Рецепт курицы в пармезане от Алекса Хитца

Для меня нет ничего лучше жареной курицы в сковороде. Если все сделано правильно, то просто способный повар может выглядеть превосходным. Это было чуть ли не первое, что я научился делать сам в детстве, и то, что я до сих пор заказываю снова и снова, когда могу в ресторанах.

Так много людей спрашивают меня: «Алекс, какой твой любимый рецепт?» Я почти никогда не отвечаю, симулируя ту же близость, что и курица-наседка. каждый член ее выводка, но если надавить, должен признаться, этот будет прямо там, наверху моего списка.

Король - это король: это прямой результат процесса сухой-влажной-сухой дноуглубительной обработки, который используется в этом рецепте. Помните: сухой-мокрый-сухой. Достаточно просто? Эти три шага - ключи к царству. Каждый кусочек превосходного пармезана и черного перца придает заурядной куриной грудке изумительное изящество. Поджаренное масло и свежий лимонный сок завершают сцену, и внезапно рождается одно яркое кулинарное событие Technicolor. Подумать только - все начинается с сухой-мокрой-сушки. Никогда этого не забывай.

Когда вы будете готовы обжарить, убедитесь, что пена сливочного масла утихла, и что сковорода действительно горячая. Если он недостаточно горячий, ваша курица прилипнет, и сухой-влажный-сухой больше не будет иметь значения. Я хочу, чтобы ваши работы выглядели точно так же, как те, что на сенсационном зеленом блюде на первой фотографии, и я обещаю, что они могут. Не смейте использовать лимонный сок в бутылках - обещание? И всегда покупайте лучший пармезан, потому что он имеет огромное значение. Свежемолотый черный перец лучше, чем тот, который был измельчен перед покупкой, но вы уже это знали, верно?

Дай мне знать, как дела. К тому же, раз уж я сказал вам мой любимый - никому не говорите - рецепт курицы, какой у вас? Держите меня в курсе, комментируя ниже.

Удачного приготовления! С любовью, Алекс.

Выход: от 6 до 8 порций.

Ингредиенты

2 фунта куриных грудок без кожи и костей

2⅓ чайные ложки плюс 1½ чайных ложки соли

1⅛ чайная ложка плюс ¾ чайная ложка молотого черного перца

4 яйца

1 стакан молока

¾ стакана лимонного сока

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 стакан тертого сыра пармезан, плотно упакованный

½ стакана универсальной муки

6 столовых ложек соленого масла

3 столовые ложки оливкового масла

Нарезанный чеснок для гарнира

Направления

1. Вымойте курицу и тщательно промокните насухо.

2. Раздавите или растолочь грудь, чтобы она была толщиной от до ½ дюйма, а затем приправьте обе стороны чайной ложки соли и щепотки молотого черного перца, всего ¼ чайной ложки соли и ⅛ чайная ложка перца.

3. В средней миске взбейте яйца, молоко, ½ стакана лимонного сока, чеснок, 1¼ чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Отложите миску в сторону.

4. В другой миске взбейте сыр пармезан, муку, оставшиеся 2⅛ чайные ложки соли и оставшиеся 1¼ чайные ложки черного перца. Отложите и эту миску.

5. Растопите сливочное масло с маслом в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

6. Обмакните курицу в сухие ингредиенты, покрывая ее с обеих сторон, затем во влажные ингредиенты, затем снова в сухие ингредиенты. На груди будет виден толстый налет.

7. Когда пена сливочного масла утихнет, обжарьте курицу порциями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Готовые куски переложить на теплое сервировочное блюдо.

8. Когда вы закончите обжаривать курицу, удалите глазурь из сковороды с оставшимися стакана лимонного сока. Взбейте смесь и полейте грудку лимонно-масляным соусом. Украсить нарезанным чесноком и подавать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.