Рибай Шейла Лукинс с рагу из лесных грибов - рецепты Шейлы Лукинс

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ изображение]На 4 порции

Ингредиенты

Для грибного рагота

8 унций свежих грибов шиитаке

8 унций свежих грибов кремини

4 унции свежих белых грибов

2–2½ столовых ложки соленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1 столовая ложка мелко измельченного чеснока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих плоских листьев петрушки

Для стейков

4 стейка рибай, нарезанные толщиной 1,5 дюйма (около 8 унций каждый), комнатной температуры

Черный перец грубого помола по вкусу

Морская соль по вкусу

Направления

1. Приготовьте грибную раготу: протрите шляпки грибов влажным бумажным полотенцем или очистите их щеткой для грибов. Отрежьте стебли и оставьте их для другого использования. Сложите шляпки грибов на четвертинки и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в масле в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Добавьте грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока они не станут слегка окрашенными и готовыми, 5-7 минут. (Вы увеличиваете огонь, чтобы грибы прожарились, не выделяя слишком много жидкости.) Затем добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, перемешивая, в течение 2 минут. Приправьте смесь солью и перцем и перемешайте с петрушкой. Отложите его, неплотно прикрыв алюминиевой фольгой.

3. Разогрейте гриль для барбекю или жаровню до высокой температуры. Слегка смажьте решетку гриля или решетку противня для гриля.

4. Приготовьте стейки: хорошо посыпьте стейки перцем и выложите их на решетку или сковороду. Жарьте на гриле или жарьте до тех пор, пока стейки не покроются коркой с первой стороны, около 3 минут для редкого мяса, 4 минуты для средней прожарки. Переверните стейки, посыпьте жареную сторону солью и жарьте на гриле в течение 3 или 4 минут для редкого мяса (125 ° F на термометре с мгновенным считыванием), от 5 до 6 для средне-прожаренного (135 ° - 140 ° F).

5. Переложите стейки на разделочную доску и посыпьте вторую сторону солью. Дайте им постоять 5 минут, чтобы соки отстоялись.

6. Нарежьте стейки на ломтики толщиной ½ дюйма и разделите их на четыре обеденных тарелки. Сверху выложите грибной рагот и сразу подавайте.

Из Десять: Вся ваша любимая еда... И десять рецептов для каждого, опубликовано Workman Publishing, $ 20.