Рецепт луизианских креветок и андуля на крупе

Это одно из самых аппетитных блюд из креветок. Креветки долго готовить не нужно; готовьте их партиями и внимательно следите за ними, чтобы они не пережарились.

На 6 порций

ДЛЯ ГРИТ:

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан белого камня - измельченной органической крупы 
• 2 столовые ложки сливочного масла 
• 1⁄2 стакана сыра маскарпоне

ДЛЯ КРЕВЕТКИ

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 36 гигантских луизианских креветок или других диких американских креветок, очищенных от кожуры
• Основные креольские специи (рецепт ниже)
• Поваренная соль
• 1⁄3 стакана нарезанной колбасы андуий
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лук-шалот, измельченный 
• 2 перца пикильо (жареный красный испанский перец в банке) 
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна 
• 2 чашки базового креветочного бульона (рецепт ниже)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока 
insta stories
• 2 стакана консервированных нарезанных кубиками помидоров 
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
• 1⁄2 стакана свежих веточек кервеля

Направления:

1. Для крупы доведите 4 стакана воды с солью до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Медленно перемешайте крупу, затем убавьте огонь до минимума; постоянно помешивайте, чтобы крупа не прилипала ко дну. Варить на медленном огне около 20 минут, пока не впитается вся вода. Добавьте масло и маскарпоне. Снимите крупу с огня и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корочка.

2. Для креветок разогрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренном огне. Приправьте креветки креольскими специями и солью и обжарьте их порциями, пока они не начнут подрумяниваться, но еще не полностью приготовлены; отложить.

3. В той же сковороде обжарьте андуй, чеснок, лук-шалот, перец и тимьян примерно 5 минут, пока они не станут ароматными. Добавьте креветочный бульон и доведите до кипения. Вмешайте масло и уменьшите соус, пока он не станет красивым и густым, 3-5 минут.

4. Верните креветки в сковороду и готовьте еще 5 минут. Добавьте лимонный сок, помидоры и чеснок.

5. Выложите 1⁄4 стакана крупы в центр каждой из 6 больших мисок. Выложите по 6 креветок в каждую миску, полейте ложкой соуса и украсьте кервелем.

Использование следующей смеси специй - действительно самый простой способ добиться того вкуса, на котором я вырос. После приготовления специи хранятся в герметичном контейнере в течение шести месяцев.

---

ОСНОВНЫЕ КРЕОЛЬСКИЕ СПЕЦИИ
На ½ стакана

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сельдерея
• 1 столовая ложка сладкого перца
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 2 чайные ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки молотого душистого перца

Направления:

Смешайте в миске соль сельдерея, перец, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и душистый перец. Переложите специи в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой, накройте и храните.

---

БАЗОВЫЙ ЗАПАС КРЕВЕТКИ
На 6 чашек

Ингредиенты:

• ¼ чашка рапсового масла
• 1 крупно нарезанная луковица
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 1 морковь, крупно нарезанная
• 1 лук-порей, белая часть, крупно нарезанный
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 450 грамм панцирей креветок
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 чайная ложка черного перца

Направления:

1. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле на умеренном огне. Готовьте лук, сельдерей, морковь, лук-порей и чеснок, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не коричневыми, примерно 3 минуты.

2. Добавьте панцири креветок, лавровый лист, тимьян, перец горошком и 3 литра воды. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Немедленно убавьте огонь до минимума и осторожно варите, снимая пену, поднимающуюся на поверхность, до тех пор, пока бульон не уменьшится наполовину, примерно 2 часа.

3. Процедить через мелкое сито в емкость с крышкой. Дайте бульону остыть, накройте и поставьте в холодильник, затем снимите жир. Заморозьте запас небольшими партиями, чтобы использовать позже.

Джон Беш - удостоенный наград шеф-повар, владеющий 11 ресторанами, написал четыре книги и регулярно готовит дома для семьи и друзей.

Этот рецепт впервые появился в декабрьском / январском выпуске журнала за 2015 год. Дом красивый.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.