Тальятелле из помидоров, баклажанов, зеленых оливок и козьего сыра

300 г сырые тальятелле

3 ст.л. легкое оливковое масло

1 большой баклажан нарезать кубиками по 2-3 см.

1 ч.л. семена фенхеля

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

2 зубчики чеснока нарезанные

1 ст.л. красный винный уксус

100 г зеленые оливки без косточек

2 ст.л. промытые каперсы

1/2 банка нарезанных помидоров

1 небольшой пучок свежей петрушки, мелко нарезанной

50 г рассыпчатый козий сыр

Соль и перец

Оливковое масло первого отжима

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Добавьте тальятелле и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке (не забудьте слить воду и отложить в сторону, если соус еще не приготовился).
insta stories
3. Пока макароны готовятся, нагрейте легкое оливковое масло в кастрюле или большой сковороде и добавьте баклажаны на среднем огне. Готовьте около 5 минут, затем добавьте фенхель, красный лук и чеснок и готовьте еще 5 минут.
4. Добавьте уксус, оливки и каперсы и варите еще 5 минут, затем добавьте помидоры и дайте покипеть 10 минут.
5. Посыпьте петрушкой, приправьте, затем смешайте макароны с соусом, посыпьте козьим сыром и сбрызните оливковым маслом первого отжима.