50 основных кухонных секретов

Если вы не уверены в свежести яйца, посмотрите, как оно ведет себя в стакане воды: свежие яйца тонут; плохие плавают.

Если вам нужно всего несколько капель лимонного сока, не разрезайте лимон пополам - так он быстро высохнет. Вместо этого проткните фрукт металлической шпажкой и выдавите именно то, что вам нужно.

Чтобы травы оставались свежими на срок до месяца, храните целые пучки, вымытые и запечатанные в полиэтиленовых пакетах, в морозильной камере. Когда они вам понадобятся, их будет легче нарезать, и они разморозятся, как только коснутся горячей сковороды.

Лавровый лист, положенный в емкость с мукой, макаронами или рисом, поможет отпугнуть насекомых.

Чтобы оживить однодневные кексы, сбрызните их водой, поместите в бумажный пакет и поставьте в горячую духовку на 5–10 минут. Пар, создаваемый водой, восстанавливает влагу.

Когда редис, сельдерей или морковь потеряют хруст, просто положите их в миску с ледяной водой вместе с ломтиком сырого картофеля и наблюдайте, как мягкие овощи освежаются прямо на ваших глазах.

Храните хрустящее и жевательное печенье в отдельных контейнерах. Если вы смешаете их, влага от жевательного печенья заставит хрустящее печенье потерять хруст.

Запаситесь сливочным маслом, когда оно поступит в продажу - вы можете хранить его в морозильной камере до шести месяцев. Поместите масло в герметичный контейнер, чтобы оно не приобрело запах того, что вы замораживаете.

Еще один совет по молочным продуктам: чтобы творог или сметана оставались дольше, поместите емкость в холодильник вверх дном. При переворачивании ванны создается вакуум, который препятствует росту бактерий, вызывающих порчу пищи.

Хотите верьте, хотите нет, но мед - единственное долговременное пищевое вещество, поэтому не избавляйтесь от него, если он кристаллизуется или становится мутным. Включите в микроволновую печь на среднем огне с шагом 30 секунд, чтобы мед снова стал прозрачным.

Предотвратите затвердевание излишне приготовленной пасты, поместив ее в герметичный пластиковый пакет и поставив в холодильник. Когда вы будете готовы к подаче, бросьте макароны в кипящую воду на несколько секунд, чтобы нагреться и восстановить влажность.

Вы можете заморозить сыр! После сервировки положите остатки в оригинальную упаковку, плотно заверните в полиэтилен и заморозьте. Разморозить в холодильнике за день до подачи. Этот прием лучше всего подходит для мягких сыров с высоким содержанием жира.

Хранение коричневого сахара в морозильной камере предотвратит его застывание. Но если у вас уже есть затвердевший сахар на полке, смягчите его, запечатав в пакет ломтик свежего хлеба или яблока - или поместив в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре.

Нет ничего более разочаровывающего, чем чрезмерно засолить суп или тушеное мясо, на приготовление которого вы потратили бесчисленные часы - и бесчисленные доллары на ингредиенты. Попробуйте добавить дольки сырого картофеля или яблока, чтобы они впитали соль. Варите на медленном огне около 10 минут, затем удалите дольки. Если суп по-прежнему слишком соленый, посыпьте его ложкой сахара. Если это не сработает, немного яблочного уксуса может помочь. Наконец, попробуйте развести водой или бульоном с низким содержанием натрия.

И не отчаивайтесь из-за слишком жирного супа - его можно исправить. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с супом в холодильник, подождите 30 минут, затем снимите жир сверху и разогрейте. Если у вас мало времени, добавьте несколько кубиков льда и удалите их, как только заметите, что на них прилипает жир. Или попробуйте бросить в кастрюлю большой лист салата, чтобы впитать лишнее масло. Выбросьте лист, если он станет мягким.

В крайнем случае, йогурт можно заменить сливками в рецептах, не требующих приготовления. Но йогурт может свернуться при приготовлении - в этом случае лучше использовать цельное или половинное молоко.

Если вы поджигаете молоко, нагревая его на плите, добавьте щепотку соли, чтобы смягчить запах и вкус поджарки.

Замариновать недорогие куски мяса по крайней мере в одном из следующих ингредиентов: пиво; уксус; или соки цитрусовых, папайи, томата или ананаса. Эти жидкости содержат ферменты или кислоты, которые снижают прочность мяса.

А если ничего не помогает, размягчите жесткое мясо, аккуратно надрезав поверхность ножом для пиццы - для лучших результатов делайте это против волокон мяса.

Если вы сжигаете подливку и не имеете достаточно времени - или капает со сковороды - чтобы начать с нуля, добавьте чайную ложку гладкого арахисового масла на каждую чашку подливки. Это должно устранить любой жженый привкус.

Сведите к минимуму отходы и беспорядок при вырезании кукурузы из початков, установив початок в полый центр формы для торта Bundt, где он будет надежно закреплен. Когда вы проведете ножом по початкам, ядра соберутся на сковороде.

Перед тем как приготовить сок из цитрусовых, покатайте их взад и вперед на кухонном столе, чтобы жидкость лучше стекала с сегментов внутри.

Чтобы фрукты созрели за ночь, поместите их в бумажный пакет с яблоком. Яблоки выделяют этиленовый газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов.

Поскольку пластиковые контейнеры для пищевых продуктов пористые, они часто сохраняют запах даже после мытья. Храните их вместе со скомканной черно-белой газетой внутри, чтобы впитать запахи. Затем промойте емкости перед повторным использованием.