte sunt sparanghelul, anghinarea, varza, salata verde, ridichi, verdeață cu frunze, pătrunjel și nasturel, printre atâtea altele. Acestea sunt în creștere abundentă în această perioadă a anului. Dacă te gândești cu adevărat la asta, mâncarea cu sezonul are de fapt un sens!
De ce sunt aceste trei ingrediente atât de speciale chiar acum?
Sparanghelul, mazărea și ridichile sunt printre ingredientele „fierbinți” chiar acum. Este nevoie de o pregătire simplă pentru ca aceste ingrediente să cânte în această perioadă a anului. Pur și simplu marinarea lor sau un saltea rapid este la un pas de a vă transforma prânzul sau cina tipică. Există un motiv pentru care mâncărurile bogate în legume sunt în tendințe în meniurile restaurantelor și joacă un rol mai important în meniurile de degustare. Și nu vorbesc doar mâncăruri aici. Există atât de multe opțiuni pentru a deveni creativi și pentru a face legumele să fie în centrul atenției, așa că ramificați-vă! Capetele de lăutărie din vasul meu de tăiței soba adaugă capricios la farfurie. Sunt superbe, au un gust foarte asemănător cu sparanghelul și oferă, de asemenea, multe dintre aceleași beneficii pentru sănătate.
Ai vreun sfat din interior pentru a-ți arunca pielea de iarnă?
Poate părea copleșitor trecerea de la iarna liniștitoare, întunecată și rece la primăvara strălucitoare și aerisită. Cel mai bun sfat al meu: este cea mai ușoară perioadă a anului pentru o curățare. Dar aveți răbdare și ușurați-vă. Nu trebuie să însemne să faci un post de trei zile. Este vorba de a mânca mai ușor și verde și, da, alimentele tale pot fi de fapt gătite! Pregătește-te pentru succes, făcând călătoria pe piața fermierilor și aprovizionând frigiderul cu toate favoritele tale sezoniere. Un suc verde pe zi plin de verdeață alcalină sau o salată simplă de salate, ridichi și mazăre de zahăr scapă de aciditate și inflamație în corpul tău și îți oferă energia de care ai nevoie pentru a lua noul sezon.
Randament: 4
Ingrediente:
1 cană mazăre decojită
2-3 linguri. ulei de masline
ciupi fulgi de ardei rosu
¼ ceașcă de ceapă tocată tocată
1 cățel de usturoi, tocat grosier
sare de mare
1 lingură. dulce miso
suc din ½ lămâie
½ linguriță. coaja de lamaie
¼ ceașcă de menta proaspătă ambalată, tocată aproximativ
Directii:
Blanch mazărea decojită în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute. Se răcește în apă cu gheață.
Se încălzește 1 lingură. ulei de măsline cu fulgi de ardei roșu într-o tigaie medie la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul si se caleste cateva minute. Apoi, adăugați ¾ mazăre albă cu un vârf de sare de mare. Scoateți focul și amestecați miso-ul.
Odată răcit, transferați amestecul într-un mic robot de bucătărie sau castron. Adăugați sucul de lămâie, coaja și menta și procesați (sau zdrobiți cu un zdrobitor de cartofi), adăugând ulei de măsline puțin câte unul, până la omogenizare, dar păstrând un pic de textură. Împingeți restul de mazăre albă și presărați cu mai multă sare de mare, după gust. Se ornează cu mentă proaspătă și coajă de lămâie. Serviți cu chipsuri de pita cumpărate de casă sau din magazin.
Randament: 4
Ingrediente:
½ buchet de sparanghel, tocat în bucăți de mușcătură
¼ cană semințe de floarea soarelui
¼ ceașcă + 1 lingură. ulei de masline
sare de mare
¼ linguriță. chimion
¼ linguriță. coriandru
piper mic de piper Cayenne
1 linguriță. zahăr turbinado
¼ cană arpagic tocat
1 linguriță. mustar Dijon
½ linguriță. oțet de șampanie
1 lămâie Meyer, suc și coajă
1 lingură. agavă
1 grămadă de verdeață amestecată de primăvară, ruptă în bucăți de mușcătură
½ cană mazăre de zahăr tăiată subțire
3-4 ridichi proaspete, feliate subțire
1 mână mică de lăstari de mazăre de zăpadă
1-2 lingurițe. coacăze
1 lingură. busuioc proaspăt tocat sau menta
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
Aruncați sparanghelul și semințele de floarea-soarelui cu 1 lingură. ulei de măsline, sp linguriță. sare de mare, chimen, coriandru, cayenne și zahăr. Răspândiți uniform pe o tigaie cu jumătate de foaie și prăjiți-o, amestecând până la jumătate, până când sparanghelul este gătit și semințele de floarea-soarelui încep să devină aurii, aproximativ 15 minute. Lăsați deoparte să se răcească.
Pentru a face pansamentul, așezați arpagicul, muștarul, oțetul, sucul de lămâie, agava și vârful de sare de mare într-un blender personal. Se amestecă, adăugând încet în ¼ cană ulei de măsline, până se omogenizează. Pus deoparte.
Pentru asamblare, combinați verdele, mazărea de zahăr, ridichi, lăstari de mazăre și amestecul de sparanghel / floarea-soarelui cu pansamentul. Împărțiți-vă pe plăci, îngrămădind în sus. Se ornează cu coajă de lămâie, coacăze și ierburi proaspete.
Randament: 4
Ingrediente:
4 uncii de tăiței soba
Ferigi cu 1 ceașcă de lăutărie
½ ceașcă de mazăre decojită
½ cană de fasole de mare
1 lingură. ulei de masline
ciupi fulgi de ardei rosu zdrobit
¼ cană de ceapă de primăvară feliată subțire
1-2 căței de usturoi tocat
sare de mare
1 linguriță. Coaja de lămâie Meyer
1 linguriță. menta proaspata tocata
piper negru proaspăt măcinat
Directii:
Gatiti taiteii soba conform instructiunilor de ambalare. Se scurge, se clătește și se răcește.
Spălați capul de lăutărie, fasolea de mare și mazărea în apă clocotită sărată timp de 2-3 minute. Se răcește în apă cu gheață.
Încălziți uleiul de măsline și fulgii de ardei roșu într-o tigaie medie la foc mediu. Se adauga ceapa si usturoiul si se caleste cateva minute. Apoi, adăugați capetele de viță albă, fasole de mare, mazăre, tăiței și un vârf de sare de mare. Se amestecă, răstoarnă ingredientele în tigaie, cu câteva minute mai mult până când sunt încălzite și legumele încep să se prăjească. Se transferă într-un castron și se aruncă cu coaja de lămâie și menta. Condimentează după gust cu sare de mare și piper negru.
