Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи на индукционных плитах

В последние годы произошел огромный толчок к большему устойчивый образ жизни, что включает в себя покупку подержанной одежды вместо новой и выбор электромобилей вместо бензиновых пожирателей. Изменения, связанные с изменением климата, происходят и в наших домах. Хотя большинство из нас заменили лампы накаливания на светодиодные лампы и начали компостировать, есть более крупные замены, которые мы можем изменить, чтобы изменить ситуацию, например меняем газовые плиты для индукционных плит. Но есть много путаницы в приготовлении пищи на индукционных плитах. Нет, они не газовые и не электрические. Это секретный третий вариант, который ранее был доступен только портативным горелкам и профессиональным поварам.

Приготовление на индукционной плите больше не должно быть загадкой. Фактически, это самая экологически чистая варочная панель для домашних поваров. Кроме того, он быстрее и точнее, чем электрический, и нагревает более равномерно и эффективно, чем газовый. Минусов на самом деле не так уж и много. Прочтите полное руководство по приготовлению пищи на индукционных плитах, включая наши рекомендации для

лучшая посуда в сочетании с вашей новенькой плитой и реальным взглядом редактора на переход с газа на индукцию.

Что такое индукционная варочная панель?

Визуально индукционная плита похожа на электрическую, но готовит совершенно по-другому. Индукция использует электромагнитную технологию для нагрева и приготовления пищи; магниты «возбуждают» металлические кастрюли и создают тепло. Вместо того, чтобы нагревать стеклянную варочную панель, как это делают традиционные электрические плиты, кастрюля, которую вы используете, по сути становится горелкой, устраняя необходимость передачи тепла через поверхность. Это не только безопаснее — ваша варочная панель не нагревается, поэтому никто не может обжечься, и не выделяется дым, — но это также экономит энергию, поскольку тепло не теряется зря.

Индукционная готовка доступна на одной «конфорке» или в зоне нагрева (обычно это портативная варочная панель, хотя такие компании, как Wolf, производят специальные модули для приготовления пищи). которую можно установить рядом с профессиональной плитой), варочной панелью с несколькими зонами индукционного нагрева или плитой со встроенной индукционной варочной панелью и электрическим печь. Несколько компаний, в том числе Thermador, Signature Kitchen Suite и Fisher & Paykel, производят двухтопливные плиты и плиты с индукционными и газовыми горелками.

Индукционные варочные панели против. Газ

С 2019 года правительство штата Калифорния начало ужесточать меры по использованию ископаемого топлива, включая установку приборов, работающих на природном газе, в новых зданиях из-за опасений, связанных с изменением климата. В других странах аналогичное законодательство находится в разработке, а домовладельцы получают льготы и скидки за переход на электричество. Несмотря на противодействие со стороны индустрии ископаемого топлива, вполне вероятно, что отказ от газа будет продолжаться и расширяться, включая продвижение электроприборов, транспортных средств и альтернатив отопления.

"Когда сообщения о вреде газовых плит начал циркулировать, у меня был двухмесячный ребенок, и я легко впадал в панику», — говорит заместитель главного редактора House Beautiful Оливия Хоскен. «Я знал, что газовые плиты могут быть вредными, и много путешествовал по Европе, чтобы понять, что там предпочитают индукционные плиты, но я не обращал на это пристального внимания. Имея на руках идеального новорожденного ребенка, я знала, что мне нужно немедленно заменить газовую плиту». Сделанная на заказ индукционная выдвижная линейка Samsungи «так рад, что я евангелист для всех, кто меня слушает».

Плюсы индукционных варочных панелей

Безопасность

Как и электрическая, индукционная готовка беспламенна, что снижает вероятность кухонных возгораний, ожогов кожи, а также вдыхания избыточного дыма и дыма. Модель Samsung Hosken подает звуковой сигнал, когда вы снимаете кастрюлю с плиты, а затем автоматически отключается. через несколько минут, когда на ней ничего нет — обычная функция безопасности на индукционных плитах для дополнительного спокойствия. разум. Не разворачивайте машину, чтобы убедиться, что вы выключили плиту!

Прецизионный нагрев

Индукция нагревается быстрее и точнее, чем газовая или электрическая. На электрической плите вода закипает быстрее, чем на газовой, а на индукционной еще быстрее. Поскольку индукционная плита нагревает сковороду напрямую, вы также получаете более равномерный слой тепла, что позволяет более точно готовить. Когда вы выключаете индукционный варочный элемент, теплообмен немедленно прекращается, а это значит, что происходит меньше шансов, что кастрюля закипит или еда переварится, пока вы ждете, пока горелка остынет. вниз.

