Лучший рецепт мясного рулета от Алекса Хитца

Когда я переехал в Нью-Йорк в середине 1990-х, там было очень много хостесс и хозяев, которые устраивали легкие, элегантные, веселые обеды и ужины. Они были хорошо известны своими вечеринками, и, хотя они различались по своим достижениям и жизни, все они, казалось, понимали сила простой, шикарной, приятной публике еды: печеный картофель с икрой, крабовое мясо в запеканке, крупа с начинкой... даже мясной рулет.

Самым известным хозяином за подачу мясного рулета был легендарный модельер Билл Бласс. По правде говоря, я не нашел его версию настолько восхитительной, насколько она была знаменитой, хотя он развлекал его так хорошо, что это не имело меньшего значения.

Что касается незабываемых вечеров, одним из моих выдающихся достижений был ужин в 1998 году в квартире великой леди Кейси Рибикофф на Саттон-плейс. Гостей было 18, и мы были одеты как надо - как и она, всегда! Пока мы ждали обеда, официанты передали крошечные блины с ошеломляющим количеством русской икры, французской фуа-гра на бриоши и охлажденной водки, розового шампанского и сотерна на серебряных подносах. Это было поистине чрезмерно.

Когда мы сидели за великолепным столом Кейси, украшенным свечами из слоновой кости и старинным фарфором, хрусталем и льняной тканью, те же официанты за кулисами облачились в белые хлопчатобумажные перчатки. Они принесли тарелки импортного копченого лосося с идеально рублеными сваренными вкрутую яйцами, резаным чесноком, каперсами, нарезанным кубиками красным луком и крем-фреш. Холодное вино Chassagne-Montrachet завершило впечатление. Совокупным эффектом всей этой элегантности было ощутимое удовольствие, которое буквально кричало: «Сядь и обрати внимание, малыш! Это один особенный вечер."

А потом случилось самое необычное. Было подано основное блюдо, и те же официанты в белых перчатках принесли мясной рулет, картофельное пюре и горох с жемчужным луком. Гости обрадовались слышному легкомысленному вздоху облегчения: хватит щебета; держите это в секрете! Я так восхищался верной рукой Кейси. Никакой научной пирамиды ингредиентов с пеной для нее - только лучший мясной рулет, картофельное пюре и горох, мед! И шоколадное мороженое с вишней мараскино на десерт. Если вам, возможно, не кажется, что мясной рулет является вершиной стиля, пришло время подумать еще раз. Проще говоря, это был один из самых шикарных вечеров, которые я когда-либо видел.

Сообщите мне, как это происходит, комментируя ниже. Удачного приготовления! С любовью, Алекс.

Выход: 8 порций

Ингредиенты

4 столовые ложки соленого масла

2½ стакана нарезанного лука

4 столовые ложки рубленого лука-шалота

450 грамм нарезанных грибов

1 столовая ложка плюс ½ чайной ложки соли, разделенные

2 столовые ложки бренди

2 больших яйца

1 фунт говяжьего фарша комнатной температуры

450 г свинины комнатной температуры

450 г фарша из баранины комнатной температуры

3 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка томатной пасты

1 чашка белых панировочных сухарей, плотно упакованных

½ стакана говяжьего бульона

1 стакан тертого мягкого сыра чеддер, плотно упакованный

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка молотого черного перца

¼ чайная ложка измельченного черного перца

2¼ чайные ложки сушеного тимьяна

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка душистого перца

1½ чайных ложки сушеного орегано

⅛ чайной ложки измельченного сушеного лаврового листа

4–6 ломтиков запеченного бекона для украшения во время приготовления.

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.

2. Растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Когда пена утихнет, добавьте лук и лук-шалот и обжарьте примерно 2 минуты до мягкости.

3. Добавьте грибы, ½ чайной ложки соли и бренди. Продолжайте тушить, пока грибы не станут мягкими, еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня.

4. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте говядину, свинину, баранину и все остальные ингредиенты, кроме бекона.

5. Добавьте смесь грибов в миску вместе с жидкостью для приготовления пищи из сковороды. Замесите мясную смесь, чтобы она объединилась, но не перемешивайте слишком много, иначе мясной рулет будет жестким.

6. Сформируйте смесь в виде буханки на тяжелом противне, выстланном пергаментом, или переложите смесь в форму для выпечки хлеба, смазанную маслом, и ударьте дном сковороды о стойку, чтобы выпустить воздух пузыри. Поместите приготовленный бекон штриховкой поверх буханки и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет, но не превысит 155 ° F, примерно 1,5 часа. (Для этого вам понадобится термометр для мяса, но обязательно вставьте его перед тем, как начать готовить мясной рулет - если вы ткнете термометра в приготовленную буханку, все соки вытечь.) Дайте мясному рулету постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать и обслуживать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.