Красный окунь с цитрусовой сальсой

КРАСНЫЕ КНОПКИ С ЦИТРУСОВОЙ САЛЬЗОЙ

На 6 порций

ДЛЯ САЛЬСЫ

1 рубиновый красный грейпфрут
2 апельсина пупка
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка мелко измельченного зеленого перца халапеньо
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
6 нарезанных свежих листьев базилика

ДЛЯ РЫБЫ

Масло растительное, для жаровни
6 филе красного окуня (около 6 унций каждое)
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежего сока лайма
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
6 веточек базилика для украшения

1. Приготовьте сальсу: отрежьте тонкий ломтик сверху и снизу грейпфрута и апельсинов. Поставив плод на плоский конец, осторожно срежьте оставшуюся кожуру сверху вниз, взяв как можно больше белой сердцевины. Осторожно нарежьте плоды между мембранами. Поместите кусочки и сок в миску, а затем выдавите половинки грейпфрута и апельсина над миской, чтобы извлечь оставшийся сок. Добавьте оставшиеся ингредиенты сальсы. Отложите это в сторону.

2. Разместите решетку в 4 дюймах от источника тепла и разогрейте жаровню. Слегка смажьте жаровню растительным маслом.

3. Выложите рыбу мясной стороной вверх в жаровню и смажьте филе оливковым маслом. Сбрызните их соком лайма и приправьте солью и перцем. Жарьте до тех пор, пока рыба не прожарится и не начнет легко расслаиваться при тестировании вилкой, 7-8 минут.

4. Положите филе окуня в центр каждой обеденной тарелки и полейте им сальсой. Украсить каждую порцию веточкой базилика и сразу же подавать.

ЦЫПЛЕНОК В ОРАНЖЕ-ИМБИРНО-ТОМАТНОМ ГЛАЗИИ

На 8 порций

ДЛЯ ТОМАТОВ, ЗАПЕЧЕННЫХ В ПЕЧИ

8 спелых помидоров сливы, разрезанных пополам вдоль
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки сахара
Свежемолотый черный перец по вкусу

ДЛЯ КУРИЦЫ

2 цыпленка (по 3 1/2 фунта), разрезанные на четвертинки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
1 чашка горького апельсинового мармелада
1/4 стакана мелко нарезанного свежего имбиря
Цедра и сок 2 апельсинов мелко натертые
1/2 стакана зеленых испанских оливок без косточек
1/2 стакана куриного бульона, желательно домашнего
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты для украшения

1. За один день приготовьте запеченные в духовке помидоры: разогрейте духовку до 375 ° F.

2. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на противень. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте сахаром и перцем. Выпекать 1 1/2 часа. Остудить до комнатной температуры. Охладите под крышкой до использования. Они продержатся до 2-х суток.

3. Когда вы будете готовы приготовить курицу, разогрейте духовку до 350 ° F.

4. Хорошо промойте курицу, удалив лишний жир, и промокните насухо. Выложите курицу кожей вверх в большую жаровню. Не переполняйте его - при необходимости используйте две сковороды. Хорошо приправить солью и перцем. Положите запеченные в духовке помидоры среди кусочков курицы.

5. Намажьте курицу мармеладом. Посыпать имбирем и цедрой апельсина. Посыпать курицу маслинами и вылить в сковороду апельсиновый сок и куриный бульон. Выпекайте, пока курица не станет золотисто-коричневой, а соки не станут прозрачными, когда самая толстая часть курицы уколется кончиком маленького ножа, примерно 1 1/4 часа.

6. Переложите шумовкой курицу, помидоры и оливки на блюдо. Смочите курицу соком из сковороды и посыпьте ее измельченной мятой. Оставшиеся соки выложить в разогретую соусницу.

И посмотрите рецепт Шейлы Лукинс для Рибай с лесными грибами Рагоот.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.