Бургеры из баранины со свекольным вкусом

2 ст. оливковое масло

2 лук-шалот, мелко нарезанный

2 ч. Л. тмина

2 крупная сырая свекла, около 125-150 г каждая

1 ст. крупно нарезанный укроп, плюс дополнительно для украшения

500 г фарш из баранины

1/2 морская соль

170 г 0% жирный греческий йогурт

1 ч. Л. тахини

4 булочки или рулеты для гамбургеров, разрезанные пополам и поджаренные

Листья салата, для подачи

1. Нагрейте половину масла на сковороде на сильном огне. Добавьте три четверти лука-шалота и варите 3-4 минуты, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте тмин и готовьте еще 30 секунд. Снять с огня и остудить.
2. Положите оставшийся лук-шалот в большую миску. Очистить и крупно натереть свеклу в миске. Добавьте оставшееся масло и укроп. Приправить и хорошо перемешать. Накройте и отставьте при комнатной температуре на 20 минут.
3. Положите баранину в большую миску и добавьте приготовленную смесь лука-шалота и соль. Руки хорошо вымесите смесь, чтобы она смешалась. Затем влажными руками сформируйте из смеси 4 гамбургера размером чуть больше, чем булочки. Выложите на тарелку, накройте и охладите 30 минут. Смешайте йогурт и тахини, приправьте и отложите.
4. Зажгите или разогрейте гриль, сковороду или гриль до высокой температуры. Готовьте гамбургеры примерно по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут хорошо прожаренными. Подавать в обжаренном булочке на подушке из листьев салата, посыпать приправой, ложкой сливок тахини и дополнительным укропом для украшения.