Энергоэффективность

Индукционные варочные панели на самом деле мощнее электрических и газовых плит, и они более эффективны. При использовании газовых и электрических плит много энергии теряется в воздухе вокруг кастрюль и сковородок, поскольку тепло уходит. При индукции нагревается только посуда, а это значит, что в процессе переноса лишнее тепло не теряется. Это также означает, что ваша кухня не будет нагреваться, когда вы готовите с помощью индукции, что также может помочь вам избежать включения кондиционера.

Качество воздуха

Природный газ загрязняет окружающую среду каждый раз, когда его включают и используют, ухудшая качество воздуха в помещении. Важно использовать вытяжку каждый раз, когда вы готовите на газе. При индукции требуется меньше мер предосторожности (таких как кондиционирование воздуха, очистители воздуха и вентиляция), чтобы избежать выброса вредных химикатов и частиц. Вам все равно придется установить и использовать вытяжку для удаления кулинарных испарений и жира из воздуха, но пары газа не будут представлять опасности для здоровья.

Легче чистить

Гладкая стеклянная поверхность индукционных варочных панелей остается прохладной, что предотвращает пригорание и прилипание к поверхности пролитой пищи, капель и брызг. Это также позволяет размещать на поверхности нежаробезопасные предметы, не опасаясь, что они расплавятся или деформируются. Хоскен сообщает, что индукционная плита экономит ей как минимум час уборки в неделю.

Минусы индукционных варочных панелей

Высокая цена входа

Хотя цены продолжают падать по мере роста популярности, индукционные плиты по-прежнему являются более дорогостоящей инвестицией, чем недорогие газовые и электрические приборы. Самые дешевые индукционные варочные панели стоят около 1000 долларов. Также могут возникнуть дополнительные расходы, если вам понадобится, чтобы электрик внес изменения в вашу систему. электрическую проводку на кухне для поддержки индукционной плиты или замените посуду на индукционный набор.

Царапины

Очень редкое явление, но поскольку индукционные варочные панели изготовлены из стекла, существует вероятность появления царапин или трещин. В зависимости от выбранного вами стиля варочной панели края могут быть особенно уязвимы к повреждениям. Выбор индукционной варочной панели с металлическим каркасом поможет избежать растрескивания.

Образование

Приготовление пищи на индукционных плитах требует некоторого обучения. Поскольку они нагреваются так быстро, вам придется войти в новый ритм приготовления, а это может занять время. Домашнему повару может быть сложно приспособиться к скорости и привыкнуть к тому, что, когда кастрюли снимают с варочной панели, она выключается. Хотя изначально это можно рассматривать как недостаток, как и у любого электронного устройства, эти особенности вскоре станут второй натурой.

Монтаж

Если вы подумываете о замене газовой плиты на индукционную, заранее назначьте сантехника и электрика. Сантехнику необходимо будет закрыть или полностью отключить газопровод. В зависимости от того, где вы живете, и объема работ, необходимых для снятия и закрытия трубы, это примерно 200 долларов. Индукционная плита также требует специальной розетки на 220 В, защищенной автоматическими выключателями на 40–50 А. Электрику необходимо будет убедиться, что розетка за вашей плитой и цепь, питающая вашу кухню, готовы поддерживать вашу новую индукционную плиту или плиту; Вы можете ожидать, что это будет стоить около 400 долларов.

Учитывая, что многие штаты постепенно отказываются от природного газа в следующем десятилетии, отказ от газа в вашем доме является разумным способом защитить ваш дом от будущего и потенциально повысить его ценность.

Какой тип сковороды лучше всего подходит для индукции?

Для работы индукционных варочных панелей необходима посуда, которую вы используете, обладающая магнитным притяжением. Подумайте о том, что все сделано из настоящего металла — чугуна, эмалированного чугуна и нержавеющей стали — все подходит для индукционной индукции. Посуда из алюминия, алюминия, меди или меди не подойдет, потому что она не удерживает тепло и не притягивает магнит. У популярных брендов, таких как Caraway, Green Pan, AllClad и LeCreuset, есть наборы и детали, совместимые с индукционными варочными панелями.

Если вы не уверены, подходит ли ваша посуда для индукционной плиты, попробуйте приклеить на нее магнит. Если кастрюля или сковорода притягивает магнит, все будет хорошо.

Лучшие индукционные варочные панели и плиты