Жареный цыпленок Джон Беш

Фото: Джонни Миллер

Шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, имеет в своем активе 10 ресторанов, три кулинарных книги и несколько национальных телешоу. Но он всегда находит время, чтобы приготовить дома для семьи и друзей. «Есть что-то такое душевное в приготовлении еды для людей, которых вы любите и которые вам наиболее близки», - говорит Беш. "У меня и моей жены Дженифер четверо сыновей, и я больше всего хочу, чтобы они знали, кто они такие, через еду и людей вокруг них.

"Люди пугаются развлечений, поэтому я стараюсь все упрощать. Иногда я готовлю одно из блюд, на которых вырос. Иногда я рискую и пробую что-нибудь новенькое. Но я всегда готовлю как можно больше заранее - это снижает стресс и позволяет мне сосредоточиться на самом важном: создании прекрасной атмосферы для всех моих гостей.

"Мне нравится объединять людей, пути которых обычно не пересекаются. Мы так многому можем научиться друг у друга за столом. Общение и буквально преломление хлеба налаживают связи и разрушают границы. Дом - это убежище, святилище, и пища - его часть ».

Фото: Джонни Миллер

Жареный цыпленок моей бабушки

«Это классическое пахтное тесто, которое придает этой жареной курице хрустящую консистенцию. Тесто не должно прилипать к курице, поэтому перед жаркой убедитесь, что вы слегка встряхнули каждый кусок, чтобы немного стекало. Моя бабушка закрывала кастрюлю крышкой после того, как курица ложилась в горячее масло, и что-то вроде скороварка начнёт происходить, а это значит, что мясо внутри должно готовиться, оставляя снаружи хрустящий ".

Выход: 6 порций

Ингредиенты

1 органическая курица, выращенная на свободном выгуле, разрезанная на 8 частей

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

1 литр пахты

3 стакана муки

Рапсовое масло

Направления

1. Обильно приправьте куриные кусочки солью и перцем. В большой миске замочите курицу в пахте не менее 15 минут. Идея в том, что молочная кислота смягчает курицу. Иногда бабушка даже замачивала курицу на ночь в холодильнике.

2. Приправить муку солью и перцем и выложить на тарелку или в широкую миску. Обваляйте каждый кусок курицы в приправленной муке, чтобы хорошо покрыть его.

3. Нагрейте около 1 дюйма рапсового масла в чугунной голландской печи, пока на термометре для конфет не станет 350˚F. Небольшими партиями кладите несколько кусочков курицы в масло и обжаривайте от 6 до 8 минут. Используя шумовку, осторожно переверните каждый кусок, затем накройте кастрюлю и готовьте еще 6 минут. Обжаренную курицу высушить на бумажных полотенцах и хорошо посолить.

Узнать больше:
Идеальное зимнее блюдо: мускатный гратен
Идеальный лосось-пашот с соусом Бернез
3 способа стилизовать вашу барную тележку

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.