Зимние фрукты Торт Шарлотта с мэдленами

100 мл воды

100 г Золотая сахарная пудра

100 г клубника

300 г клубника

100 г Золотая сахарная пудра

4 яичные желтки

300 мл взбитые сливки

2 ч. Л. ванильная паста

5 листья желатина

20 Bonne Maman Madeleines

250 г смешанных зимних фруктов, например инжир, ежевика, черника, семена граната

1. В кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, тушите 2 минуты и дайте остыть.
2. Вымойте 100 г клубники, удалите стебли и измельчите в кухонном комбайне, чтобы получился соус.
3. Пропустите чашу через мелкое сито, чтобы собрать все семена.
4. Когда сахарный сироп остынет, смешать с соусом и отложить в сторону.
5. Вымойте 300 г клубники и удалите плодоножки.
6. Нагрейте клубнику в небольшой кастрюле с половиной золотистой пудры, чтобы получилось пюре.
7. Тем временем положите желатиновые листья в миску и залейте холодной водой.
8. В отдельной миске взбейте 4 яичных желтка с оставшимся золотистым сахаром.
9. Вылейте горячее клубничное пюре на смесь яичного желтка и сахара и непрерывно взбивайте до однородности.
10. Выложите клубничную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, постоянно помешивая, пока пюре не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
11. Слейте желатин и смешайте его с горячим клубничным пюре. Отложите в сторону, чтобы остыть.
12. С помощью электрического ручного венчика взбейте сливки до мягких пиков, добавив ванильную пасту до середины.
13. Когда клубничное пюре остынет, добавьте взбитые сливки в два этапа, чтобы получился гладкий кремообразный мусс.
14. Выстелите форму 22 см бумагой для выпечки.
15. Разрежьте Bonne Maman Madeleines пополам и выровняйте банку изогнутыми сторонами снаружи.
16. Заполните дно формы остальными половинками мадлен - при необходимости обрежьте их.
17. С помощью кондитерской кисти нарисуйте мадлен домашним сиропом.
18. Выложите половину мусса на мадлен и равномерно распределите.
19. Добавьте еще один слой мадленов и повторите процесс, окрашивая сиропом и добавляя мусс. Убедитесь, что вы оставили небольшой промежуток между последним слоем мусса и верхней частью мадлен.
20. Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл минимум на 3 часа.
21. Когда застынет, аккуратно снимите форму и поставьте на сервировочную тарелку или подставку для торта.
22. Украшаем смешанными зимними фруктами и наслаждаемся!