Габриэль Гамильтон Рецепт тушеных куриных ножек с луком-шалотом и уксусом

Классическое блюдо Coq Au Vin, в котором целая крепкая старая птица - обычно петух - готовится в вине, должно быть предком этого менее известного блюда, в котором готовятся только мясистые ножки крепкой курицы. уксус. Практика наливания вина, которое вы пьете, в кастрюлю с тем, что вы готовите, разумна и симметрична. Еда будет вкусной с вином, когда она будет за столом.

Но поскольку мы обычно не пьем уксус (хотя в некоторые неприятные и невыносимые летние дни Нью-Йорка я был одержим смешивать его с содовой и сахаром и выпейте его), маловероятно, что у вас на прилавке будет стоять открытая бутылка, ожидающая, чтобы ее налили в горшок! Винный уксус в кастрюле портит вкус вина в бокале - это слишком кровосмесительное. Но терпкий яблочный уксус вполне удовлетворительно сочетается со своим младшим братом - крепким сидром, поэтому, когда вы принесете эту кастрюлю к столу, обязательно используйте яблочный уксус и выберите отличный крепкий сидр для питья рядом. Иначе вы со вкусом превратите табу в преступление.

В конце зимнего сезона тушения я не раз сталкивался с «синдромом жирной и жирной усталости», поэтому я стараюсь готовить меньше говяжьих ребер и голеней ягненка и больше кроликов и кур. В этом блюде относительная легкость куриного бульона и звон корнишонов - после долгой темной зимы. коричневый глянцевый соус - немного похоже на то, как в первый день вы заметили удлинение дневного света, даже если всего на 5 или 10 минут.

Используйте крепкие мясистые ножки с яркой чистой мякотью. Если на тыльной стороне лодыжек есть желтая, как бумага, кожа, снимите ее ногтем. Куриная ножка весом 14 или 15 унций напомнит вам о каком-то спортивном трофеи, который вы выиграли в старшей школе - они действительно довольно большие! - поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы все они могли удобно поместиться.

Сначала, когда вы попробуете приправу, уксус попадет вам в глотку, но как блюдо тушит, и ножки выделяют сок в варочную жидкость, прикус значительно смягчается, так что не живая изгородь. Однако когда вы добавляете крепкий сидр, пробуйте его чаще. Крепкий сидр - один из самых популярных новых напитков на рынке, и хотя действительно хорошие сидры из Нормандии являются сухими и дубильными, многие бренды отечественных супермаркетов представляют собой сладкие газированные напитки. Поскольку в блюде уже есть соль и перец, добавьте сидр с осторожностью. По сути, вы можете просто добавить яблочный сахар - и, по моему опыту, сахар, соль и перец в одном и том же блюде - сложная комбинация для правильного баланса.

Попробуйте найти хороший сидр со вкусом настоящего кислого сброженного яблока. И наслаждайтесь этим ярким и веселым завершением сезона тушения, как в кастрюле, так и в стакане.

Ингредиенты

На 4 порции

4 большие куриные ножки, примерно 14 унций каждая, приправленные солью и перцем

1 чашка корнишонов в рассоле, нарезанных несколько продольно

1 чашка тонко нарезанного лука-шалот

1 стакан яблочного уксуса

1 литр куриного бульона отличного качества

1 бутылка крепкого сидра отличного качества емкостью 12 унций

¼ стакана оливкового масла

4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

2 столовые ложки крупно нарезанной итальянской петрушки, нарезанной в последнюю минуту перед подачей на стол

Кошерная соль грубого помола и свежемолотый перец по вкусу

Направления

1. Нагрейте широкую сковороду с толстым дном (с плотно закрывающейся крышкой, которая достаточно велика, чтобы удобно держать все четыре ножки) на среднем огне в течение полной минуты.

2. Добавьте оливковое масло. Когда сковорода достаточно горячая, на масле должны появиться полосы и легкая рябь.

3. Добавьте приправленные куриные ножки в горячую сковороду кожей вниз. При попадании мяса на сковороду должно быть умеренное шипение. Не трогайте и не перемещайте их в течение первых нескольких минут.

4. Обжарьте куриные окорочка с двух сторон, стараясь не порвать кожицу при переворачивании.

5. Выложите обжаренное мясо на блюдо. Слейте жир со сковороды и выбросьте. Верните сковороду на конфорку и убавьте огонь до минимума.

6. Добавьте в сковороду лук-шалот и перемешайте, чтобы не поджечь. Некоторые из хороших коричневых кусочков сковороды покроют лук-шалот.

7. Добавьте корнишоны и их рассол и продолжайте перемешивать, убирая все коричневые кусочки со дна сковороды. Отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость медленно кипела.

8. Выложите на сковороде обжаренные куриные ножки одним слоем, влейте уксус, куриный бульон и твердый сидр, а затем аккуратно перемешайте ножки и вокруг них, чтобы соединить все вкусности: лук-шалот, корнишоны и жидкости.

9. Приправить содержимое сковороды побольше соли и перца по вкусу - бульон должен быть ярким с кислый и насыщенный из куриного бульона, и с таким количеством соли и перца, которое необходимо, чтобы не было тусклого или вымываются.

10. Доведите содержимое сковороды до легкого кипения, плотно накройте крышкой, немного уменьшите огонь и дайте тушиться на плите в течение 30 минут.

11. Снимите крышку и проверьте степень готовности мяса, покачивая ногой и замечая его гибкость в бедренном суставе. Мясо голени также должно отделяться от кости. Закройте крышкой и продолжайте готовить еще 10 минут, если нужно, чтобы мясо не упало с костей.

12. Переложите курицу по тарелкам. Выложите кубики масла в соус и перемешайте. Выложите соус на курицу. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Как и когда жарить курицу

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.